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【超好用】日本人氣燒烤爐，輕鬆化身大廚！

今天和大家介紹日本當紅的「IRIS健康陶瓷蒸煮燒烤爐」，只要透過簡單的6步驟，你也可以親手做出燒烤肋眼牛排、香煎虱目魚、烤香魚等幸福料理。

料理步驟

1.食材解凍。

2.在烤爐塗上少量沙拉油。

3.烤爐置於黑金爐上預熱，時間約3分鐘內 ※ 若使用瓦斯爐，建議中火以下。

4.將食材置於燒烤爐上。 ※如果是烤魚的話，建議先烤魚皮，再翻面烤魚肉

5.蓋上蓋子，靜置數分鐘。 ※時間依食材種類調整。

6.食材翻面烹煮數分鐘，料理完成！

瞧~這肋眼牛排是不是跟高級餐廳不分高下呢？經過我們現場實作，只要約12分鐘的烹飪時間，就可以端出一道浪漫的燒烤肋眼牛排。

當然，香魚也是許多人的最愛，加上點檸檬，味道更加清新！

體貼設計，料理更方便！

更特別的是-烤爐特殊設計，可以讓你和另一半吃得幸福又健康。

1. 溝槽設計可讓食材中的油流出，減低身體負擔。

2. 運用蒸氣減短食材烹飪時間，吃出食材的原味。只需加上些許鹽、水就很美味，不再需要特別調味。

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肉魚，料理方便加上奶油般的香潤，單身或小家庭的最愛！

肉魚的價格隨著時代變遷，就像是直升機一樣。十多年前，在魚市場裡是一堆一堆來賣的平民魚鮮；近年來在菜市場裡的價格，可是論斤論兩的呢！

肉魚處理相當簡單，只要有一支剪刀，去鰓、清除內臟、剪掉背鰭和尾鰭後

，幾乎就會變成像一塊帶頭的魚排。肉魚料理很簡單，只要抹點鹽巴，鍋熱油後下鍋不需幾分鐘就可起鍋配飯。

單身或小家庭最適合的小魚

在筆者獨居的日子時，肉魚永遠是單身食譜中最重要的一條魚。美味、便利、低成本，集多項優點於一身。

單身或小家庭食譜中，適合中大型魚的輪切、魚排，或是巴掌般大小的小型魚。但是小魚的處理上比較複雜，除了去鰓去鱗清除內臟外，還得需要注意食用時的細刺，把這些麻煩因素一一檢視後，筆者認為肉魚必定會贏得最佳料理小魚第一名！

肉魚料理方便人人愛

談到肉魚如何料理？最簡單的就是油煎。遙想多年前的夜晚，筆者到基隆朋友家作客時，當天正好有從漁港剛送到家中的肉魚一夜乾，朋友將肉魚用辣蘿蔔乾燒，肉魚魚身比較薄，快煮又容易入味，加上一夜乾的乾香味道，一口氣讓我總共吃掉五條，還真是大呼過癮呢！

肉魚吃起來味道就像奶油般香潤，料理起來很方便，所以受到很多人的喜愛。記得上個月有一位立委朋友前來參觀安永鮮物門市時，他一看見冷凍櫃裡的肉魚就說要訂購，然後自言自語的說：「這條魚從小吃到大，是最實用的好魚」相信這是給肉魚最貼切的讚美！你說是吧？

By R.J Wong

食補良品 - 鯽魚

海魚較常運用生物科技萃取DHA或EPA做為保健食品。而淡水魚較多用來做養身補品，像是鱸鰻大補，鱸魚養傷、黃鱔補血、白鰻補氣、台灣真鯛的鱗片可做成醫美保養使用的膠原蛋白，那麼你猜小小的鯽魚，會有什麼功用呢?

食補良品─鯽魚湯

江南婦女普為流傳的食補偏方，坐月子的女性如果要增加奶水餵食嬰兒，最適合「蘿蔔絲鯽魚湯」，鯽魚清理後過油微煎，放入高湯中煮滾時加入羅蔔絲(尺寸類似米苔目)，讓羅蔔甜味入於湯中即可盛碗食用，講究溫補的人家還可在湯中加入老薑驅寒。

美味鯽魚怎麼吃？

台灣南部有種軟骨鯽魚，是鯽魚和鯉魚的雜交種。小時候，媽媽喜歡買來用鹽巴乾蒸。鍋中盛水稍稍蓋過魚身，鯽魚只有剖腹取膽並不去鱗，加入鹽巴一大把，大火蒸至幾乎水乾停火，用鍋中蒸氣把魚蒸熟後即可食用。因為鹹度夠，所以平常都用來配飯。也因為骨頭很軟，所以大都是連骨帶鱗全部吃進肚子裡頭。最好吃的是滿腹魚卵的母魚，魚膘滿滿的公魚，滋味之美直比鮑魚、魚翅，可稱道地的平民美食。此外，「蔥烤鯽魚」是很受歡迎的江浙菜，炸過的鯽魚在使用大量青蔥的微甜醬汁中乾燒，可是上海餐館必點的冷菜。

鯽魚體型小、功用大，是不是很奇妙呢？讓我們為他按個讚吧！

By R.J Wong

從龍蝦談世界的飲食文化

從世界地圖看龍蝦

龍蝦遍佈全球各大海域，但各地的龍蝦稍有差異。北美龍蝦特有的兩隻大螯，是老饕的最愛；台灣龍蝦身體顏色偏藍，所以叫做Blue Lobster；馬歇爾群島海域的龍蝦則以頭大出名，是所謂的大頭龍蝦；此外還有澳洲的Rock Lobster體型較小，一般稱為小龍蝦；中國大陸內地流行的小龍蝦，其實是來自美國南部的一種淡水螯蝦，比起來自海洋的正牌龍蝦真是橘枳之別。

美國東北岸極品美味─波士頓龍蝦

龍蝦在美國最有名氣的是緬因州龍蝦，也就是一般人熟知的「波斯頓龍蝦」。食用方式很簡單，通常路邊攤或海鮮小館在門前擺個大鍋，把龍蝦和帶殼玉米放進尼龍線網袋裡，在滾水中煮熟，在龍蝦季節時這是必嚐的美味。因為滾水煮熟(boiled)的龍蝦肉甜膏美，加上水煮的玉米，塗上奶油後香甜滑潤。一隻龍蝦、兩穗玉米、配飲一杯來自加州的白酒，在美國東北角海岸醺醺然融入山川海灣美麗景色之中。

世界各地怎麼品嚐龍蝦？

歐美出產的龍蝦都有一對大螯，其螯肉比美蟹螯，是老饕級的美食。在倫敦蘇活區的港式或廣東料理最有名的龍蝦料理叫龍蝦伊麵，用龍蝦湯汁文火燜煮，鮮甜濃郁，呼嚕呼嚕保證連下三碗大呼過癮！

活龍蝦用薑蔥生抽(調味的醬油)清蒸，也可以用薑蔥爆炒龍蝦，西菜也有用起司(Cheese)焗烤龍蝦的大菜。日式料理最鮮活的吃法是龍蝦刺身，鮮活龍蝦取其清肉，加點山葵醬油，用十個鮮字才能表達其美味。搭配清酒後是更奢華的享受！

吃龍蝦，千萬別丟龍蝦頭

提醒各位朋友品嚐龍蝦肉時，請別丟掉龍蝦頭。龍蝦頭加上海鮮、豆腐、味橧、蔥花，是台式混搭日式的高檔龍蝦湯！在西式的做法，也可用龍蝦頭去做龍蝦湯。西式龍蝦湯基本上是用洋蔥甘筍、胡蘿蔔，以炒香龍蝦頭為湯底，加上香草等香料，味道之美和台式龍蝦湯可以說是各有千秋，各有擁躉！

關於龍蝦的趣事─愛抓龍蝦的老士官長

最後分享筆者一段有趣的經驗，當我從前在東引當兵時，當時有兩棲部隊中有位士官長叫做石老八，他老兄練的氣功叫做老牛閉大氣，每次潛水抓龍蝦就是不帶氧氣筒，而且每次潛水都要抓到龍蝦才要上岸。因此在周末時，我們幾位好友預官都會上兩棲營吃龍蝦，有人曾問他為什麼只抓龍蝦不抓別的魚？他回答：「當然抓龍蝦，因為龍蝦價錢最好」這樣簡單的回答，道盡龍蝦在水產中的高貴地位，稱之為蝦中之王可說是名符其實。

By R.J Wong

極品海鱺，老少咸宜

海鱺魚肉雙重美味猶如品嚐丁骨牛排

海鱺腹肉油花豐富，背肉清甜爽口，魚脂與魚肉的雙重口感，深受饕客喜愛。富含蛋白質、EPA、DHA、牛磺酸，肉質細緻有彈性，不管煎烤蒸煮，道道都是美味佳餚。

ü 輪切

海鱺中段部位輪切，腹肉油花豐富、背肉甘甜爽口，就像丁骨牛排一般的雙重口感，每一口都能嚐到魚脂與魚肉的雙重美味。

ü 切片

肉質細嫩鮮美，爽口不膩，無骨無刺，清燙、煲粥、煮湯、紅燒都好吃，讓您輕鬆作菜，美味加分。

如何挑選美味的海鱺？

ü 尾鰭大，代表強壯，適合喜歡肉質彈性的饕客

ü 圓弧型的腹部，粉紅色的魚肉，代表油脂豐厚

選自屏東箱網養殖的海鱺，很美味！

安永的海鱺，是在屏東箱網養殖的。飼養的環境水域溫度終年恆定，水質、透明度及溶氧量佳，優異環境造就健康、且肥美的海鱺魚。而箱網養殖是在水中放置網具後把魚養於網中，運用自然的水和空氣養殖。

箱網養殖的三大好處
ü 減少資源的浪費
ü 使海鱺更健康、美味
ü 海洋資源永續發展

資料參考：餐桌上的魚百科郭宗坤著

黃花魚美味，歷久彌新

黃魚美味，總統也愛！？

今天先和大家分享個歷史故事，介紹我們這篇文章的主角─黃花魚。在蔣家統治的年代，黃花魚有一段輝煌往日。還記得當年在東引服預官役期間，每到了黃魚的收獲季節，司令部在補給艦卸下補給品後，把在東引海域抓到的野生大黃魚送回台灣。據說那是要送給總統府的禮物。

黃魚的產地故事

黃魚又名黃花魚，每年的十月到一月份，在金門馬祖東引地區的海域，黃魚有豐富的漁獲量。當令的黃魚肉質細緻鮮美，且魚身周邊有特有的金黃色澤。在過年期間象徵黃金滿堂的喜氣，因此特別受到歡迎。

漁民從前在台灣海峽捕抓野生黃魚販賣，有段時期東引或馬祖的漁民會用油米和大陸漁民在公海上交換黃魚。現在則變成在海上箱網養殖，而且一次就養數百萬條，漁業的變化如大海般巨大，還真是令人讚嘆。

黃魚怎麼吃？報你知

新鮮黃魚加些酸菜煮湯，就是有名的酸菜黃魚湯；在一般家庭，則是用油煎方式來料理；餐館中的「苔條黃魚」，是一道油炸的黃魚料理，每次請外國朋友品嚐時，朋友一邊吃一邊說very good！黃魚的另外一道美味，則是將新鮮黃魚製成鹹魚乾，以小火慢煎、蒸豆腐都是香氣四溢的配飯佳餚，有機會品嚐的話，必定讓你驚艷！

黃魚名菜─賽蟹黃

賽蟹黃則是老式的黃魚名菜，取新鮮黃魚肉和鹹蛋黃攪拌均勻再蒸熟，黃魚肉鮮甜加上鹹蛋黃的潤滑，一經融合就變成蟹黃的滋味，所以稱為賽蟹黃。或許料理方式繁複費時，所以只有大宴時才有機會上桌，現在會做這道料理的人應該也不多了。

By R.J Wong

最美的櫻花季，推薦你來道櫻花蝦料理！

又到了櫻花盛開的季節。許多遊客蜂擁而入全台賞櫻地點，人潮就像是花朵般茂密。如果賞不到櫻花，在家裡來道櫻花蝦料理，似乎更閒情逸致。今天就和大家分享「第二屆饌食舞台」部落客們精彩的櫻花蝦料理吧！

【櫻花蝦米糕 by風痕】
香噴噴的櫻花蝦米糕好呷又簡單
食譜連結： http://icook.tw/recipes/62717

【櫻花蝦炒飯 by莞荽的娘】
吃起來鮮味十足♪

炒飯不僅增加香氣口感更是層次，
加上Q彈的花枝丸，嘴巴滿滿鮮味在跳動。
食譜連結： http://icook.tw/recipes/62684

【櫻花蝦彩米飯 by洪彩鑾】

東港冷凍櫻花蝦配合彩色米，最適合做一道「櫻花蝦彩米飯」，視覺和味蕾配合得非常讚。
食譜連結：http://goo.gl/WU0LTw

【客家高麗菜封(海味版) by人妻的廚房】
高麗菜封說穿了就是滷高麗菜，而且是整顆，要滷的入味就是重點！這道菜是客家料理，第一次吃也是媽媽做的，然後再把它昇華成海味版囉～冬季是高麗菜便宜的季節，現在任選三顆只要50元吶～續第一次參加安永鮮物的饌食舞台之後，第二屆有幸續繼獲選參賽，這次我選的是櫻花蝦（剛好是產季），新鮮冷凍的鮮物，不是乾貨，吃的到鮮甜喔！

傳統客家高麗菜封一定要有油的，而且豬肉（五花肉或三層肉或是豬皮）少不了，但這次我用海鮮來提味變個味道，老爺說聞的就好吃呢～
食譜連結： http://goo.gl/Nlj2hA

從鮭魚成長過程談起 ─ 永續生態，人人有責

鮭魚不可思議的生長過程

鮭魚屬迴游魚類，出長於淡水溪流或湖泊，會經溪流游向大海成長。直至繁殖之期將屆時，便憑藉太陽和地球磁場的指引，游回出生地進行繁殖，不久就會死去。大自然中有很多讓人稱奇的事物，像迴游魚類的生命循環也是令人讚嘆的一種自然現象。

養殖的鮭魚較安心

因為鮭魚生於淡水，最後又回歸淡水。因此北海道的日本人，基本上是不吃鮭魚生魚片的。因為怕在淡水中鮭魚感染寄生蟲，生吃的風險較高，最嚴重會危害生命。近年來，挪威鮭魚、蘇格蘭鮭魚等大部分都是養殖鮭魚，養殖鮭魚從育苗到收成都是在海中進行。因此安全性較高，目前市面上做鮭魚生魚片幾乎是採用安全性較高的養殖鮭魚。

美國釣鮭魚的趣事

筆者曾帶著家人、朋友到美加邊界的五大湖區去釣鮭魚。當時正值夏秋之交，天氣相當好，在湖區的溪流沿岸較平坦之處，到處都是拿著釣竿釣鮭魚的遊客。而旁邊有一位領隊、導遊教導大家如何釣鮭魚，當有鮭魚游上來時，導遊就會叫說”Fish’s up”( 魚上來了)。那一瞬間，大家紛紛把魚鉤假餌拋到水中，希望鮭魚快快上鉤。當有鮭魚上鉤時，導遊便會大聲說”fish on”(魚上鉤了)，此時除了有魚上鉤的幸運兒可繼續和魚搏鬥外，其餘的人都必須趕緊把釣竿魚鉤抽離水中，如此才可避免上鉤的鮭魚在水中拖著釣線亂竄，可能造成很多釣線纏在一起。當鮭魚掙脫時，導遊會大聲叫”fish off”(魚跑了)，這時候所有釣客又紛紛將將釣鉤拋入水中期待自己很快就可以”fish on”(魚上鉤了)。在釣鮭魚的過程中，如果沒有導遊指揮動作，相信大家一定會亂成一團。

永續生態，人人有責

為了維護自然生態，當地政府嚴格規定每人每天只能帶兩條鮭魚回家，對於鮭魚的捕捉量有一個合乎人情又保護自然資源的好機制。

By R.J Wong

當鱸鰻巧遇老農夫，會發生什麼神奇的事呢？

鱸鰻與老農夫的趣事

今天和大家分享一個關於鱸鰻的有趣故事。小時候聽聞，村裡有位年近五十的農夫，有一天他忙完農事正準備回家，他在溪邊清洗農具與手腳時，突然看見溪邊有條大鱸鰻。當時他心想，手中沒有魚網或是捕魚工具，可是發現鱸鰻在咫尺之遠，是多麼難得的一件事！

於時，他不假思索，拿起手中挖土鐵鏟，一瞬間就把那鱸鰻從中鏟成兩半，並且一個箭步抓住尾巴部分，他眼睜睜地看頭部的一端沒入溪中，不可復得；手中一段的鱸鰻則亂轉亂動。突然間，鰻血飛濺，老農夫情急之下張開嘴巴把鱸鰻噴血全部喝入肚中。神奇的是，這位老農夫從那天起一年到頭都不怕冷，哪怕是冬天寒流來襲也只是單衣一件，羨煞許多村民們！

鱸鰻如何料理最美味？

坊間許多人相信鱸鰻顧腰腎、補精氣，是男女生強身補氣的好物！鱸鰻一般都是用藥膳處理，或以十全大補、八珍墩煮。調理得當，湯鮮味美又可補身，可是一道稀少而且珍貴的美食！有機會推薦你一定要嘗試「麻油乾煎鱸鰻」，這道料理的美味，因為鱸鰻肉質Q彈有咬勁，滋味鮮美，親自品嚐過一定會對鱸鰻留下美好印象！

By R. J. Owng

大尾鱸鰻，你不知道的鱸鰻人生！

最近國片很夯，相信很多人看過KANO後，都感到熱血沸騰吧！去年春節期間，有一部電影叫做「大尾鱸鰻」，大家一定也印象深刻！今天就和大家談談鱸鰻的故事吧，鱸鰻其實是一種鰻科的魚類，也不知為何台灣人把它和流氓掛上等號！？鱸鰻味道鮮美且罕見，如果要稱為流氓，鱸鰻起碼也是角頭老大啊！

鱸鰻人生

今天和大家分享鱸鰻人生吧！鱸鰻的一生，由母鰻在海中產卵開始，孵化後成為鰻線，經過大約五個月迴游溪河之中生存。

一般來說野生鱸鰻大約要五年，才有可能長大到五、六斤上下，要是野生的鱸鰻重量超過十斤，那真可叫做「大尾鱸鰻」啦！

大尾鱸鰻，連猛蛇都不怕

鱸鰻是肉食魚類，河中魚蝦是它的獵物和食物，鱸鰻不但在水中覓食，它也會上岸找東西吃,，據說連蛇都要懼怕他三分，因為一不小心就被鱸鰻大口吞食。當然，其他小動物像是老鼠、小雞，見到鱸鰻都得趕緊逃命，否則就會被鱸鰻生吃活吞，而一命嗚呼。

勇猛鱸鰻，可不是好惹的角色！

鱸鰻生命力之強，超乎你我的想像！照理來說，它應不是兩棲動物，但是鱸鰻即便離開水，也可在陸地上存活好幾個小時，如果陸地上水分足夠的話，甚至可活好幾天。

更驚人的是抓到鱸鰻後，要處理它可就代誌大條了！據說處理鱸鰻要先用高壓電把它電暈，然後快刀斷頭，之後再予以輪切(切成一輪一輪)，即便斷頭之後，頭尾形成兩個活動個體，滑不溜搭、亂滾亂轉，不是專業還真拿它沒轍耶！

By R. J. Owng

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美味鱸魚，古代詩人也愛不釋手

你知道鱸魚是泰式料理的寵兒嗎？

在三四十年前，因為石斑、海鱺魚等還沒養殖時，鱸魚算是台灣比較高級的魚種，

。根據民間傳說，鱸魚是恢復體力的最佳補品之一，許多人在手術後都會特別買一尾鱸魚來補身子。

市面上的鱸魚主要有銀鱸、加州鱸、金目鱸和七星鱸等……，而現在鱸魚大多是養殖魚，野生鱸魚則比較少見。

這幾年泰國菜餐館在世界各地，如雨後春筍般一家接著一家的開。你知道鱸魚是泰國菜用到最多的魚種嗎？鱸魚肉質鮮美，價位合宜，是中價位泰國料理最理想的鮮魚食材，幾乎所有泰式檸檬魚都是使用鱸魚來做的。

鱸魚美味，古代詩人也愛

鱸魚在江南魚鄉也是廣受歡迎的淡水魚。自古以來，愛吃鱸魚的文人雅士不在少數，下面摘錄一首古詩-鷓鴣天和大家分享。

七澤三湘碧草連。
洞庭江漢水如天。
朝廷若覓元真子，不在雲邊則酒邊。
明月棹，夕陽船。
鱸魚恰似鏡中懸。
絲綸釣餌都收卻，八字山前聽雨眠。

金目鱸帶給我的兒時回憶

和朋友一起釣鱸魚是我印象很深的兒時回憶。但在乾旱季節時，小溪無水無魚，只剩下有人養魚的池塘還有魚可釣。我時常和一群朋友到池塘邊釣鱸魚，在浮標快速下沉時趕緊收竿，一條一斤上下的金目鱸掛在魚鉤上，只見金目鱸閃閃金目，在秋日夕陽照射之下映出一道下墜光芒，瞬間沉入水中，也一直沉埋在我記憶深處。

鱸魚是我最喜歡的魚類，個人最推薦「煎鱸魚」料理。如果有朋友來府上，相信你做為宴客料理一定非常適合。

By R.J Wong

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吳郭魚為什麼叫吳郭魚？從生長到料理的故事報你知

吳郭魚的由來

1946年，吳振輝及郭啟彰兩位先生從新加坡帶回一種俗稱「莫三比克種」的魚類，這種魚相當容易生存，所以數十年來，中南部許多池塘水溝都有它的蹤跡。後來因為紀念吳先生和郭先生引進，所以就稱它為「吳郭魚」。

最近幾年吳郭魚大出名，因為台灣養殖業者把吳郭魚養成台灣真鯛，還把台灣真鯛的魚鱗做成膠原蛋白，把原來傳統的養殖業做成尖端的生物科技，實在令人佩服。

鹹水吳郭魚 V.S. 淡水吳郭魚

吳郭魚在淡水裡生長速度很快，但它也可以在鹹水裡生長，只是在鹹水裡成長速度就會稍微慢一些。此外，淡水裡生長的吳郭魚魚骨較硬；相較下在鹹水裡生長的吳郭魚骨頭就會比較軟，而且也比較不會有土味。因此大家多半認為鹹水吳郭魚比較好吃，當然價格也會比淡水吳郭魚貴一些。

米香配魚香，吳郭魚真美味

鹹水吳郭魚一般都是用「鹹魯」的方式來做料理，用醬油加上薑蔥、鳳梨、苦瓜、西瓜醚或是破布子，慢火悶煮後配飯或擔仔麵都會很美味！

猶記得小時候，海邊的親戚在春節時總會送來許多鹹水吳郭魚。在冬天時，母親會把一大鍋的魚簡單的用醬油悶煮，煮熟後就放在鍋裡過夜。第二天早上整鍋悶煮過的吳郭魚會結成魚凍，所以我很小心用筷子夾起，吳郭魚的魚身上會黏上一層醬油果凍，但將魚埋在盛滿滾燙稀飯的碗裡，一瞬間，醬油果凍就化成鮮美醬汁，稀飯也降到適合就食的溫度，就成了一頓飽含米香魚香的鄉下早餐。

By R. J. Owng

美味鮭魚，全世界都為之瘋狂

世界寵兒 - 鮭魚

鮭魚在各國都很受歡迎，鮭魚生魚片、奶油烤鮭魚排、鮭魚義大利麵、椒鹽香煎鮭魚肚、砂鍋鮭魚頭……，中式、西式、日式料理都可看到鮭魚的影子。鮭魚相當容易辨識，因為除了少數鮭魚肉的顏色是白色外，多半都屬於粉紅或橘紅色系。因此，以後只要看到橘紅色的生魚片，應該就是美味的鮭魚生魚片。

世界上的鮭魚有好幾種，像是：粉紅鮭、國王鮭魚、秋鮭、鐵頭鮭魚等……。因為肉質和油質的關係，在料理的製作上有不同的用途。油質較佳的挪威鮭魚常用來做生魚片，阿拉斯加的國王鮭常用來做西餐的烤鮭魚，至於油質不高的秋鮭和鐵頭鮭常用於魚鬆、鮭魚碎肉罐頭、烤鮭魚派、鮭魚三明治。

最好吃的鮭魚叫”鮭兒”

最貴的鮭魚叫做鮭兒，據說是變種鮭魚，成魚的體型比一般鮭魚小很多(約是正常鮭魚的三分之一或四分之一)。鮭兒的油質比一般鮭魚高很多，因此味道比一般鮭魚更好，價格也貴好幾倍。記得有一年在東京的晚宴上，恰好有機會嚐到兩片鮭兒生魚片，當時因為吃到稀有食材，而覺得很興奮，真希望往後還能有機會品嚐。

by R.J Wong

談鯖魚，好吃又營養的平民美食！

在兒時回憶中，鯖魚是祖父最喜歡吃的海魚之一。還記得祖父常說吃完鯖魚比較會溢酸水。我問他為什麼呢？他笑笑地回答：「因為鯖魚很鮮甜，所以一下子不小心吃太多，就容易胃酸過多。」這兒時回憶，讓我對鯖魚印象特別深刻，也使我一直以來都非常喜歡鯖魚。

宜蘭鯖魚最出名

在台灣沿海地區，各地都有鯖魚的魚訊，但比較出名的在宜蘭蘇澳地區，因為此地冬季的鯖魚油質特多，吃起來味道特別鮮美！而且宜蘭南方澳地區，近海圍網捕漁船隊是大量捕捉鯖魚的利器(現已發展成台灣特有的小型圍網捕捉船隊，俗稱三腳虎)。因此在釣魚台和琉球之間，黑潮海域最優質的鯖魚就成為宜蘭蘇澳地區漁民每年鯖魚季最大的自然恩賜。

鯖魚人氣強強滾

除了本地鯖魚外，像是亞洲的日本、韓國、歐洲的挪威、蘇格蘭，這些國家的鯖魚在台灣都可以買到。這幾年可能因為媒體熱烈報導，不僅營養價值高且食用安全，價格平價，所以鯖魚也一躍而升，成為銷售榜上的寵兒。

市面上現流的鯖魚雖不多，但在一般魚市場就可以買到；當然也可能買到外地冷凍品，解凍後再充當現流魚的情況。至於大賣場所賣的鯖魚，大多是經過處理的，像是常聽到的薄鹽鯖魚，鯖魚一夜乾，也大多是外國舶來品。

鯖魚怎麼吃？你不可不知

鯖魚最好的吃法，非生魚片莫屬！冬季的鯖魚可媲美鮪魚的美味，可都是老饕們每年必須參與的盛會。再來就是烤鯖魚或煎鯖魚，簡單的處理方式就可吃到鯖魚最自然的美味。現在市面上餐館所賣的鯖魚一夜乾或薄鹽鯖魚，也可用煎烤的簡單方式來處理，只要鮮度夠就會很好吃。

在日常生活中，最常出現的是罐頭鯖魚，尤其是以蕃茄醬汁來調味的鯖魚罐頭(台灣俗稱三元魚)，相信四、五年級的同學們，對於鯖魚罐頭都記憶猶新，念大學時煮麵條簡單加上鯖魚罐頭，無須其他調味，就是一道平民美食！

By R. J. Owng

[日式燒烤品嚐會活動紀實] 情人節最棒的驚喜，料理新手化身完美情人

西洋情人節快到了，什麼是最溫馨的情人節禮物呢？如果親手做一桌佳餚，另一半一定會欣喜萬分吧！但沒有料理經驗怎麼辦呢？或者擔心做出不滿意的料理。為了解決這個問題，安永鮮物貼心地舉辦了「日式燒烤品嚐會」讓你和我們一起動手做情人節大餐，也和你分享幸福佳餚！

簡單6步驟，化身完美情人

品嚐會的明星是這台 – 日本當紅的「IRIS健康陶瓷蒸煮燒烤爐」，只要透過簡單的6步驟，你也可以親手做出燒烤肋眼牛排、香煎虱目魚、烤香魚等幸福料理。

1.食材解凍。

2.在烤爐塗上少量沙拉油。

3.烤爐置於黑金爐上預熱，時間約3分鐘內 ※ 若使用瓦斯爐，建議中火以下。

4.將食材置於燒烤爐上。 ※如果是烤魚的話，建議先烤魚皮，再翻面烤魚肉

5.蓋上蓋子，靜置數分鐘。 ※時間依食材種類調整。

6.食材翻面烹煮數分鐘，料理完成！

瞧~這肋眼牛排是不是跟高級餐廳不分高下呢？經過我們現場實作，只要約12分鐘的烹飪時間，就可以端出一道浪漫的燒烤肋眼牛排。

當然，香魚也是許多人的最愛，加上點檸檬，味道更加清新！

幸福又健康，最體貼的情人！

更特別的是-烤爐特殊設計，可以讓你和另一半吃得幸福又健康。

1. 溝槽設計可讓食材中的油流出，減低身體負擔。

2. 運用蒸氣減短食材烹飪時間，吃出食材的原味。只需加上些許鹽、水就很美味，不再需要特別調味。

日式燒烤品嚐會大成功，嚐了一小塊肋眼牛排後，現場顧客露出幸福的微笑。這幾天大雨綿綿，在家準備一桌情人節大餐，或許是你更棒的選擇！

by William

[活動資訊]

活動主題：日式燒烤品嚐會

活動時間：2014/02/07 – 2014/02/14 14:00-16:00

活動地點：安永鮮物三民店，台北市松山區三民路31號，02-2748-6858

活動網址：http://www.yasunagafresh.com/webfront/pages/News_Detail.aspx?UID_News=178

飛刀魚，刀劍和戰斧的美味

飛刀魚仔細一看，還真像菜刀。飛刀魚在我腦海裡有很鮮明的記憶，小時候吃飛刀魚時，我們會一邊吃一邊把魚骨吐在餐桌上，然後在飛刀魚的許多魚骨中，就像找尋刀劍和戰斧。也許其他魚類也有特殊的魚刺或是魚骨，但記憶最深的還是飛刀魚特殊的「刀劍和戰斧」，收集後曬乾了就拿來做布袋戲玩偶的武器，這可是克難時代的小孩玩具啊！

飛刀米粉人人愛

談到飛刀魚的料理，除了乾煎之外就是用豆鼓來清蒸。除此之外，就是做「飛刀米粉」。我一直很喜歡飛刀米粉，這道料理是台南小吃中特有的吃法，雖沒有白鯧米粉的名氣，卻有著飛刀魚本身特有的鮮味，許多朋友也都很喜歡。

魚鮮煮米粉要選對方式！

在魚鮮之中通常用來煮米粉的還有白鯧魚、烏魚殼、土魠魚、虱目魚，最近北京酒樓還用雲南過橋米線的湯鍋來滾煮東星斑。煮米粉基本上還可區分成兩大類：一類是魚肉直接放入米粉滾湯去煮，例如：烏魚殼、虱目魚和東星斑；另一類則是魚要先過油，也就是先起油鍋熱油後，把魚稍微煎過，然後再放入米粉湯中滾煮。這兩種煮法的不同，是考量魚肉結構不同，所以才會用不同方式來煮出最美味的料理！

By R. J. Owng

安永鮮物PChome商店

http://www.pcstore.com.tw/yasunaga-fresh/

[海鮮推薦] 虱目魚，在地美食台灣味

虱目魚是由東南亞國家引進到台灣養殖的魚種。因為虱目魚營養非常豐富，就像牛奶一樣，所以在泰國和印尼稱為Milk Fish。相較於東南亞的虱目魚，台灣的虱目魚富含油脂，吃起來較鮮甜且油潤，尤其是魚肚嚐起來更為美味。

虱目魚每個部位怎麼吃？

在台灣養殖業者的努力下，一條美味的虱目魚可分成好幾個部份來做料理。魚頭可以滷醬油、蔥、薑甚至豆粄醬，用來配白粥最合味！虱目魚肚可煎可滷，還可用來煮湯、乾煎，香酥可口，粥飯皆宜！滷虱目魚肚軟嫩脂滑，個人建議用來配飯，至於虱目魚肚湯是佐飯湯品最佳選項之一，剩下的魚肉也可以做成魚鬆、魚酥，灑在白飯或滷肉飯上面增加香氣，不需其他配料就可以填飽肚子。當然還可做成虱目魚丸、虱目魚羹，用來做湯、做羹或火鍋料，味道都很不錯！

補撈虱目魚大有學問

虱目魚喜歡比較溫暖的氣候，在台灣高雄以南，虱目魚可以過冬養殖長大到三斤上下，高雄以北如果要讓虱目魚渡過寒冬，還需幫它在魚塭內搭茅屋避寒。更有趣的是每次要捕撈池裡的虱目魚，要先有人下到池中使用竹竿(或竹筏)打水並大聲吆喝，弄得滿池虱目魚跳躍亂竄。為的就是在捕魚前，讓魚把肚子裡的大便都嚇出來，這樣抓起來的虱目魚比較乾淨衛生。

小時候因為我是家中長子，因為父母親都是上班族，放暑假時總要幫忙料理三餐。話說某日正在思考晚餐要做什麼菜時，剛巧隔壁村的親戚送來十條虱目魚，於是袖子一挽，就把十條魚清理乾淨，八條送進冰箱，留下兩條處理好地虱目魚。一條乾煎，另一條放在湯碗裡面，加水、金針菇在白米上，並同時用電鍋煮飯、燉湯。除此之外，從菜園裡採了一把小白菜用油清炒，完成一頓豐盛晚餐！

你先前有試過安永的虱目魚肚、虱目魚丸嗎?今晚建議您煎一片來試看看，周末吃火鍋也可以放些虱目魚丸，保證好吃又便利，請把全家人飲食放心交給我們吧！

By R. J. Owng

安永鮮物三民店成長紀實

2013年1月，安永鮮物第一家門市在天母開幕；轉眼間一年過去了，安永鮮物第二家門市座落在台北松山區三民路上。在視覺設計上，大家可以明顯發現三民店與天母店的風格有些許不同，而其中的不同點藏著許多巧思。大家想必很好奇三民店從零到有的成長路程。我們特別專訪負責安永三民店店舖設計的 Andy和Sen，和大家分享三民店的成長故事。

安永鮮物所銷售之商品，皆是大眾日常生活所需，因為希望將店舖融入顧客的生活中，因此在店舖設計上需以同理心去感受，並以顧客的角度出發。Andy談到：「在與設計師溝通該如何規畫這間店時，我們想藉著空間的設計，縮短與顧客之間的距離，希望這間店能帶給周遭社區溫馨的氣氛。」

在日本細胞活存技術(Cells Alive System,CAS)的加持下，冷凍水產品是安永的主力商品。但三民店並沒有特別增設更多的冷凍櫃來擺放水產品，為什麼呢？

在接近兩個月的實地探訪後發現，三民店周遭的居民多半是年紀較長的長者，且因為知識水平普遍較高，許多當地民眾皆支持有機、天然之產品。因此在三民店的商品陳列上，皆以讓顧客便利選購的角度出發去設計。

Andy談到：「考慮到附近居民的需求，我們請設計師規畫精緻的「小廚房」，提供當地居民較健康的簡餐與飲品；為了提供更多元化的商品，透過中島式冷藏櫃的設計，供較年長的顧客或女性可在盡量不彎腰的情況下，方便選購飲料、生鮮蔬果、優格及牛乳等商品；在乾貨的部分，雖然商品種類變多，但我們放棄使用可陳列較多商品的高陳貨架，背後的原因是為了讓顧客在選購商品時，能夠有更開放舒服的空間看到所有商品，並且能夠在顧客有問題時，可以在第一時間找到店員，解決心中的疑惑。」

三民店另外一大特色是：兩排寬敞的座位區。針對此設計，Andy也談到：「緊鄰著落地玻璃的座位區，希望可讓顧客疲倦想休息時，都可以輕鬆地來杯飲料或享用輕食。」

安永鮮物一路走來的過程中，偶爾會遇到些瓶頸。但我們堅持站在顧客的角度，寧可多花一分力，也不願偷工減料，去努力達到「最高標準」。在試營運期間，看到顧客嘴角滿意的微笑，Andy和Sam也談到：「這兩個多月來，時時刻刻都思考著如何把店舖的每個小細節做到最好。在獲得不少附近居民的喜愛與認同後，真的相當開心與感動。希望安永鮮物能快速成長，走進更多人的生活中，帶給台灣美好的飲食生活。」

By Andy ,Sen & William

[年菜推薦] 野生紅條，喜氣洋洋又美味！

前一陣子收到朋友由菲律賓送來的大禮：一大箱的紅條魚，由於心中很興奮，所以開心地鄰居和親友分享，每個朋友帶著兩條紅條，滿面笑容，可說是皆大歡喜！

今天就讓我們來談談農曆春節很受歡迎的「紅條」吧！「紅條」和「長尾鳥」都是老饕食客非常喜歡的好魚鮮，從外觀上看起來很相似，最明顯的差別在於：長尾鳥有著一條長長的紅色尾巴，而紅條的尾巴則較短小。

紅條體型屬於修長型，全身色彩朱紅，滿布黑色小星點，所以在港澳才稱之為「東星斑」。但追根究柢，東星斑是鰓棘鱸的一種，英文名字叫做：Leopard Coral Grouper ﹝直譯：雲豹珊瑚石斑﹞。既然稱作Grouper，從字面上來看也就是石斑家族啦！所以究竟它是鱸科？還是石斑？就讓各位看官當作機智問答，自己找找答案吧！

紅條因為顏色喜氣洋洋，所以許多人用清蒸紅條作為年菜，色彩吉利討喜，滋味人人喜歡，是家人圍爐團聚最佳的歡樂味道！

也因為喜歡的饕客很多，尤其是大陸沿海大都市，如上海、北京各大有名餐館中，紅條可是許多饕客的指定佳餚！同時以紅條為主角的新料理也層出不窮，最近我在北京餐館吃的一道新料理「過橋星斑」，是以雲南過橋米線為鍋底，湯味鮮甜，魚肉彈牙，推薦你過年也可以動手做做看！屆時全家人享用後保證滿意！

最近因為年節將至，安永最暢銷的商品之一就是「紅條」！在日本保鮮科技(Cells Alive System,CAS)加持下，可說是條條精彩！甚至還有顧客一次買了十幾尾紅條，送給他的親朋好友！欲採買年菜的朋友，推薦你試試紅條，絕對包你滿意！

By R. J. Owng

熊熊火苗炒出好味道，台南鱔魚麵

在台南的夜市、路邊攤或熱炒店，三不五時就會看見炒鍋上竄出熊熊火苗，師傅在鍋中翻炒，一盤台南鱔魚麵就迅速上桌。

鱔魚麵做法其實很簡單，洋蔥切片、胡蘿蔔切絲、木耳切絲、魚板切細條、再切幾段青蔥，基本上配菜就夠了。勾芡的玉米芡粉或番薯粉加水調勻備用、烏醋加微量砂糖、起油鍋熱油之後將蒜頭薑末加上鱔魚片放入鍋中翻炒。此時熊熊火苗伴隨師父鍋鏟在鍋中律動翻炒。1,2,3香噴噴的鱔魚麵起鍋後，就可讓你大快朵頤！

鱔魚在南部頗受歡迎，許多人相信鱔魚是幫助小孩長大的補品，尤其鱔魚腹內一條血腺，如果以「吃甚麼補甚麼」的道理來說，肯定大補氣血！再加上台南鱔魚麵好吃又可果腹，所以在台灣南部，鱔魚是很受歡迎的水產。

記得小時候媽媽會買些中藥材燉煮鱔魚，給我們小孩子補充營養，小孩子多半認為藥燉的鱔魚不如鱔魚麵好吃，但我總會在燉鍋裡尋找鱔魚腹中的那條血腺，因為吃起來還算蠻香的！

鱔魚是魚類中對水質環境要求較高的魚種，近年來台灣鱔魚因為農地大量使用化學肥料，農藥也沒有嚴格管制，在農藥和化肥的雙重汙染下，台灣鱔魚逐漸消失。現在很多鱔魚麵裡的鱔魚都是來自東南亞(泰國、越南、印尼等國家)，或是大陸(以湖南省為主要產地)，在滋味上比起台灣在地出產的鱔魚是遜色多多！

江浙菜中有一道名菜叫做寧式炒鱔魚(寧式鱔糊)，主要配菜是用韭黃，也是用勾芡煮炒的方式進行料理。醬料用的是稍微有點甜的麵醬、上好老陳醋，所以起鍋上菜有點糊糊的感覺，故以鱔糊為名。另外還有一道叫做「蝦爆鱔麵」，把蝦和鱔魚薑蔥爆香後用來煮麵，甘甜滋味加上有點香脆。

年節將至，春節期間推薦你到台南花園夜市，好好吃兩碗鱔魚麵過過癮吧！

By R. J. Owng

柴魚湯的秘密？高級食材‧煙仔虎的故事

你知道日本人怎麼煮湯嗎？日本人所用湯底有兩樣比較特殊的材料，一為海菜，即各式各樣的海藻；一為柴魚，柴魚在還沒做成像乾柴狀前的名字，稱作「煙仔虎」。

煙仔虎像是鯖魚的兄弟，他和鯖魚屬於同種的魚類，體型則比鯖魚更大，更圓一點，所以只要你認識鯖魚，煙仔虎就很容易辨認。

為什麼煙仔虎都作成柴魚呢？

煙仔虎是宜蘭海域冬季的現流魚，從秋末冬初就開始有煙仔虎的魚訊，現流煙仔虎因為胺基酸含量非常豐富，所以只要捕撈後即便是用快速冷凍，也會因氧化問題導致魚肉變色，魚腥味也相當重。所以一般來說，不敢用煙仔虎來做生魚片，因此大部分的煙仔虎，最後都會被加工做成柴魚。

柴魚豆腐簡單好吃，如果再加個宜蘭優質皮蛋，那真會是夏天配飯的佳餚！柴魚因其味道甘鮮，所以被大量的使用在日式高湯，小時候我還以為柴魚是海裡一種長得像木柴的魚類，直到開始接觸到煙仔虎，才明白原來柴魚就是用煙仔虎來做成的！

煙仔虎因為胺基酸含量很多，所以特別營養，更棒的是如果現捕現吃，那鮮美的滋味直逼天王級的黑鮪魚！只是因為保存不易，所以實際上提供煙仔虎生魚片的餐廳少之又少！

最後告訴大家個好消息，我們的蘇澳廠正在努力中，希望可以趕上今年宜蘭海域的煙仔虎季。之前為了做出美味的煙仔虎生魚片，我們運用日本細胞活存技術(Cells Alive System,CAS)多次嘗試，果然味道一次比一次精彩！相信各位的朋友們，很快就能在許多高級日式餐廳裡看到煙仔虎生魚片，到時記得問問是不是我們安永所提供的，就可以安心地好好享受一番了！

By R. J. Owng

大陸內地最夯的海魚─白帶魚

白帶魚有個很飄逸的英文名字叫做Ribbon Fish (註：Ribbon 是緞帶的意思)。我曾親眼看到白帶魚在剛釣出水面時，身軀擺動的樣子就像銀色緞帶在風中飄逸，在陽光照射之下，銀光閃閃，炫麗奪目！

近年來，我走遍大陸許多內地都市(例如：鄭州,合肥.太原,瀋陽,昆明,貴州……)，我發現這些內地都市人最愛的海魚就是白帶魚！為什麼呢？和各位看官分享我的看法：

一、食用便利

白帶魚除了魚身中間的大刺(中間的大骨)外，就只有旁邊的鰭刺，吃起來比較容易，對少吃海鮮的內陸人民比較不會因刺多而不吃。

二、處理便利

白帶魚是無鱗的魚，內臟或魚鰓清理也比一般魚類簡單許多，這對於內陸的人民又是一個加分點，否則不知道怎麼清理，即便是山珍海味也徒呼無奈！

三、運送便利

白帶魚的魚身扁平容易鹽漬打包，其他海魚的身軀圓滾滑不溜答，相較之下白帶魚更容易保存，因此有利於運往內陸。

但因為地理位置，在大陸內地的白帶魚大多都無鮮度可言，因此，一般在內地餐廳，只能以油炸後再用紅燒才能蓋過腥味。在中國的冷鏈系統尚未建構完成前，白帶魚也只好如此料理。

反觀台灣寶島，現流的白帶魚來自韓國、印度、西非或是中東的白帶魚。台灣現流白帶魚還有油脂豐富的油帶！切片後，再經油微煎，放入老薑加高湯煮滾，加上蔥段，就是一碗白帶魚鮮湯！當然最常用來料理白帶魚的方式，就是煎或烤兩種方式，只要食材新鮮無化學添加，就是一道配飯佳餚！

我們安永鮮物的白帶和油帶，全都採用台灣在地現流的新鮮白帶魚，這和坊間銷售的西非、中東白帶魚有很大差別！請各位客官在購買時，務必睜大眼睛看清楚，選擇相信台灣在地的安心白帶魚，才能讓大家有更鮮美的飲食享受！

By R. J. Owng

年節拜拜有學問，「鯧旺」秘訣大公開！

春節即將到來，大約在尾牙來臨時，年節氣氛就會逐步展開。從尾牙拜拜，一直到春節期間，禮拜天地，敬拜祖先，直到元宵節祈求神明保佑。前後一個多月大約就要準備好幾次的祭拜牲禮。

除非是用素菜生果來拜拜，否則雞、鴨、魚、肉作為三牲酒禮，是台灣人甚至是華人社會必備的拜拜供品！

當然所用的雞、鴨或是豬羊肉品也有很多選項，一般常見的雞，像是放山雞、烏骨雞、土雞。鴨肉有紅面番鴨、一般菜鴨等。豬肉則有香草豬、中藥豬。至於魚作為供品的話，大致上可像是以下幾種：夙目魚、草魚、大頭鰱、鯉魚、鯧魚、嘉鱲魚、午仔魚。

按照上面所列的拜拜常用魚鮮，大致上可以看出一個原則就是「size要適中」，不能太大或太小。最常使用的拜拜魚鮮，大約在一台斤至五台斤上下，而且因為要作為三牲大禮，所以在處理上必須選用適合煎炸的魚類。

在上述的拜拜用魚之中，其實台灣人在過年期間最喜歡用的就是鯧魚，或許就是取其鯧字的吉祥意義(鯧者昌也)，用來敬拜天地、祖先、祈求家運昌隆、平安順利。我有位好友每年過春節時，除了雞鴨豬肉祭品之外，必定會用一條鯧魚再加五個柿餅祭拜祖先，據他所言，這叫做祈求先祖保佑五世其昌、代代興旺。可真是用心啊！

鯧魚常見的有黑鯧,、白鯧還有海金鯧。其中肉質最佳的就是白鯧魚！用白鯧魚來拜拜，最簡單的方式就是用油去煎，也有人是用油炸的方式來處理。白鯧魚肉質甜美細緻，如果夠新鮮也可以用蒸的方式處理。以前筆者母親會將白鯧魚用網紗油包起來上面放鹹豬肉(肥肉居多)，然後在電鍋蒸熟後，就是一道簡單好吃的居家料理！至今回憶起，還會讓人有流口水的感覺。

南部有許多海產店會用白鯧魚做鯧魚米粉，鯧魚切片炸過後，煮一鍋現流海鮮米粉湯(加上蝦、鮮蚵、花枝等)，然後把鯧魚擺進去，就是一道湯味鮮美吃巧又吃飽的台式海鮮料理！

一魚，一醬包，好菜輕鬆上桌！

安永鮮物當然也為你準備好白鯧，加上便利、好吃的「主廚特調醬包」，電鍋一蒸就是一道好佳餚！想想最近食品安全出了那麼多問題，祖先在天之靈，也會為我們擔憂，今年過年奉上一條白鯧魚與祖先分享，同時也讓我們大家吃得安心吧！

海中繽紛，櫻花蝦

你知道東港櫻花蝦季是什麼時候嗎？

每年十一月到五月是東港櫻花蝦季時，櫻花蝦在東港鮮豔登場，透明的蝦身有著櫻花般的色彩和印記，從船上卸下來滿地繽紛，為饕客獻上美味，也為漁民帶來經濟上的支持。

櫻花是日本的國花，一般人認為櫻花蝦是日本特產？

沒錯！在日本有許多地區盛產櫻花蝦，櫻花蝦握壽司是上等的日本料理，以櫻花蝦來做炊飯也是日式料理中很受歡迎的菜色。

日本櫻花蝦固然有名，但我們台灣的東港櫻花蝦也不遑多讓，除了在台灣本地享有盛名外，其品質也受到日本消費者的肯定！

安永鮮物的獨家祕寶─日本「細胞活存技術(CellsAlive System,CAS)」，保存櫻花蝦在產地的鮮味！但如果你想在其他地方吃到新鮮的櫻花蝦握壽司，可是需要到產地東港才能享用到，因為櫻花蝦保存不易，經過一般冷凍後會影響口感與甜味，所以一定要現流現撈的櫻花蝦才能做成生食。所以喜歡櫻花蝦的客倌，歡迎隨時到我們店裡來嚐鮮。

新鮮櫻花蝦在處理上很簡單方便，推薦你用來炒飯吃，在蛋炒飯或肉絲蛋炒飯加進櫻花蝦增添美味，當然直接用櫻花蝦來炒蛋或蒸蛋也都很對味，過年過節家人聚餐時，櫻花蝦油飯也是非常討喜的佳餚！最後推薦大家，如果用櫻花蝦來炒菜的話，炒高麗菜或韮菜花味道都很搭配！

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