春節即將到來，大約在尾牙來臨時，年節氣氛就會逐步展開。從尾牙拜拜，一直到春節期間，禮拜天地，敬拜祖先，直到元宵節祈求神明保佑。前後一個多月大約就要準備好幾次的祭拜牲禮。
除非是用素菜生果來拜拜，否則雞、鴨、魚、肉作為三牲酒禮，是台灣人甚至是華人社會必備的拜拜供品！
當然所用的雞、鴨或是豬羊肉品也有很多選項，一般常見的雞，像是放山雞、烏骨雞、土雞。鴨肉有紅面番鴨、一般菜鴨等。豬肉則有香草豬、中藥豬。至於魚作為供品的話，大致上可像是以下幾種：夙目魚、草魚、大頭鰱、鯉魚、鯧魚、嘉鱲魚、午仔魚。
按照上面所列的拜拜常用魚鮮，大致上可以看出一個原則就是「size要適中」，不能太大或太小。最常使用的拜拜魚鮮，大約在一台斤至五台斤上下，而且因為要作為三牲大禮，所以在處理上必須選用適合煎炸的魚類。
在上述的拜拜用魚之中，其實台灣人在過年期間最喜歡用的就是鯧魚，或許就是取其鯧字的吉祥意義(鯧者昌也)，用來敬拜天地、祖先、祈求家運昌隆、平安順利。我有位好友每年過春節時，除了雞鴨豬肉祭品之外，必定會用一條鯧魚再加五個柿餅祭拜祖先，據他所言，這叫做祈求先祖保佑五世其昌、代代興旺。可真是用心啊！
鯧魚常見的有黑鯧,、白鯧還有海金鯧。其中肉質最佳的就是白鯧魚！用白鯧魚來拜拜，最簡單的方式就是用油去煎，也有人是用油炸的方式來處理。白鯧魚肉質甜美細緻，如果夠新鮮也可以用蒸的方式處理。以前筆者母親會將白鯧魚用網紗油包起來上面放鹹豬肉(肥肉居多)，然後在電鍋蒸熟後，就是一道簡單好吃的居家料理！至今回憶起，還會讓人有流口水的感覺。
南部有許多海產店會用白鯧魚做鯧魚米粉，鯧魚切片炸過後，煮一鍋現流海鮮米粉湯(加上蝦、鮮蚵、花枝等)，然後把鯧魚擺進去，就是一道湯味鮮美吃巧又吃飽的台式海鮮料理！
一魚，一醬包，好菜輕鬆上桌！
安永鮮物當然也為你準備好白鯧，加上便利、好吃的「主廚特調醬包」，電鍋一蒸就是一道好佳餚！想想最近食品安全出了那麼多問題，祖先在天之靈，也會為我們擔憂，今年過年奉上一條白鯧魚與祖先分享，同時也讓我們大家吃得安心吧！