虱目魚是由東南亞國家引進到台灣養殖的魚種。因為虱目魚營養非常豐富，就像牛奶一樣，所以在泰國和印尼稱為Milk Fish。相較於東南亞的虱目魚，台灣的虱目魚富含油脂，吃起來較鮮甜且油潤，尤其是魚肚嚐起來更為美味。
虱目魚每個部位怎麼吃？
在台灣養殖業者的努力下，一條美味的虱目魚可分成好幾個部份來做料理。魚頭可以滷醬油、蔥、薑甚至豆粄醬，用來配白粥最合味！虱目魚肚可煎可滷，還可用來煮湯、乾煎，香酥可口，粥飯皆宜！滷虱目魚肚軟嫩脂滑，個人建議用來配飯，至於虱目魚肚湯是佐飯湯品最佳選項之一，剩下的魚肉也可以做成魚鬆、魚酥，灑在白飯或滷肉飯上面增加香氣，不需其他配料就可以填飽肚子。當然還可做成虱目魚丸、虱目魚羹，用來做湯、做羹或火鍋料，味道都很不錯！
補撈虱目魚大有學問
虱目魚喜歡比較溫暖的氣候，在台灣高雄以南，虱目魚可以過冬養殖長大到三斤上下，高雄以北如果要讓虱目魚渡過寒冬，還需幫它在魚塭內搭茅屋避寒。更有趣的是每次要捕撈池裡的虱目魚，要先有人下到池中使用竹竿(或竹筏)打水並大聲吆喝，弄得滿池虱目魚跳躍亂竄。為的就是在捕魚前，讓魚把肚子裡的大便都嚇出來，這樣抓起來的虱目魚比較乾淨衛生。
小時候因為我是家中長子，因為父母親都是上班族，放暑假時總要幫忙料理三餐。話說某日正在思考晚餐要做什麼菜時，剛巧隔壁村的親戚送來十條虱目魚，於是袖子一挽，就把十條魚清理乾淨，八條送進冰箱，留下兩條處理好地虱目魚。一條乾煎，另一條放在湯碗裡面，加水、金針菇在白米上，並同時用電鍋煮飯、燉湯。除此之外，從菜園裡採了一把小白菜用油清炒，完成一頓豐盛晚餐！
你先前有試過安永的虱目魚肚、虱目魚丸嗎?今晚建議您煎一片來試看看，周末吃火鍋也可以放些虱目魚丸，保證好吃又便利，請把全家人飲食放心交給我們吧！
By R. J. Owng