飛刀魚仔細一看，還真像菜刀。飛刀魚在我腦海裡有很鮮明的記憶，小時候吃飛刀魚時，我們會一邊吃一邊把魚骨吐在餐桌上，然後在飛刀魚的許多魚骨中，就像找尋刀劍和戰斧。也許其他魚類也有特殊的魚刺或是魚骨，但記憶最深的還是飛刀魚特殊的「刀劍和戰斧」，收集後曬乾了就拿來做布袋戲玩偶的武器，這可是克難時代的小孩玩具啊！
飛刀米粉人人愛
談到飛刀魚的料理，除了乾煎之外就是用豆鼓來清蒸。除此之外，就是做「飛刀米粉」。我一直很喜歡飛刀米粉，這道料理是台南小吃中特有的吃法，雖沒有白鯧米粉的名氣，卻有著飛刀魚本身特有的鮮味，許多朋友也都很喜歡。
魚鮮煮米粉要選對方式！
在魚鮮之中通常用來煮米粉的還有白鯧魚、烏魚殼、土魠魚、虱目魚，最近北京酒樓還用雲南過橋米線的湯鍋來滾煮東星斑。煮米粉基本上還可區分成兩大類：一類是魚肉直接放入米粉滾湯去煮，例如：烏魚殼、虱目魚和東星斑；另一類則是魚要先過油，也就是先起油鍋熱油後，把魚稍微煎過，然後再放入米粉湯中滾煮。這兩種煮法的不同，是考量魚肉結構不同，所以才會用不同方式來煮出最美味的料理！
By R. J. Owng
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