美味鱸魚,古代詩人也愛不釋手


你知道鱸魚是泰式料理的寵兒嗎?
在三四十年前,因為石斑、海鱺魚等還沒養殖時,鱸魚算是台灣比較高級的魚種,
。根據民間傳說,鱸魚是恢復體力的最佳補品之一,許多人在手術後都會特別買一尾鱸魚來補身子。

市面上的鱸魚主要有銀鱸、加州鱸、金目鱸和七星鱸等……,而現在鱸魚大多是養殖魚,野生鱸魚則比較少見。

這幾年泰國菜餐館在世界各地,如雨後春筍般一家接著一家的開。你知道鱸魚是泰國菜用到最多的魚種嗎?鱸魚肉質鮮美,價位合宜,是中價位泰國料理最理想的鮮魚食材,幾乎所有泰式檸檬魚都是使用鱸魚來做的。

鱸魚美味,古代詩人也愛
鱸魚在江南魚鄉也是廣受歡迎的淡水魚。自古以來,愛吃鱸魚的文人雅士不在少數,下面摘錄一首古詩-鷓鴣天和大家分享。

七澤三湘碧草連。
洞庭江漢水如天。
朝廷若覓元真子,不在雲邊則酒邊。
明月棹,夕陽船。
鱸魚恰似鏡中懸。
絲綸釣餌都收卻,八字山前聽雨眠。

金目鱸帶給我的兒時回憶
和朋友一起釣鱸魚是我印象很深的兒時回憶。但在乾旱季節時,小溪無水無魚,只剩下有人養魚的池塘還有魚可釣。我時常和一群朋友到池塘邊釣鱸魚,在浮標快速下沉時趕緊收竿,一條一斤上下的金目鱸掛在魚鉤上,只見金目鱸閃閃金目,在秋日夕陽照射之下映出一道下墜光芒,瞬間沉入水中,也一直沉埋在我記憶深處。

鱸魚是我最喜歡的魚類,個人最推薦「煎鱸魚」料理。如果有朋友來府上,相信你做為宴客料理一定非常適合。

By R.J Wong

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吳郭魚為什麼叫吳郭魚?從生長到料理的故事報你知

吳郭魚的由來
1946年,吳振輝及郭啟彰兩位先生從新加坡帶回一種俗稱「莫三比克種」的魚類,這種魚相當容易生存,所以數十年來,中南部許多池塘水溝都有它的蹤跡。後來因為紀念吳先生和郭先生引進,所以就稱它為「吳郭魚」。

最近幾年吳郭魚大出名,因為台灣養殖業者把吳郭魚養成台灣真鯛,還把台灣真鯛的魚鱗做成膠原蛋白,把原來傳統的養殖業做成尖端的生物科技,實在令人佩服。

鹹水吳郭魚 V.S. 淡水吳郭魚
吳郭魚在淡水裡生長速度很快,但它也可以在鹹水裡生長,只是在鹹水裡成長速度就會稍微慢一些。此外,淡水裡生長的吳郭魚魚骨較硬;相較下在鹹水裡生長的吳郭魚骨頭就會比較軟,而且也比較不會有土味。因此大家多半認為鹹水吳郭魚比較好吃,當然價格也會比淡水吳郭魚貴一些。

米香配魚香,吳郭魚真美味
鹹水吳郭魚一般都是用「鹹魯」的方式來做料理,用醬油加上薑蔥、鳳梨、苦瓜、西瓜醚或是破布子,慢火悶煮後配飯或擔仔麵都會很美味!

猶記得小時候,海邊的親戚在春節時總會送來許多鹹水吳郭魚。在冬天時,母親會把一大鍋的魚簡單的用醬油悶煮,煮熟後就放在鍋裡過夜。第二天早上整鍋悶煮過的吳郭魚會結成魚凍,所以我很小心用筷子夾起,吳郭魚的魚身上會黏上一層醬油果凍,但將魚埋在盛滿滾燙稀飯的碗裡,一瞬間,醬油果凍就化成鮮美醬汁,稀飯也降到適合就食的溫度,就成了一頓飽含米香魚香的鄉下早餐。

By R. J. Owng

延伸閱讀:
吳郭魚主題館,行政院農業委員會
吳郭魚168,農委會水產試驗所
http://wwwextra.tfrin.gov.tw/fish_recipes/Tilapia168/t2.html

美味鮭魚,全世界都為之瘋狂


世界寵兒 - 鮭魚
鮭魚在各國都很受歡迎,鮭魚生魚片、奶油烤鮭魚排、鮭魚義大利麵、椒鹽香煎鮭魚肚、砂鍋鮭魚頭……,中式、西式、日式料理都可看到鮭魚的影子。鮭魚相當容易辨識,因為除了少數鮭魚肉的顏色是白色外,多半都屬於粉紅或橘紅色系。因此,以後只要看到橘紅色的生魚片,應該就是美味的鮭魚生魚片。

世界上的鮭魚有好幾種,像是:粉紅鮭、國王鮭魚、秋鮭、鐵頭鮭魚等……。因為肉質和油質的關係,在料理的製作上有不同的用途。油質較佳的挪威鮭魚常用來做生魚片,阿拉斯加的國王鮭常用來做西餐的烤鮭魚,至於油質不高的秋鮭和鐵頭鮭常用於魚鬆、鮭魚碎肉罐頭、烤鮭魚派、鮭魚三明治。

最好吃的鮭魚叫鮭兒
最貴的鮭魚叫做鮭兒,據說是變種鮭魚,成魚的體型比一般鮭魚小很多(約是正常鮭魚的三分之一或四分之一)。鮭兒的油質比一般鮭魚高很多,因此味道比一般鮭魚更好,價格也貴好幾倍。記得有一年在東京的晚宴上,恰好有機會嚐到兩片鮭兒生魚片,當時因為吃到稀有食材,而覺得很興奮,真希望往後還能有機會品嚐。

by R.J Wong

談鯖魚,好吃又營養的平民美食!


在兒時回憶中,鯖魚是祖父最喜歡吃的海魚之一。還記得祖父常說吃完鯖魚比較會溢酸水。我問他為什麼呢?他笑笑地回答:「因為鯖魚很鮮甜,所以一下子不小心吃太多,就容易胃酸過多。」這兒時回憶,讓我對鯖魚印象特別深刻,也使我一直以來都非常喜歡鯖魚。

宜蘭鯖魚最出名
在台灣沿海地區,各地都有鯖魚的魚訊,但比較出名的在宜蘭蘇澳地區,因為此地冬季的鯖魚油質特多,吃起來味道特別鮮美!而且宜蘭南方澳地區,近海圍網捕漁船隊是大量捕捉鯖魚的利器(現已發展成台灣特有的小型圍網捕捉船隊,俗稱三腳虎)。因此在釣魚台和琉球之間,黑潮海域最優質的鯖魚就成為宜蘭蘇澳地區漁民每年鯖魚季最大的自然恩賜。

鯖魚人氣強強滾
除了本地鯖魚外,像是亞洲的日本、韓國、歐洲的挪威、蘇格蘭,這些國家的鯖魚在台灣都可以買到。這幾年可能因為媒體熱烈報導,不僅營養價值高且食用安全,價格平價,所以鯖魚也一躍而升,成為銷售榜上的寵兒。

市面上現流的鯖魚雖不多,但在一般魚市場就可以買到;當然也可能買到外地冷凍品,解凍後再充當現流魚的情況。至於大賣場所賣的鯖魚,大多是經過處理的,像是常聽到的薄鹽鯖魚,鯖魚一夜乾,也大多是外國舶來品。

鯖魚怎麼吃?你不可不知
鯖魚最好的吃法,非生魚片莫屬!冬季的鯖魚可媲美鮪魚的美味,可都是老饕們每年必須參與的盛會。再來就是烤鯖魚或煎鯖魚,簡單的處理方式就可吃到鯖魚最自然的美味。現在市面上餐館所賣的鯖魚一夜乾或薄鹽鯖魚,也可用煎烤的簡單方式來處理,只要鮮度夠就會很好吃。

在日常生活中,最常出現的是罐頭鯖魚,尤其是以蕃茄醬汁來調味的鯖魚罐頭(台灣俗稱三元魚),相信四、五年級的同學們,對於鯖魚罐頭都記憶猶新,念大學時煮麵條簡單加上鯖魚罐頭,無須其他調味,就是一道平民美食!

By R. J. Owng

[日式燒烤品嚐會活動紀實] 情人節最棒的驚喜,料理新手化身完美情人



西洋情人節快到了,什麼是最溫馨的情人節禮物呢?如果親手做一桌佳餚,另一半一定會欣喜萬分吧!但沒有料理經驗怎麼辦呢?或者擔心做出不滿意的料理。為了解決這個問題,安永鮮物貼心地舉辦了「日式燒烤品嚐會」讓你和我們一起動手做情人節大餐,也和你分享幸福佳餚!



簡單6步驟,化身完美情人
品嚐會的明星是這台 日本當紅的「IRIS健康陶瓷蒸煮燒烤爐 」,只要透過簡單的6步驟,你也可以親手做出燒烤肋眼牛排、香煎虱目魚、烤香魚等幸福料理。

1.食材解凍。
2.在烤爐塗上少量沙拉油。
3.烤爐置於黑金爐上預熱,時間約3分鐘內 ※ 若使用瓦斯爐,建議中火以下。
4.將食材置於燒烤爐上。 ※如果是烤魚的話,建議先烤魚皮,再翻面烤魚肉
5.蓋上蓋子,靜置數分鐘。 ※時間依食材種類調整。
6.食材翻面烹煮數分鐘,料理完成!

~這肋眼牛排是不是跟高級餐廳不分高下呢?經過我們現場實作,只要約12分鐘的烹飪時間,就可以端出一道浪漫的燒烤肋眼牛排。


當然,香魚也是許多人的最愛,加上點檸檬,味道更加清新!



幸福又健康,最體貼的情人!
更特別的是-烤爐特殊設計,可以讓你和另一半吃得幸福又健康。
1. 溝槽設計可讓食材中的油流出,減低身體負擔。
2. 運用蒸氣減短食材烹飪時間,吃出食材的原味。只需加上些許鹽、水就很美味,不再需要特別調味。



日式燒烤品嚐會大成功,嚐了一小塊肋眼牛排後,現場顧客露出幸福的微笑。這幾天大雨綿綿,在家準備一桌情人節大餐,或許是你更棒的選擇!

by William

[活動資訊]
活動主題:日式燒烤品嚐會
活動時間:2014/02/07 – 2014/02/14  14:00-16:00
活動地點:安永鮮物三民店,台北市松山區三民路31號,02-2748-6858

飛刀魚,刀劍和戰斧的美味

飛刀魚仔細一看,還真像菜刀。飛刀魚在我腦海裡有很鮮明的記憶,小時候吃飛刀魚時,我們會一邊吃一邊把魚骨吐在餐桌上,然後在飛刀魚的許多魚骨中,就像找尋刀劍和戰斧。也許其他魚類也有特殊的魚刺或是魚骨,但記憶最深的還是飛刀魚特殊的「刀劍和戰斧」,收集後曬乾了就拿來做布袋戲玩偶的武器,這可是克難時代的小孩玩具啊!

飛刀米粉人人愛
談到飛刀魚的料理,除了乾煎之外就是用豆鼓來清蒸。除此之外,就是做「飛刀米粉」。我一直很喜歡飛刀米粉,這道料理是台南小吃中特有的吃法,雖沒有白鯧米粉的名氣,卻有著飛刀魚本身特有的鮮味,許多朋友也都很喜歡。

魚鮮煮米粉要選對方式!

在魚鮮之中通常用來煮米粉的還有白鯧魚、烏魚殼、土魠魚、虱目魚,最近北京酒樓還用雲南過橋米線的湯鍋來滾煮東星斑。煮米粉基本上還可區分成兩大類:一類是魚肉直接放入米粉滾湯去煮,例如:烏魚殼、虱目魚和東星斑;另一類則是魚要先過油,也就是先起油鍋熱油後,把魚稍微煎過,然後再放入米粉湯中滾煮。這兩種煮法的不同,是考量魚肉結構不同,所以才會用不同方式來煮出最美味的料理!

By R. J. Owng


安永鮮物PChome商店

[海鮮推薦] 虱目魚,在地美食台灣味



虱目魚是由東南亞國家引進到台灣養殖的魚種。因為虱目魚營養非常豐富,就像牛奶一樣,所以在泰國和印尼稱為Milk Fish。相較於東南亞的虱目魚,台灣的虱目魚富含油脂,吃起來較鮮甜且油潤,尤其是魚肚嚐起來更為美味。

虱目魚每個部位怎麼吃?
在台灣養殖業者的努力下,一條美味的虱目魚可分成好幾個部份來做料理。魚頭可以滷醬油、蔥、薑甚至豆粄醬,用來配白粥最合味!虱目魚肚可煎可滷,還可用來煮湯、乾煎,香酥可口,粥飯皆宜!滷虱目魚肚軟嫩脂滑,個人建議用來配飯,至於虱目魚肚湯是佐飯湯品最佳選項之一,剩下的魚肉也可以做成魚鬆、魚酥,灑在白飯或滷肉飯上面增加香氣,不需其他配料就可以填飽肚子。當然還可做成虱目魚丸、虱目魚羹,用來做湯、做羹或火鍋料,味道都很不錯!

補撈虱目魚大有學問
虱目魚喜歡比較溫暖的氣候,在台灣高雄以南,虱目魚可以過冬養殖長大到三斤上下,高雄以北如果要讓虱目魚渡過寒冬,還需幫它在魚塭內搭茅屋避寒。更有趣的是每次要捕撈池裡的虱目魚,要先有人下到池中使用竹竿(或竹筏)打水並大聲吆喝,弄得滿池虱目魚跳躍亂竄。為的就是在捕魚前,讓魚把肚子裡的大便都嚇出來,這樣抓起來的虱目魚比較乾淨衛生。

小時候因為我是家中長子,因為父母親都是上班族,放暑假時總要幫忙料理三餐。話說某日正在思考晚餐要做什麼菜時,剛巧隔壁村的親戚送來十條虱目魚,於是袖子一挽,就把十條魚清理乾淨,八條送進冰箱,留下兩條處理好地虱目魚。一條乾煎,另一條放在湯碗裡面,加水、金針菇在白米上,並同時用電鍋煮飯、燉湯。除此之外,從菜園裡採了一把小白菜用油清炒,完成一頓豐盛晚餐!

你先前有試過安永的虱目魚肚、虱目魚丸嗎?今晚建議您煎一片來試看看,周末吃火鍋也可以放些虱目魚丸,保證好吃又便利,請把全家人飲食放心交給我們吧!

By R. J. Owng