【池田的幸福廚房】日本料理達人的烹調哲學



「日本料理達人的烹調哲學,以希望客人喜歡的心情,用心作出每道料理」─ 池田剛

來自日本神奈川縣的池田剛,擁有豐富日本料理經驗,1982年出任關西創意私房料理餐廳廚師,2000年轉調至HOTEL THE ELLCY,擔任料理長,受命振興和食部門。32年來持續不斷接觸各式料理,舉凡酒席、中餐、西餐,甜點、布丁與和菓子都是拿手絕活。他從恩師那邊學到「要自己覺得好吃的東西才可以給客人吃」,所以每次烹調,他都很慎重,不僅要自己滿意,也用「希望客人喜歡」的心情去作出每道料理。

日本料理具美學修養的裝盤藝術,在池田剛的料理作品中發揮得淋漓盡致,除了善用四季的新鮮食材,在餐具顏色、材質以及裝飾的食材上更體現四季分明、尊重自然的精神。每道料理都讓人感受到美感與美味,讓美食不只是味蕾的傳達,更是視覺的饗宴,令人嘆為觀止。

安永鮮物特別禮聘池田剛來台擔任總料理長一職,未來將不定期介紹池田剛料理長的幸福食譜,用平常就可以買到的食材,加上安永鮮物頂級海鮮以及醬料,就可以輕鬆作出飯店級的佳餚,歡迎大家一起做做看。

by Eve


【本週主打星】美味首選─午仔魚




食材特點
1.         獨家採用日本細胞活存技術(Cells Alive System)保鮮,解凍後烹調的鮮味彷彿現撈
2.         閩南俗諺「一午、二紅沙、三鮸」,午仔魚為美味首選
3.          魚肉結實,帶有海潮香氣。適合清蒸、乾煎、煮湯



【推薦食譜─時蔬烤鮮魚】

食材
午仔魚、木耳、彩椒、青江菜、小玉米、香菇、小辣椒、破布子醬、黑胡椒

作法
1. 午仔魚切片。
2. 蔬菜洗淨切片備用。
3. 烤箱預熱,食材裝盤放入,220度烤約8-10分鐘。
4. 破布子醬蒸熟,另行裝盤。
5. 食材從烤箱中取出裝盤,沾醬食用。

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