總料理長池田剛先生，穿起廚藝袍，開始精采的廚藝教室。
廚藝教室靈魂人物──日本料理達人池田剛
來自日本神奈川縣的池田剛，擁有豐富日本料理經驗，1982年出任關西創意私房料理餐廳廚師，2000年轉調至HOTEL THE ELLCY，擔任料理長，受命振興和食部門。32年來持續不斷接觸各式料理，舉凡酒席、中餐、西餐，甜點、布丁與和菓子都是拿手絕活。他從恩師那邊學到「要自己覺得好吃的東西才可以給客人吃」，所以每次烹調，他都很慎重，不僅要自己滿意，也用「希望客人喜歡」的心情去作出每道料理。
会席料理簡介
会席料理是日本代表性的宴請用料理，是宴席上所有料理的總稱。其淵源於江戶時代中期，是在料理茶館中產生的。
会席料理隨著時代的變化也在不斷地調整自身的形式和內容。一開始的基本規格是三菜一湯。但越到後來規格也就越發上揚從三菜兩湯、五菜兩湯，直到九菜三湯，種類也越來越豐富，而且色、香、味、器、形也十分講究起來。所料理的菜肴是按功能表順序一道一道上桌供客人享用。
第一道料理：雞肉白金羽蒸
首先進行的是「雞肉白金羽蒸」，所謂「雞肉白金羽蒸」即我們常稱的「茶碗蒸」。池田剛師傅以巧妙的手法，將雞蛋敲碎，配合上過濾的濾籃，把最細微的雜質給去除；接著將蛋白、味醂稍加調和，最後加上醬油、鹽巴，並以洋蔥、竹筍點綴，待二十分鐘的蒸煮後，美味即刻上桌。
在製作的過程中，總料理長還比較了台式茶碗蒸與日式茶碗蒸的不同。他說台式茶碗蒸偏硬，比較不好入口，而日式茶碗蒸比較細緻，這兩者的差異源於工法的不同。
第二道料理：竹筴魚一口握壽司
第二道料理為「竹筴魚一口握壽司」。池田剛師傅先將佐料調勻，而後將竹筴魚處理乾淨，再來將竹筴魚肉切片，運用日式的獨到手法，將醋飯與竹筴魚片融合在一起，好吃美味即刻獻上。
在製作過程中，池田剛師傅還比較了一下台式醋飯和日式醋飯。他說到，台灣的醋飯較日式醋飯為甜，這是由於調製過程中不同的比例所造成。在此，池田剛師傅以正宗的日式手法，調製出鮮美的醋飯，令眾學員們讚不絕口呢！
經過一堂廚藝教室的薰染，眾學員也帶著愉悅的心下課了。在此，安永鮮物提醒熱愛料理的您，千萬不要錯過由我們精心規劃的「款待之心会席料理」的課程喔！
如欲參加廚藝教室您可以至安永鮮物門市或facebook粉絲團私訊報名，機會難得，不來可惜。
美味食譜，與您用心品嚐
一、竹筴魚一口握壽司/棒壽司
ž
食材(四人份)
安永黑尾竹筴魚(Cells Alive System細胞活存技術)，一份(250g)
行健米白米，300g
白醋，適量
浚泰有機海鹽，少許
ž作法步驟
1.竹筴魚抹鹽，靜置15分鐘，用白醋洗淨。
2.將醋飯煮好，捏成一口大小飯糰備用。
3.將竹筴魚肉切片，放在醋飯糰上，做成握壽司及棒壽司，以瓦斯噴槍讓表面微焦(若無噴槍，則可先用平底鍋將魚煎熟)，擺盤即完成。
二、雞肉白金羽蒸
ž食材(四人份)
雞胸肉，100g
土雞蛋，2顆
洋蔥，半顆
高湯，360cc
純米本味醂，3大匙(50cc)
丸金-超特選減鹽醬油，3小匙(15cc)
浚泰有機海鹽，少許
ž作法步驟
1.將蛋白、高湯、味醂、醬油、與鹽混合後，分裝至碗中。
2.將雞肉切丁，用醬油浸泡一下，連同洋蔥分裝至作法1的碗中，蒸20分鐘即完成。