二十四節氣 ─ 寒露，飲食養生秘訣大公開

◎       節氣由來

寒露，在每年的10月8日或9日。古人說：「九月節，露氣寒冷，將凝結也。」在寒露時節，東北季風開始影響氣候，氣溫逐漸轉涼，露水也開始多了，故將此時期稱為寒露。

◎       節氣食材

吃當季的食材最新鮮，我們彙整了十月、十一月份盛產的海鮮，讓您一品當季最美味的食材。

食材	特色	建議烹飪方式
油帶魚	魚體厚度較白帶魚來的寬大，肥厚度也更為飽滿，油脂相當充足，是相當好吃的魚。	清蒸、乾煎
虱目魚	虱目魚肉質鮮美細緻，尤其富含油脂，為台灣家庭喜愛的魚種。	乾煎、紅燒
紅目鰱	白天棲息在珊瑚礁下的洞穴，夜間則成群到水層中間去覓食，為鮮美的食用魚。	清蒸、煮湯、乾煎、紅燒
香魚	天然湧泉循環式養殖，水質清冽且水溫長年穩定，肉質鮮嫩，並且有其獨特的香氣。	鹽烤、香煎、油炸
白蝦	白蝦肉質鮮甜，家人朋友歡聚時，不能缺少的絕妙的美味。	清蒸、乾煎、燒烤
海鱺	肉質口感極富彈性，營養價值豐富，老少咸宜。	清蒸、乾煎、燒烤、紅燒
七星鱸	肉質細緻，滋味甘甜，不論乾煎、清蒸或煮湯皆美味可口。	乾煎、清蒸、煮湯
吻仔魚	稀有生凍吻仔魚，風味獨特且營養豐富，尤其適合老人小孩品嚐。	煮湯、拌炒
透抽	在海上捕獲後採船上冷凍庫急凍保鮮，維持最佳鮮度，肉質具彈性且鮮甜。	清蒸、燒烤、川燙、拌炒

 資料整理自安永鮮物

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◎ 節氣養生秘訣

寒露到來，氣溫逐漸下降。在這冷熱交替的時節中，特別需要照顧身體。尤其，日夜溫差開始增加，早上出門、晚上就寢時，更要好好注意身體狀況。

依四季養生概念，春季養肝，夏季養心，秋季養肺，冬季養腎。寒露時氣候較乾燥，自古秋稱為金秋，肺在五行中屬金，故老祖宗的智慧告訴我們，秋季要好好養肺。像是山藥、大棗、芝麻、糯米、粳米、蜂蜜都是很適合的食物。也因為氣候轉涼，早餐建議吃熱食，像是熱粥、湯品等。

參考資料

行政院農委會 http://www.coa.gov.tw/

24節氣-寒露  www.24solar.tw/24solar-17.htm

寒露養生 www.dfg.cn/big5/ssht/ys/30-hanlu.htm

中元普渡秘笈 - 不知怎麼拜，看這篇就對了！

隨著時代演進加上繁忙的工作，很多傳統習俗規範逐漸消失。其實中元節不只是要準備普渡而已，同時還要拜地官、祭祖先、拜地基主。以下為您彙整中元普渡的注意事項。

拜地官

俗稱「三界公」，農曆7月15日正是地官大帝誕辰，民間認為三官大帝（天官、地官、水官）與玉皇大帝同屬尊貴的天神，所以供品要特別豐盛。祭拜時間從凌晨子時開始到中午都有人祭拜。

供桌應設置在前門或中庭面向天空之處，要設頂桌和下桌，頂桌應以壽金墊高，並且頂桌擺放比較豐盛的素齋要獻給三界公；下桌則給隨從神明，備好五牲、水果即可。

祭祖先

在華人五大節日（除夕、清明、端午、中元、重陽）祭祖活動都是不可或缺的。拜祭祖先一般都在中午之前，祭祀供品也是用三牲、四果、家常菜，比較簡單。四果就採用當季水果數種，但忌用芭樂、番茄、李子、釋迦作為供品。

↑普渡三牲記得要使用全雞！食用天然植物性飼料的雞隻，讓你拜完後依舊可以吃到雞肉散發自然的甜味。

普渡

習俗上因為並不希望請好兄弟進門，所以供桌一定要擺在門口或門外，以米筒裝米七分滿作為香爐，再將香插在每樣供品上。酒是必備的，將斟滿酒的酒杯放三只在爐前，旁邊再放一對燭台；供桌旁要擺裝了半盆水的新臉盆，在盆上鋪設一條新毛巾，意旨讓風塵僕僕好兄弟們先潔淨再用餐。

供品的準備就很簡單了，簡單的菜飯、糕點、酒、水果、米粉、米飯、新盥洗用品等等。其實現今社會比較沒這麼麻煩，很多人都會買零食餅乾，省去很多麻煩。有個小禁忌要注意，一般不使用罐頭作為供品的，因為民間相信好兄弟是沒辦法開罐頭的。香蕉、李子、梨子也不能作為供品，諧音「招你來」在民間相當忌諱。

↑現在果汁也是常見的供品!

拜地基主

地基主也在傳統上認為地基之主，可保護全家平安。一般來說，在入住新居、過年、端午、中元、中秋時一定會祭拜。供桌多設置在廚房或後門的門口處，在較低的小桌案上擺放供品。供品以簡單的日常飯菜為主，再加上水果、茶或酒三杯。在小桌案上放好供品及筷子，燒三炷香請地基主享用飯菜並保佑平安，待香燒到一半後，再去焚燒紙錢。

隨著時代演進，現代人在祭祀上都逐漸改採簡單方便的做法，但有些禁忌大家還是盡力去避免。還有最重要的一點，祭祀完後的供品還是由我們吃掉，所以切記不要為了荷包去買大量來路不明的便宜商品，省了錢卻賠上健康，就不是傳統節慶的初衷了！

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當季鮮魚上供桌，慶讚中元有保庇

中元拜好魚，好處多多

魚的營養價值高，其蛋白質含量是豬肉的兩倍，而且是人體吸收率高優質蛋白。另外還含有豐富的維生素D、鈣、磷、鐵等礦物質，脂肪含量低。魚類含豐富的DHA！DHA無法由人體自行合成，只能靠食用鮮魚獲取。

慶讚中元用當季魚獲，美味又安心

中元大拜拜必備的鮮魚怎麼挑？當季鮮美魚產當然是不二之選！像是拜拜常用的白鯧，乾煎、油炸後立即上桌拜拜，拜完之後再熱一下即可入口。

↑小提醒：拜拜用的魚一定要用整條的，不可以用切片！習俗上認為這代表「全餘」！選用白鯧整尾，是個不錯的選擇！

↑白鯧魚肉質細緻、少刺，銀白色外觀很討喜，所以是祭祀中最常見的魚種。不管乾煎或酥炸，都不損及它的口感。

中元普渡從慈悲的角度出發，認為孤魂野鬼無人祭祀，所以在每年此時大舉祭祀。所以記得帶著最虔誠的心、用最安心的食材，本著慎終追遠、樂善好施的精神普渡眾生，才是傳統習俗帶給我們的教育意義。

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關於中元節，你不可不知的重要習俗

中元節的由來

佛教的盂蘭盆節從印度傳入，源自南北朝時期，因強調藉由供俸十方為父母積德的理念，與儒家孝道與倫理觀念不謀而合，所以廣受帝王歡迎。此習俗到唐朝時民間逐漸興盛。而道教則是將農曆七月十五日則稱中元節，藉由法會慶賀農作豐收、酬謝土地與超渡亡魂。因佛教的盂蘭盆節與道教的中元節經過長期的民間文化融合，時至今日就變成了混合儒、釋、道、民間信仰的中元節。

漢文化所及之處皆有中元節

中元節在亞洲各國其實是共有的民俗節日，並非是華人獨有的節日。新加坡、馬來西亞、越南、韓國、日本等地都有這樣的習俗。

三牲四果不可少，什麼水果不能拜？

三牲就是：雞、豬、魚。傳統上強調這三樣都要完整，才能讓好兄弟想吃哪就吃哪。不過因為全豬的準備很麻煩，現多用部分豬肉來祭祀。

珍珠嫩雞，該雞肉品質經嚴格控管，不論烹、煮、烤、炸等調理，都能維持良好的口感外，並提供食用的品質保證

 白鯧鮮嫩無小刺，魚體散發銀白色光澤，魚肉非常細白，具有特殊的香氣，通常被做為宴席中的高級料理，屬於高級的食用魚種。

《香草豬》肉捲片，前腿肉肌纖維結構較小，肌腱組織多，肌肉間帶油脂瘦肉含量較多，適合做薑汁肉片，燒肉飯。

四果指的是：四季時令的水果，不是四種水果。

避免用香蕉、李子、梨子（諧音：招你來）；而番茄、芭樂、釋迦習俗上認為不適合祭祀，因此也不使用。

選購三牲四果一定要注意品質

普渡後的食品，最後還是我們吃下肚，所以購買時千萬要記得以下重點：

1.      產品要新鮮，避免拜完後就不能食用。

2.      選擇經檢驗合格、有產銷履歷認證的產品。

3.      避免來路不明的商品，品質有保障，才能吃得安心！

記得和辛苦準備普渡的媽媽、老婆們說聲：「辛苦了，謝謝！」

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立秋的飲食哲學

關於立秋的小常識

立秋是秋天的開始，一般來說8月7日、8月8日為立秋日。從這一天開始天高氣爽，月明風清，氣溫逐漸下降。有諺語說：「立秋之日涼風至」，即立秋是涼爽季節的開始。

立秋雖代表秋天的開始，但立秋後仍然會持續一段高溫天氣，空氣的濕度也很大，人們不但感覺不到秋涼，反而時常覺得悶熱。因而醫學上對從立秋起至秋分前這段日子稱之為「長夏」。

從老祖宗的智慧，看立秋的飲食哲學

所謂「民以食為天」，立秋是個重要節氣，人們當然忘不了吃。在飲食方面，立秋這天吃西瓜、蒸茄脯、煎香糯飲，或是飲河酒，都是廣泛流傳、由來已久的食俗。

北京、河北一帶民間流行「貼秋膘」。這一天普通百姓人家吃燉肉，講究一點的人家吃白切肉、紅燜肉，以及肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚等。對於這種習俗的來歷，可能存在多種說法，但廣為人知的是，由於以前中國北方農村地區生活水準比較低，經過夏季辛勤的勞作，為了彌補勞動者身體的虧損，到了立秋這個節氣，就要殺豬宰羊，做些營養比較豐富的菜肴，來補養身體。

立秋除了「貼秋膘」，天津等地還流行「咬秋」。清朝張燾的《津門雜記‧歲時風俗》中就有這樣的記載：「立秋之時食瓜，曰咬秋，可免腹瀉。」清時人們在立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香糯湯等放在院子晾一晚，於立秋當日吃下，為的是清除暑氣、避免痢疾。

中醫教你立秋怎麼吃

中醫認為在立秋節氣，飲食要多注意滋補強身。人們在夏季常常因為苦夏或過度食冷品，多有脾胃功能減弱的現象。此時不妨多食粥品，尤其是豆類的湯，可以補足蛋白質的不足，有助於新陳代謝。宜食的豆類粥品有紅豆、綠豆、眉豆粥、赤小豆粥、扁豆粥等。還有一些如小麥粥、黑米粥、蓮子粥等都是對此節氣養生十分有益的。

希望這篇文章，對於各位朋友在此時節能吃得健康、安心，祝您全家人身體健康過好秋。

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