ANYO News: 廚藝教室

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烤前大補帖！大廚不藏私傳授美味秘笈

「烤雞肉串上的水果，除了鳳梨還有哪些可一起烤呢？」、「海鮮跟肉類的食材，搭配哪款風味烤肉醬最美味呢？」有些烤肉小知識還是直接問大廚最快！安永鮮物邀請知名健康節目主廚、國宴御廚「雷議宗」，8/30於臺北內湖地區總部門市舉行一場別開生面的健康烤肉主題廚藝教室，課程內容除傳授烹飪訣竅，及正確處理食材觀念外，參加者還可品嘗到大廚手藝。本活動下一場將於9/11（三）在安永鮮物新竹門市舉行，報名詳見http://bit.ly/2WzzHmn

圖：中秋節前夕，想更精進「烤」藝的朋友，不妨來參加安永鮮物舉辦的廚藝教室。圖為本次料理內容《鮮味蒜烤透抽》，線上報名http://bit.ly/2WzzHmn

不論居家BBQ PARTY，或是野外露營，如何將海鮮、肉品烤得肉香四溢、肉汁噴發？雷議宗以多年健康節目經驗，將料理結合健康概念，教民眾如何健康吃燒烤，才不會月圓人也圓、浪費好食材。

圖：(1)(2)雷議宗現場示範如何以健康燒烤；(3)洋風雞肉串；(4)學員與雷議宗合影(8/30活動花絮)

雷議宗現場示範兩道居家烤肉料理，選用當季海鮮〈安永嚴選-船凍透抽〉，搭配〈裕毛屋-蒜味烤肉醬〉料理而成的『鮮烤蒜味透抽』；肉質Q彈多汁的〈安永放山雞-雞胸肉丁〉、串上鳳梨、涮上〈裕毛屋-柚子風味烤肉醬〉調味，就變成了充滿夏威夷風情的『洋風雞肉串』。

圖：雷議宗現任健康節目主廚、安永鮮物餐飲顧問，連續三屆總統就職大典掌廚，致力於健康料理理念宣揚，是許多電視料理節目爭相邀約的新一代名廚。

除了烤肉廚藝教室之外，安永鮮物每月推出不同主題的健康知識課程，像是九月份與月子餐品牌合作的《紫金堂》媽媽教室、天然釀造醬油品牌的《黑豆桑》食安講座，歡迎民眾踴躍參與，報名網址：http://bit.ly/2WzzHmn

圖：每年6月~9月為透抽產季，《安永嚴選船凍透抽》來自台灣北部海域，捕獲後立即冷凍，加上安永鮮物自家半導體級水產加工廠的CAS細胞活存技術急凍，讓解凍後口感宛如現撈般鮮美。每包150g/$150元起，更多單品任選五件享88折。

圖：不想動腦，幫您配好的海陸限定組合。安永鮮物《豪華海陸組》11包/組，適合6~8人優惠組合價$ 2388元（原價$ 2978元，約82折），內容包含北海道干貝、美國CHOICE牛五花等水產及肉品各五款，與一款BBQ烤肉醬包。

INDEX：

安永鮮物新竹門市

活動地點：新竹市東區關新路59號 (03)577-3368

活動日期：2019/09/11(三)下午14:30-16:00

報名網址：http://bit.ly/2WzzHmn (本活動一律採線上報名)

撰文：Peggie Wang

圖片：安永鮮物

💬延伸閱讀：安永鮮物全新官網歡慶開張，四重好禮大方送！

美味大烤宴！安永鮮物食材任五件88折、名廚傳授烤肉秘技

離中秋不到一個月時間，「安永鮮物」健康超市即日起至9月15日止，推出中秋《美味大烤宴》優惠活動，凡消費指定專區海鮮肉品食材，任選五件即享88折、滿額$2388元再加送環保牛津布保冷袋乙個（售價$399元）；此外，安永鮮物在中秋節前夕，於台北和新竹各舉辦一場廚藝教室，邀請名廚傳授烤肉烹飪小技巧，不論在戶外或居家，都能安心烤出健康美味，活動詳見安永鮮物官網。

圖：中秋節前夕，想更精進「烤」藝的朋友，不妨來參加安永鮮物舉辦的廚藝教室。圖為本次料理內容《鮮味蒜烤透抽》，點此線上報名

=來自日本的CAS細胞活存冷凍技術，超越生鮮的極鮮進化！=

去菜市場買海鮮比較新鮮？安永鮮物冷凍水產顛覆傳統觀念！安永海鮮來自同集團「安永生技」國際級水產加工廠，整體生產區域採用潔淨室規劃設計，全廠製程自動化，使用RO 過濾水、電解水，酸性水、鹼性水等物理性處理水產，不傷害人體與環境、無殘留、安全零汙染。為國內業界首家採用日本高科技Cells Alive System(CAS)細胞活存技術，配合急速冷凍設備，可完全鎖住鮮度，保留新鮮風味與口感；工廠更取得FSSC22000、ISO22000、HALAL、HACCP等國際認證。

CAS技術為2008年日本三大創新發明之一，至今已獲得世界各國多項專利，原應用於醫學技術上，如：人體肢幹保存、幹細胞保存。如今，安永廣泛應用於海鮮冷凍保鮮，更大幅提升台灣水產品質，足以稱霸國際舞台。

圖：不想動腦，幫您配好的海陸限定組合。安永鮮物《極選生鮮組》7包/組，適合3~4人，優惠組合價$ 988元（原價$ 1199元，約82折），內容包含船凍透抽、湧泉香魚、安永鮮豚-五花肉等水產及肉品各三款，與一款BBQ烤肉醬包

圖：不想動腦，幫您配好的海陸限定組合。安永鮮物《豪華海陸組》11包/組，適合6~8人，優惠組合價$ 2388元（原價$ 2978元，約82折），內容包含北海道干貝、美國CHOICE牛五花等水產及肉品各五款，與一款BBQ烤肉醬包

=與食材搭配相得益彰的烤肉醬料，這六款讓您烤出星級美味！=

烤肉好不好吃，除了食材新鮮，醬料也是主要關鍵角色！烤肉須選用新鮮食材，原味烤可吃出食材鮮美，但若以先醃、後烤方式，還能讓烤肉口味層次提升喔~安永鮮物推薦六款100%無人工添加物的人氣烤肉醬汁，裕毛屋系列〈蔥烤萬用醬〉、〈海陸貝類洋蔥燒烤醬〉、〈BBQ烤肉醬〉、〈柑橙柚香燒烤醬〉、〈蒜味烤肉醬〉、〈燒肉濃厚醃烤醬〉，依據不同食材搭配適合醬料，讓素人都能瞬間晉升為大師等級手藝。

圖：裕毛屋100%無人工添加物的人氣烤肉醬汁，共六款口味

=不論會不會烤肉，都要懂怎麼健康安心吃！營養師這樣說=

食物燒烤過程中，會因梅納反應出現獨特風味，讓人垂涎欲滴，但烤過頭卻可能會影響健康。安永鮮物營養師江奕賢表示，燒烤是一種高溫的烹調方法，烤越久，蛋白質與糖和脂質就會起變化，產生人體難代謝的特殊分子，增加身體的負擔；建議可用微波爐或舒肥機預熱食材後再進行燒烤，避免因火候拿捏不當造成烤焦，引起致癌物質；除了肉跟海鮮，也要有蔬菜及搭配水果，補充維生素 C 等幫助代謝的營養素。此外，少喝含糖飲料，避免增加肥胖等代謝疾病的風險，建議飲用適量天然柳橙原汁，再搭配檸檬水或冷泡茶，既解渴又可降低油膩感。

圖：安永鮮物《百分百純汁》系列，100%水果原汁，無人工添加物，採HPP高壓滅菌，低溫冷壓保留完整營養，共有柳橙、芒果、鳳梨、西瓜等四款口味

=烤前大補帖！大廚不藏私傳授美味秘笈=

不論居家BBQ PARTY，或是野外露營，如何將海鮮、肉品烤得肉香四溢、肉汁噴發？安永鮮物邀請知名健康節目主廚、國宴御廚雷議宗，以多年健康節目經驗，將料理結合健康概念，教民眾如何健康吃燒烤，才不會月圓人也圓、浪費好食材；課程內容除傳授烹飪訣竅，及正確處理食材觀念外，參加者還可品嘗到大廚手藝。活動於安永鮮物門市台北8/31、新竹9/4各別舉行一場，每場僅酌收活動費用$200元/人，活動詳見https://reurl.cc/50d5v

圖：雷議宗現任健康節目主廚、安永鮮物餐飲顧問，連續三屆總統就職大典掌廚，致力於健康料理理念宣揚，是許多電視料理節目爭相邀約的新一代名廚。廚藝教室點此線上報名

撰文：Peggie Wang

圖片：安永鮮物

👳更多營養師文章請見安永生活誌

【活動】CAS龍膽石斑、安永放山雞，科技好鍋一指變出美味佳餚

現代家庭為了健康想自行開伙，卻不想採購太多鍋爐具，又擔心油煙影響健康、嫌後續清理麻煩；在不諳廚藝情況下，就算買了好食材，也不知如何烹調，因此外食族越來越多。

圖：現代家庭都希望能有一鍋搞定所有大菜，還要好清理

【專訪】雷議宗的必學美味家宴菜

每道菜色都有廚師背後的故事，就算是廚藝教室菜單也不例外。有著國宴御廚封號的雷議宗，同時也是TVBS電視台長壽節目《健康2.0》的長期御用主廚，跟我聊到，每次上節目他都必需絞盡腦汁，配合節目的主題，開發出適合的食譜。

朋友私下稱呼他為"雷神"，他笑說是因熱門電影“雷神索爾”而有的暱稱。健康節目製作單位則透露，每次節目或廠商所提的任何健康主題，『一般大廚能做出美味但不一定能符合健康，而他都能配合設計出色香味俱全的雷式健康食譜，真是太神了！』

「我這人有點龜毛，不喜歡跟人家一樣，所以每道料理，都會是我自己的創意開發。而且還要配合食材特性，不同品牌調味料，食譜比例也會不同，所以，這次在安永鮮物所教導大家的食譜，完全使用安永的好食材，也會是只有參加的朋友，才能品嚐到的。」雷議宗笑說。

『那這次廚藝教室主題菜單是如何發想的呢?』
◆記憶中的家鄉味「香滷虱目魚肚」
小時候餐桌上常會有這道菜，因為阿嬤年紀大了，老人家有時又想吃點重口味解饞，我媽就會煮這道菜給我阿嬤吃。虱目魚的肉質細緻，滷汁又能提味下飯，所以老人家吃的很開心，我們小時候也因此養成吃魚的習慣，吃魚顧眼睛，你看我沒近視(笑)。
現在我媽年紀也大了，工作再怎麼忙，每週還是會趕回家，換我做這道菜給她吃。

◆朋友相聚時光「花雕嫩雞」
因為上節目關係，我跟食尚玩家團隊，和阿松、浩子私交也不錯，花雕嫩雞其實是我們這幾個兄弟聚在一起時，私下很愛吃的菜色。
尤其當我在烹調的時候，從遠處就可聞到花雕酒本身的香，會讓人食指大動。做這道料理時，會讓我想到朋友在一起的歡樂時光。(笑)

◆升遷之路「豉汁香芋排骨」
當學徒時，那時正好碰到芋頭盛產，教我做菜的師傅，某天下午用了在地芋頭，做了這道香芋排骨給我們加菜，一吃驚為天人，同期的同事們都搶著想學。
師傅也不客氣的說，『若你們其中有人學會這道，就讓他升為二廚。』那時候我為了要爭得這職位，拼命練習，之後當然獲得大廚認同，順利靠這道料理晉升。

◆宴席佳餚「紅燒鮮味獅子頭」
規劃國宴菜單的時候，其中有一道就是紅燒獅子頭。這道料理也是每次主人宴客時，必備指定菜。
其實這道料理難度，在於捏獅子頭的手勁與食材比例。一般家庭要做，是有點麻煩的。不過，來參加的學員若看我做過一次，就能抓到其中訣竅。

多年節目經驗，讓雷議宗面對鏡頭不顯生澀，甚至百人以上的典禮活動，也能神態自若、談笑風生；而一般人較少知道的是，他也曾擔任多所餐飲學校的客座教授，輕鬆幽默的教學方式，頗受系上同學歡迎。
上月剛過完生日，即將邁入不惑之年的他，表示「傳承健康觀念，是我現在最想做的事。除了學校、節目，廚藝教室也是能直接教育民眾的方式。」
這些年食安問題嚴重，他覺得做料理只把美味做出來還不夠，應該要具備健康飲食觀念，選擇在安心的通路買真食材，才能讓消費大眾吃的健康、吃的安心。

雷議宗與食尚玩家os.阿松、主持人浩子私交甚篤；與健康2.0主持人鄭凱云，長期合作培養出節目默契，也會一同搞笑拍照。堅持只上健康節目做料理的雷議宗，也因為與製作團隊感情深厚，食尚玩家是他少數選擇出席的綜藝節目。(圖/雷議宗提供)

《2018國宴主廚|食尚廚藝教室》
"必學美味家宴菜"即日起至5/20止接受線上報名，安永鮮物實體門市會員可享"報名費點數加倍"的優惠。
★上課地點：安永鮮物內湖總部門市(台北市堤頂大道二段483號，近捷運西湖站與劍南站中間)
★課程內容：
5/26(六)香滷虱目魚肚、花雕嫩雞
6/02(六)豉汁香芋排骨、紅燒鮮味獅子頭
皆為下午14:30~17:00
★費用：單堂2000元，兩堂合購優惠價3000元(原價4000元)。
★活動詳見報名網址 http://piee.pw/5SHE6

撰文：Peggie Wang

【活動】都會食尚新風潮，廚藝教室夯

近年越來越多都會人士，在閒暇之餘選擇以”烹飪”紓解壓力，坊間廚藝教室如雨後春筍般林立，又以設立在超市裡的廚藝教室，備受消費者青睞。除了能有現成食材可免傷腦筋再去挑選外，廚藝教室的師資安排，也更能顯現出廚藝教室的專業度。

廚藝教室vs.廚藝秀？有的貴有的便宜？花了錢原來是餐廳料理秀，簡單釐清兩者差異

除了專門的廚藝學校之外，市場上不乏短時間速成的業餘烹飪教學課程，分為小型廚藝教室和廚藝秀(或展銷)兩種形式。所謂”廚藝秀”，是藉由烹飪表演，展現出單一商品的特色，如鍋具、調味料、單一食材…等等，因為僅需準備少數食材，故通常是免費或酌收少許費用居多，適合已經會做菜，抄筆記就可融會貫通的”一級玩家”。

“廚藝教室”，則是會以完整菜色形式，有主題式的近身實作教學，而授課師資普遍為餐飲業界資深、或是曾任職某飯店或餐廳的專業廚師，當然也不乏在國外取得廚藝認證資格，如法國藍帶….等，提昇課程專業度，來取得消費者信任。也因為參加者皆參與實作，加上食材、器材設備、二廚、場地維護、環境清潔等等，甚至食譜菜單講義需提前一個月策畫、拍照，所耗費的時間、精力成本相對比廚藝秀高出三、四倍，這也是為何廚藝教室收費較高原因。

圖：安永鮮物健康超市內湖總部門市內設置廚藝教室，平時中午也會供應桌邊料理滿足內科上班族需求

目前擔任電視健康節目主廚的雷議宗表示，「以前在飯店學做菜，光是花在買食材費用，每個月至少上萬元。大廚還不一定教你，都要自己偷偷旁邊看偷偷學。哪像現在的廚藝教室完全不藏私傳授，而且有些技法還不是從社群影片上可看到的。」

上班族黃小姐說，「以前平常白天忙於工作，晚餐也只是買個便當打發自己。因為跟朋友一起參加安永鮮物廚藝教室，才發現一群人一起做菜還蠻有趣的！」。身為家管的陳媽媽說，「我會煮飯，但再有點變化性的菜色，就算上網看影片，也做不出好吃的感覺，所以有老師在旁教學，就比較不用花時間摸索，也不會浪費食材~」

《安永鮮物》2018國宴主廚│食尚廚藝教室

《安永鮮物》食尚廚藝教室，位於捷運木柵線劍南站與西湖站中間的《安永鮮物》內湖超市內，有獨立五組爐台，可容納20人左右的獨立空間，結合了超市內安心食材採購便利性，加上指導老師”雷議宗”其深厚國宴主廚背景與多年健康節目資歷，傳授兼具美味與健康的安心料理。每月以主題式創意食譜進行實作教學，四道料理分為兩堂課，只需利用假日約兩個半小時的午後時光，即能輕鬆習得一手好菜。五月課程線上報名 http://piee.pw/5SHE6 。(4/23起開放報名)

撰文：Peggie Wang

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【花絮】美魔女聚會以愛延續，廚藝教室學習+交友，好吃好玩又療癒

上月(3月)20日於《安永鮮物》內湖總部門市，則是舉辦了一場別開生面的廚藝教室。此活動是由私人社團牡丹會所發起，幫助兒少福利機構”私立聖道兒童之家”同學們所舉辦的公益活動，秉持「給他魚不如教他釣魚」的精神，鼓勵同學能盡早培養一技之長，找到自己的興趣，以便未來能在社會上自力更生。

私人社團牡丹會是由平均年齡四十歲的時尚熟女們組成，成員中不乏企業主管、律師、總經理等女中豪傑，聚會多以社會公益為主。本次公益活動選擇廚藝教室形式進行，主因在於指導老師邀請了，活躍於電視知名健康節目的雷議宗主廚。因此當主廚現身時，現場為之瘋狂，爭相拍照合影。

課堂上雷議宗以輕鬆活潑的教學方式，將成員分組競賽，逗得大家很開心，不愧是新一代師奶殺手。過程中雷議宗示範了「地中海鮭魚菲力」與「鋤燒雞肉紅藜飯」兩道料理，再由學員分組進行實作。主廚從旁耐心指導，大家認真學習，吃到自己親手做的料理也都開心滿意，紛紛表示要主廚能再多加開課。

看菜名以為是步驟繁瑣又艱難的料理，但透過主廚風趣講解與示範，與同組組員齊心協力，很快的就完成了！

牡丹會主辦窗口莊小姐表示，「平時成員聚會都是比較靜態，這次的活動大家都很開心，也更增添了團隊的向心力，是場成功的聚會。」

而《安永鮮物》將上課所使用到的相關食材設立專區，讓大家於活動結束後，能馬上把喜歡的安心食材選購回家。買太多也不需要擔心，因為同溫層滿2000元也能請門市幫忙宅配回家。看著每位學員滿載而歸的愉快表情，相信已透過這場料理交誼活動獲得紓壓、心情為之放鬆~

撰文：Peggie Wang

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【活動】安永鮮物12/02『海魚食安講座&健康料理秀』

除了白鯧，有聽過盤仔魚、瓜子鱲、花尾鷹羽鯛嗎?台灣人熱愛的多利魚，你知道都是鯰魚仿冒的嗎?現撈海鮮是否真的新鮮，還是其實是吃進了毒素?

美味的野生海魚一向是饕客心中的珍饈極品，但量少又難捕獲，若遇到千載難逢機會意外豐收，一般的冷凍技術是無法將海鮮妥善保存，因不新鮮丟棄反而造成剩食與浪費。
想知道獲得千禧世紀日本三大創新發明獎的CAS細胞活存冷凍技術(Cell Alive System)，如何以高科技鮮凍野生海魚，而且不用大老遠跑到外海，就能在家中吃到安心又鮮美的野生海魚，感覺海港就像在我家隔壁！?
愛吃也要懂吃，懂吃更要惜吃，好好吃魚能改變世界，讓專業人士告訴我們如何吃才是吃進健康，才是真正享受高CP值！
現場還有機會吃到價值千元以上的珍稀魚種，以及各限定優惠好康！
◎進行主題：
14:00-14:45〖明眼人專業剖析〗野生海魚、淡水魚、養殖魚的不同？
14:45-15:00〖肉眼看不見的食安〗我要如何選擇安心安全的野生海魚？
15:00-15:30〖巷子內的海人老饕〗告訴你海魚為何好吃？要如何吃?
15:30-17:00〖海魚的私房料理〗大廚教你營養又簡單的海魚美味菜譜

◎講座來賓：

〖沙漠漁人•呂政達│傾囊相授野生海魚的知識與美味秘訣〗
•現任：
崇越集團_富善漁業_執行長
換日線Crossing網站(天下雜誌)_專欄作家
•學歷：
臺灣大學_漁業科學研究所_碩士（榜首）、臺灣海洋大學_水產養殖系_學士
•碩士班時期：
1. 建立自家石斑魚苗孵化養殖場，兩年後具備種魚，孵化，中間育成及食用魚買賣
2. 於海外漁業公司擔任顧問，沿近海深海漁業作業基地（建置與經營管理）
•簡歷：
1. 在東南亞多國家都有實際養殖或者是漁業經營管理
2. 於跨國漁業集團管理印度洋遠洋漁業基地（駐地斯里蘭卡）
3. 於阿布達比總理事務部執掌全國養殖漁業戰略執行（直接管理 10 多國國籍的水產從業同事）
〖食安專家•陳鈴霓│解析魚販市場肉眼看不到的水產秘密〗
•現任：
崇越集團－安永食安中心協理
•學歷：
國立中興大學食品暨應用生物科技研究所、國立中興大學食品暨應用生物科技學系
•國際SCI期刊發表：
Correlation Between the Fine Structure, Physicochemical Properties and Retrogradation of Amylopectins from Taiwan Rice Varieties. Cereal Chemistry, 74（1）：34-39
•經歷：
中央研究院化學研究所專案研究、國科會科資中心約聘人員、瑞士商裕利（Zuellig Pharma）、美商維益食品（Rich Products）、泰山企業

◎大廚獻藝：

〖國宴名廚•雷議宗│現場示範令人垂涎的老饕級海魚料理〗
•現任：
TVBS_“健康2.0”節目主廚
中視_“樂活有方”節目主廚
旺代德國餐廚精品WMF台灣區主廚
台灣觀光學院餐飲廚藝學系、桃園創新技術學院餐飲廚藝管理系、國立臺灣師範大學人類發展與家庭學系教授
•著作：
36道讚不絕口創意團圓年菜(2015年出版)
•餐飲簡歷：
花蓮遠雄悅來飯店行政總主廚、三井日本料理組長、日本東京銀座柳川懷石料理、春天酒店竹林亭日本料理長、七都里日本料理

◎活動時間：2017/12/02(六)下午14:00~17:00(13:30開始報到入場)
◎活動地點：安永鮮物_總部門市(台北市內湖區堤頂大道二段483號1樓02-2799-5596) -->點文字看地圖
◎活動方式：
當日參加本活動者可享以下四大現場好康優惠-->
•送_全台首座科技結合食安的國際級觀光工廠-位於宜蘭蘇澳「安永心食館」免費入場券2張/人
•現場購買海魚，獲得「海魚回購優惠券」乙張(下次消費使用->購買任一海魚商品即贈「鱸魚高湯」乙包，全省安永鮮物實體門市適用，使用期間：2017/12/03-12/31 )
•現場購買野生海魚滿5送1(贈送以價低者為主、不限同品項、可分批取貨)
•現場預購野生海魚可享95折優惠
◎場地費用：(需事先報名，恕無法現場臨時報名；當天現場報到後收費)
參加者酌收$300(會員$250)，兩人同行$500，可抵當日現場消費。
**名額有限，歡迎盡早報名，額滿恕不另做通知。
◎注意事項：
1.主辦單位保有更換本活動內容之權利。
2.需事先報名，以便安排座位及準備教材，主辦單位將於活動前兩日以電子郵件或簡訊，寄發報到提醒，若有訊息漏失情事，可逕洽主辦單位查詢。
3.若因不可預測之突發因素，主辦單位得保留本活動日期及內容之變更權利。
4.如遇活動取消或延期，相關事宜請洽主辦單位。聯絡電話：平日09:00-12:00、14:00-17:00，02-2659-8208#525呂小姐、#524王小姐

◎報名頁面：(若以下頁面未能正常顯示，請點此處線上報名)

【簡易食譜】讚嘆SEAFOOD！零失敗烤八鮮

多數人對於中秋烤肉又愛又怕，愛的是烤肉香氣與美味口感，怕的是炭火油煙、過多醃醬和食材烤焦。如何避免烤肉失敗又兼顧健康美味?

以日本獨家CAS細胞活存技術聞名、高品質冷凍水畜產專賣為主的生鮮通路品牌「安永鮮物」，負責水產開發葉立翔副理表示，海鮮類的新鮮食材只需以單純的調理方式，比如鹽烤，不須過多調味醬，也能讓人吮指回味，若再加上安永鮮物獨家的蒸氣燒烤爐，還能擁有健康烤、安心吃的雙重享受。葉副理以自身多年水產經驗，分享個人八道居家烤肉料理小撇步，也符合安永鮮物強調安心、鮮美、便利的服務宗旨。