第三屆安永饌食舞台得獎精選 – 花枝篇

夏天即將來臨，炎熱的天氣最適合花枝了。今天為大家帶來美味的花枝料理，讓我們一起來欣賞部落客們如何料理花枝！

安永花枝的三大特點

1. 獨家採用日本最新科技─細胞活存技術 (Cells Alive System；CAS)，鎖住食材的鮮度！

2. 肉質鮮美具彈性，低熱量、高營養。

3. 快炒或川燙、涼拌再搭配各式醬料食用，各有風味。

【檸檬山葵花枝★咪咪愛料理】
作品網址：http://icook.tw/recipes/72107
作品簡介：花枝的口感緊實Q彈，肉厚甜美，是做涼拌沙拉的首選，安永鮮物預先將外皮及內臟清除洗淨，真空包裝運送，只要剪開包裝袋就可以輕鬆下鍋，是方便省時的海產！花枝搭配清新的檸檬及嗆辣的山葵，再撒上烏魚子，豐富有層次的調味是爽口的新組合，讓人回味無窮！

【金沙花枝船★小栗】
作品網址：http://icook.tw/recipes/71956
作品簡介：處理花枝一定要把廚房弄的髒兮兮?不~~安永鮮物的貼心讓人打開包裝,露出會心的一笑,取出肚子的墨囊却保留完整花枝的形狀,讓我覺得花枝長的好可愛唷~
好吃的秘訣就是新鮮~不用過多的調味和複雜的料理,就能把花枝的鮮甜全部鎖在食材裡面,只需川燙後,加點創意就能讓美味輕鬆上餐桌!

【香檬五味花枝★開心料理】
作品網址：http://icook.tw/recipes/71823
作品簡介：這道五味花枝我用檸檬代替白醋，讓酸味道變得柔和，再添加了一些檸檬皮提香，搭配鮮嫩脆口的花枝，真的美味無比，非常好吃，有機會一定要試試哦^^

【日式梅醬花枝★蘋果】
作品網址：http://icook.tw/recipes/72156
作品簡介：大海的鮮物，彈牙的花枝，與番茄的鮮甜，在搭上日式梅醬酸，辣，甜，與微微的堅果香，融合出美妙好滋味，口口扎實甜美又Q彈花枝片，吃在嘴裡的滋味更是妙不可言，妳一定要試試看唷^^~

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第三屆安永饌食舞台得獎精選 - 草蝦篇

 安永饌食舞台，受到許多網友支持與喜愛。近期內我們會彙整得獎精選食譜，讓喜愛美食的妳，在家跟著部落客的食譜，輕鬆做出美味的料理！今天為大家帶來的是五道鮮美的草蝦料理，你喜歡哪一道呢？

特選草蝦-三大特點

1. 南臺灣養殖，CAS細胞活存技術冷凍保鮮。

2. 不含抗生素，無重金屬、藥物殘留。

3. 不加磷酸鹽，蝦頭變黑是酵素氧化，是正常現象。

得獎精選

作品：越南海鮮河粉
作者：人妻的廚房
作品網址：http://goo.gl/SCa2qG
作品簡介：一個與一般人沒什麼不同的housewife，只因為愛嘗試，自認為沒有不可能的事，自嘲可能是太閒了才會搞這搞那的，覺得料理完全是好玩。

作品：鳳梨蝦球
作者：廖尹嬋
作品網址：http://icook.tw/recipes/72566
作品簡介：想起買的第一本書，是阿基師的書， 最愛的一道就是【鳳梨蝦球】。
這道菜也是宴客菜，一端出來驚奇不斷，大人、小孩都愛吃。

作品：乾燒醬大蝦
作者：Jennifer
作品網址：http://a221740.pixnet.net/blog/post/174973041
作品簡介：真妮4進廚房煮餐不喜歡複雜的步驟和工法，調味也沒有食譜上的量準刻度，每個人對味道的喜好不一樣，我喜歡用舌間上的直覺來決定鹹淡，這道不用油炸的乾燒醬蝦，沒有複雜的程序只有新鮮好吃的蝦肉和開胃的醬汁，一起來動手試試吧!!

作品：燒餅鮮蝦沙拉
作者：綠抹茶
作品網址：http://beauty.pchome.com.tw/myroom/amcolove/article/1327204404
作品簡介：把食材全夾進燒餅裡，簡單又快速唷~早餐來一份，輕食的早點吧！豐盛又飽足的一餐，吃完就有滿滿的活力可以工作囉~

作品：揚蝦圓舞曲
作者：李佩穎
作品網址：http://icook.tw/recipes/72242
作品簡介：由鮮蝦下鍋炸起的蝦球,色澤金黃,散發著誘人的香氣.搭配美乃滋入口,其絕妙的層次在味蕾間悅動,先是甜香酥脆的外皮,接著一口咬下,口中立刻滿溢蝦的鮮甜,兩種滋味在嘴裡相遇併發成一道又一道炫爛的煙火.若想清淡些也可搭配菠菜,清爽的蔬菜不但解除揚物的油膩也增添口感的豐富,讓人一口接著一口,不自覺的陷入美食的漩渦.


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擔仔麵店的特色鮮魚 ─ 豆仔魚

豆仔魚，擔仔麵店的特色菜

台南擔仔麵是相當出名的小吃，各地都可以看到擔仔麵的招牌。走進店裡除了擔仔麵外，還有很多誘人美食，其中有三條魚在餐廳比較少見，相當有特色，那就是豆仔魚、鹹水吳郭魚、花跳(彈塗魚)。今天就讓我們先來談談豆仔魚。擔仔麵店裡豆仔魚，通常都是滷在蔥薑醬油湯汁裡面。把Size比較大的豆仔魚用文火慢煎至皮酥肉軟，用來搭配湯汁鮮美的擔仔麵也是必嚐的料理！

釣豆仔魚的小秘寶─孓孑

豆仔魚的釣法難度之高，不是一般釣友可以想像的。首先你要準備豆仔魚最喜歡的孓孑作為釣餌。然後還要準備一桶子的細沙，把部分孓孑放進細砂桶中和細砂輕輕攪拌，然後抓起一把丟入水中，此時便可見到一群豆仔魚浮到水面搶食浮出水面的孓孑。

因細砂比孓孑重，所以孓孑浮上水面。此時釣竿出手，把上面勾住3-4個孓孑的釣鉤往魚群丟去！因為釣勾上面的孓孑比較明顯，所以豆仔魚就會搶食。說時遲那時快，釣竿向上一拉，順勢就把豆仔魚釣上岸！

陽光普照的冷日子，最適合去釣豆仔魚，讓一手抓沙、一手握竿的釣客好好地和豆仔魚拼搏吧！

烏頭魚、烏仔魚和豆仔魚傻傻分不清楚

烏頭魚、烏仔魚和豆仔魚三條魚樣子很相似，只是體積大小差很多。成魚的豆仔魚五、六兩重就是超大型的豆仔魚！一般來說豆仔魚成魚大約都在3到4兩重。

如果把豆仔魚放大五倍，看起來就類似烏頭魚，烏頭魚又稱烏仔魚，把烏仔魚放大五倍，就是我們比較熟悉的烏魚(產烏魚子的烏魚)。

By R.J Wong

【超好用】日本人氣燒烤爐，輕鬆化身大廚！

今天和大家介紹日本當紅的「IRIS健康陶瓷蒸煮燒烤爐 」，只要透過簡單的6步驟，你也可以親手做出燒烤肋眼牛排、香煎虱目魚、烤香魚等幸福料理。

料理步驟

1.食材解凍。

2.在烤爐塗上少量沙拉油。

3.烤爐置於黑金爐上預熱，時間約3分鐘內 ※ 若使用瓦斯爐，建議中火以下。

4.將食材置於燒烤爐上。 ※如果是烤魚的話，建議先烤魚皮，再翻面烤魚肉

5.蓋上蓋子，靜置數分鐘。 ※時間依食材種類調整。

6.食材翻面烹煮數分鐘，料理完成！

瞧~這肋眼牛排是不是跟高級餐廳不分高下呢？經過我們現場實作，只要約12分鐘的烹飪時間，就可以端出一道浪漫的燒烤肋眼牛排。

當然，香魚也是許多人的最愛，加上點檸檬，味道更加清新！

體貼設計，料理更方便！

更特別的是-烤爐特殊設計，可以讓你和另一半吃得幸福又健康。

1. 溝槽設計可讓食材中的油流出，減低身體負擔。

2. 運用蒸氣減短食材烹飪時間，吃出食材的原味。只需加上些許鹽、水就很美味，不再需要特別調味。

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肉魚，料理方便加上奶油般的香潤，單身或小家庭的最愛！

肉魚的價格隨著時代變遷，就像是直升機一樣。十多年前，在魚市場裡是一堆一堆來賣的平民魚鮮；近年來在菜市場裡的價格，可是論斤論兩的呢！

肉魚處理相當簡單，只要有一支剪刀，去鰓、清除內臟、剪掉背鰭和尾鰭後

，幾乎就會變成像一塊帶頭的魚排。肉魚料理很簡單，只要抹點鹽巴，鍋熱油後下鍋不需幾分鐘就可起鍋配飯。

單身或小家庭最適合的小魚

在筆者獨居的日子時，肉魚永遠是單身食譜中最重要的一條魚。美味、便利、低成本，集多項優點於一身。

單身或小家庭食譜中，適合中大型魚的輪切、魚排，或是巴掌般大小的小型魚。但是小魚的處理上比較複雜，除了去鰓去鱗清除內臟外，還得需要注意食用時的細刺，把這些麻煩因素一一檢視後，筆者認為肉魚必定會贏得最佳料理小魚第一名！

肉魚料理方便人人愛

談到肉魚如何料理？最簡單的就是油煎。遙想多年前的夜晚，筆者到基隆朋友家作客時，當天正好有從漁港剛送到家中的肉魚一夜乾，朋友將肉魚用辣蘿蔔乾燒，肉魚魚身比較薄，快煮又容易入味，加上一夜乾的乾香味道，一口氣讓我總共吃掉五條，還真是大呼過癮呢！

肉魚吃起來味道就像奶油般香潤，料理起來很方便，所以受到很多人的喜愛。記得上個月有一位立委朋友前來參觀安永鮮物門市時，他一看見冷凍櫃裡的肉魚就說要訂購，然後自言自語的說：「這條魚從小吃到大，是最實用的好魚」相信這是給肉魚最貼切的讚美！你說是吧？

By R.J Wong

食補良品 - 鯽魚

海魚較常運用生物科技萃取DHA或EPA做為保健食品。而淡水魚較多用來做養身補品，像是鱸鰻大補，鱸魚養傷、黃鱔補血、白鰻補氣、台灣真鯛的鱗片可做成醫美保養使用的膠原蛋白，那麼你猜小小的鯽魚，會有什麼功用呢?

食補良品─鯽魚湯

江南婦女普為流傳的食補偏方，坐月子的女性如果要增加奶水餵食嬰兒，最適合「蘿蔔絲鯽魚湯」，鯽魚清理後過油微煎，放入高湯中煮滾時加入羅蔔絲(尺寸類似米苔目)，讓羅蔔甜味入於湯中即可盛碗食用，講究溫補的人家還可在湯中加入老薑驅寒。

美味鯽魚怎麼吃？

台灣南部有種軟骨鯽魚，是鯽魚和鯉魚的雜交種。小時候，媽媽喜歡買來用鹽巴乾蒸。鍋中盛水稍稍蓋過魚身，鯽魚只有剖腹取膽並不去鱗，加入鹽巴一大把，大火蒸至幾乎水乾停火，用鍋中蒸氣把魚蒸熟後即可食用。因為鹹度夠，所以平常都用來配飯。也因為骨頭很軟，所以大都是連骨帶鱗全部吃進肚子裡頭。最好吃的是滿腹魚卵的母魚，魚膘滿滿的公魚，滋味之美直比鮑魚、魚翅，可稱道地的平民美食。此外，「蔥烤鯽魚」是很受歡迎的江浙菜，炸過的鯽魚在使用大量青蔥的微甜醬汁中乾燒，可是上海餐館必點的冷菜。

鯽魚體型小、功用大，是不是很奇妙呢？讓我們為他按個讚吧！

By R.J Wong

從龍蝦談世界的飲食文化

從世界地圖看龍蝦

龍蝦遍佈全球各大海域，但各地的龍蝦稍有差異。北美龍蝦特有的兩隻大螯，是老饕的最愛；台灣龍蝦身體顏色偏藍，所以叫做Blue Lobster；馬歇爾群島海域的龍蝦則以頭大出名，是所謂的大頭龍蝦；此外還有澳洲的Rock Lobster體型較小，一般稱為小龍蝦；中國大陸內地流行的小龍蝦，其實是來自美國南部的一種淡水螯蝦，比起來自海洋的正牌龍蝦真是橘枳之別。

美國東北岸極品美味─波士頓龍蝦

龍蝦在美國最有名氣的是緬因州龍蝦，也就是一般人熟知的「波斯頓龍蝦」。食用方式很簡單，通常路邊攤或海鮮小館在門前擺個大鍋，把龍蝦和帶殼玉米放進尼龍線網袋裡，在滾水中煮熟，在龍蝦季節時這是必嚐的美味。因為滾水煮熟(boiled)的龍蝦肉甜膏美，加上水煮的玉米，塗上奶油後香甜滑潤。一隻龍蝦、兩穗玉米、配飲一杯來自加州的白酒，在美國東北角海岸醺醺然融入山川海灣美麗景色之中。

世界各地怎麼品嚐龍蝦？

歐美出產的龍蝦都有一對大螯，其螯肉比美蟹螯，是老饕級的美食。在倫敦蘇活區的港式或廣東料理最有名的龍蝦料理叫龍蝦伊麵，用龍蝦湯汁文火燜煮，鮮甜濃郁，呼嚕呼嚕保證連下三碗大呼過癮！

活龍蝦用薑蔥生抽(調味的醬油)清蒸，也可以用薑蔥爆炒龍蝦，西菜也有用起司(Cheese)焗烤龍蝦的大菜。日式料理最鮮活的吃法是龍蝦刺身，鮮活龍蝦取其清肉，加點山葵醬油，用十個鮮字才能表達其美味。搭配清酒後是更奢華的享受！

吃龍蝦，千萬別丟龍蝦頭

提醒各位朋友品嚐龍蝦肉時，請別丟掉龍蝦頭。龍蝦頭加上海鮮、豆腐、味橧、蔥花，是台式混搭日式的高檔龍蝦湯！在西式的做法，也可用龍蝦頭去做龍蝦湯。西式龍蝦湯基本上是用洋蔥甘筍、胡蘿蔔，以炒香龍蝦頭為湯底，加上香草等香料，味道之美和台式龍蝦湯可以說是各有千秋，各有擁躉！

關於龍蝦的趣事─愛抓龍蝦的老士官長

最後分享筆者一段有趣的經驗，當我從前在東引當兵時，當時有兩棲部隊中有位士官長叫做石老八，他老兄練的氣功叫做老牛閉大氣，每次潛水抓龍蝦就是不帶氧氣筒，而且每次潛水都要抓到龍蝦才要上岸。因此在周末時，我們幾位好友預官都會上兩棲營吃龍蝦，有人曾問他為什麼只抓龍蝦不抓別的魚？他回答：「當然抓龍蝦，因為龍蝦價錢最好」這樣簡單的回答，道盡龍蝦在水產中的高貴地位，稱之為蝦中之王可說是名符其實。

By R.J Wong

極品海鱺，老少咸宜

海鱺魚肉雙重美味  猶如品嚐丁骨牛排

海鱺腹肉油花豐富，背肉清甜爽口，魚脂與魚肉的雙重口感，深受饕客喜愛。富含蛋白質、EPA、DHA、牛磺酸，肉質細緻有彈性，不管煎烤蒸煮，道道都是美味佳餚。

ü 輪切 

海鱺中段部位輪切，腹肉油花豐富、背肉甘甜爽口，就像丁骨牛排一般的雙重口感，每一口都能嚐到魚脂與魚肉的雙重美味。

ü 切片

肉質細嫩鮮美，爽口不膩，無骨無刺，清燙、煲粥、煮湯、紅燒都好吃，讓您輕鬆作菜，美味加分。

如何挑選美味的海鱺？

ü  尾鰭大，代表強壯，適合喜歡肉質彈性的饕客

ü  圓弧型的腹部，粉紅色的魚肉，代表油脂豐厚

選自屏東箱網養殖的海鱺，很美味！

安永的海鱺，是在屏東箱網養殖的。飼養的環境水域溫度終年恆定，水質、透明度及溶氧量佳， 優異環境造就健康、且肥美的海鱺魚。而箱網養殖是在水中放置網具後把魚養於網中，運用自然的水和空氣養殖。 

箱網養殖的三大好處
ü  減少資源的浪費
ü  使海鱺更健康、美味
ü  海洋資源永續發展 

資料參考：餐桌上的魚百科 郭宗坤著

黃花魚美味，歷久彌新

黃魚美味，總統也愛！？

今天先和大家分享個歷史故事，介紹我們這篇文章的主角─黃花魚。在蔣家統治的年代，黃花魚有一段輝煌往日。還記得當年在東引服預官役期間，每到了黃魚的收獲季節，司令部在補給艦卸下補給品後，把在東引海域抓到的野生大黃魚送回台灣。據說那是要送給總統府的禮物。

黃魚的產地故事

黃魚又名黃花魚，每年的十月到一月份，在金門馬祖東引地區的海域，黃魚有豐富的漁獲量。當令的黃魚肉質細緻鮮美，且魚身周邊有特有的金黃色澤。在過年期間象徵黃金滿堂的喜氣，因此特別受到歡迎。

漁民從前在台灣海峽捕抓野生黃魚販賣，有段時期東引或馬祖的漁民會用油米和大陸漁民在公海上交換黃魚。現在則變成在海上箱網養殖，而且一次就養數百萬條，漁業的變化如大海般巨大，還真是令人讚嘆。

黃魚怎麼吃？報你知

新鮮黃魚加些酸菜煮湯，就是有名的酸菜黃魚湯；在一般家庭，則是用油煎方式來料理；餐館中的「苔條黃魚」，是一道油炸的黃魚料理，每次請外國朋友品嚐時，朋友一邊吃一邊說very good！黃魚的另外一道美味，則是將新鮮黃魚製成鹹魚乾，以小火慢煎、蒸豆腐都是香氣四溢的配飯佳餚，有機會品嚐的話，必定讓你驚艷！

黃魚名菜─賽蟹黃

賽蟹黃則是老式的黃魚名菜，取新鮮黃魚肉和鹹蛋黃攪拌均勻再蒸熟，黃魚肉鮮甜加上鹹蛋黃的潤滑，一經融合就變成蟹黃的滋味，所以稱為賽蟹黃。或許料理方式繁複費時，所以只有大宴時才有機會上桌，現在會做這道料理的人應該也不多了。

By R.J Wong

最美的櫻花季，推薦你來道櫻花蝦料理！

又到了櫻花盛開的季節。許多遊客蜂擁而入全台賞櫻地點，人潮就像是花朵般茂密。如果賞不到櫻花，在家裡來道櫻花蝦料理，似乎更閒情逸致。今天就和大家分享「第二屆饌食舞台」部落客們精彩的櫻花蝦料理吧！

【櫻花蝦米糕 by風痕】
香噴噴的櫻花蝦米糕好呷又簡單
食譜連結： http://icook.tw/recipes/62717

【櫻花蝦炒飯 by莞荽的娘】
吃起來鮮味十足♪

炒飯不僅增加香氣口感更是層次，
加上Q彈的花枝丸，嘴巴滿滿鮮味在跳動。
食譜連結： http://icook.tw/recipes/62684

【櫻花蝦彩米飯 by洪彩鑾】

東港冷凍櫻花蝦配合彩色米，最適合做一道「櫻花蝦彩米飯」，視覺和味蕾配合得非常讚。
食譜連結：http://goo.gl/WU0LTw

【客家高麗菜封(海味版) by人妻的廚房】
高麗菜封說穿了就是滷高麗菜，而且是整顆，要滷的入味就是重點！這道菜是客家料理，第一次吃也是媽媽做的，然後再把它昇華成海味版囉～冬季是高麗菜便宜的季節，現在任選三顆只要50元吶～續第一次參加安永鮮物的饌食舞台之後，第二屆有幸續繼獲選參賽，這次我選的是櫻花蝦（剛好是產季），新鮮冷凍的鮮物，不是乾貨，吃的到鮮甜喔！

傳統客家高麗菜封一定要有油的，而且豬肉（五花肉或三層肉或是豬皮）少不了，但這次我用海鮮來提味變個味道，老爺說聞的就好吃呢～
食譜連結： http://goo.gl/Nlj2hA

從鮭魚成長過程談起 ─ 永續生態，人人有責

鮭魚不可思議的生長過程

鮭魚屬迴游魚類，出長於淡水溪流或湖泊，會經溪流游向大海成長。直至繁殖之期將屆時，便憑藉太陽和地球磁場的指引，游回出生地進行繁殖，不久就會死去。大自然中有很多讓人稱奇的事物，像迴游魚類的生命循環也是令人讚嘆的一種自然現象。

養殖的鮭魚較安心

因為鮭魚生於淡水，最後又回歸淡水。因此北海道的日本人，基本上是不吃鮭魚生魚片的。因為怕在淡水中鮭魚感染寄生蟲，生吃的風險較高，最嚴重會危害生命。近年來，挪威鮭魚、蘇格蘭鮭魚等大部分都是養殖鮭魚，養殖鮭魚從育苗到收成都是在海中進行。因此安全性較高，目前市面上做鮭魚生魚片幾乎是採用安全性較高的養殖鮭魚。

美國釣鮭魚的趣事

筆者曾帶著家人、朋友到美加邊界的五大湖區去釣鮭魚。當時正值夏秋之交，天氣相當好，在湖區的溪流沿岸較平坦之處，到處都是拿著釣竿釣鮭魚的遊客。而旁邊有一位領隊、導遊教導大家如何釣鮭魚，當有鮭魚游上來時，導遊就會叫說”Fish’s up”( 魚上來了)。那一瞬間，大家紛紛把魚鉤假餌拋到水中，希望鮭魚快快上鉤。當有鮭魚上鉤時，導遊便會大聲說”fish on”(魚上鉤了)，此時除了有魚上鉤的幸運兒可繼續和魚搏鬥外，其餘的人都必須趕緊把釣竿魚鉤抽離水中，如此才可避免上鉤的鮭魚在水中拖著釣線亂竄，可能造成很多釣線纏在一起。當鮭魚掙脫時，導遊會大聲叫”fish off”(魚跑了)，這時候所有釣客又紛紛將將釣鉤拋入水中期待自己很快就可以”fish on”(魚上鉤了)。在釣鮭魚的過程中，如果沒有導遊指揮動作，相信大家一定會亂成一團。

永續生態，人人有責

為了維護自然生態，當地政府嚴格規定每人每天只能帶兩條鮭魚回家，對於鮭魚的捕捉量有一個合乎人情又保護自然資源的好機制。

By R.J Wong

當鱸鰻巧遇老農夫，會發生什麼神奇的事呢？

鱸鰻與老農夫的趣事

今天和大家分享一個關於鱸鰻的有趣故事。小時候聽聞，村裡有位年近五十的農夫，有一天他忙完農事正準備回家，他在溪邊清洗農具與手腳時，突然看見溪邊有條大鱸鰻。當時他心想，手中沒有魚網或是捕魚工具，可是發現鱸鰻在咫尺之遠，是多麼難得的一件事！

於時，他不假思索，拿起手中挖土鐵鏟，一瞬間就把那鱸鰻從中鏟成兩半，並且一個箭步抓住尾巴部分，他眼睜睜地看頭部的一端沒入溪中，不可復得；手中一段的鱸鰻則亂轉亂動。突然間，鰻血飛濺，老農夫情急之下張開嘴巴把鱸鰻噴血全部喝入肚中。神奇的是，這位老農夫從那天起一年到頭都不怕冷，哪怕是冬天寒流來襲也只是單衣一件，羨煞許多村民們！

鱸鰻如何料理最美味？

坊間許多人相信鱸鰻顧腰腎、補精氣，是男女生強身補氣的好物！鱸鰻一般都是用藥膳處理，或以十全大補、八珍墩煮。調理得當，湯鮮味美又可補身，可是一道稀少而且珍貴的美食！有機會推薦你一定要嘗試「麻油乾煎鱸鰻」，這道料理的美味，因為鱸鰻肉質Q彈有咬勁，滋味鮮美，親自品嚐過一定會對鱸鰻留下美好印象！

By R. J. Owng

大尾鱸鰻，你不知道的鱸鰻人生！

最近國片很夯，相信很多人看過KANO後，都感到熱血沸騰吧！去年春節期間，有一部電影叫做「大尾鱸鰻」，大家一定也印象深刻！今天就和大家談談鱸鰻的故事吧，鱸鰻其實是一種鰻科的魚類，也不知為何台灣人把它和流氓掛上等號！？鱸鰻味道鮮美且罕見，如果要稱為流氓，鱸鰻起碼也是角頭老大啊！

鱸鰻人生

今天和大家分享鱸鰻人生吧！鱸鰻的一生，由母鰻在海中產卵開始，孵化後成為鰻線，經過大約五個月迴游溪河之中生存。

一般來說野生鱸鰻大約要五年，才有可能長大到五、六斤上下，要是野生的鱸鰻重量超過十斤，那真可叫做「大尾鱸鰻」啦！

大尾鱸鰻，連猛蛇都不怕

鱸鰻是肉食魚類，河中魚蝦是它的獵物和食物，鱸鰻不但在水中覓食，它也會上岸找東西吃,，據說連蛇都要懼怕他三分，因為一不小心就被鱸鰻大口吞食。當然，其他小動物像是老鼠、小雞，見到鱸鰻都得趕緊逃命，否則就會被鱸鰻生吃活吞，而一命嗚呼。

勇猛鱸鰻，可不是好惹的角色！

鱸鰻生命力之強，超乎你我的想像！照理來說，它應不是兩棲動物，但是鱸鰻即便離開水，也可在陸地上存活好幾個小時，如果陸地上水分足夠的話，甚至可活好幾天。

更驚人的是抓到鱸鰻後，要處理它可就代誌大條了！據說處理鱸鰻要先用高壓電把它電暈，然後快刀斷頭，之後再予以輪切(切成一輪一輪)，即便斷頭之後，頭尾形成兩個活動個體，滑不溜搭、亂滾亂轉，不是專業還真拿它沒轍耶！

By R. J. Owng

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美味鱸魚，古代詩人也愛不釋手

你知道鱸魚是泰式料理的寵兒嗎？

在三四十年前，因為石斑、海鱺魚等還沒養殖時，鱸魚算是台灣比較高級的魚種，

。根據民間傳說，鱸魚是恢復體力的最佳補品之一，許多人在手術後都會特別買一尾鱸魚來補身子。

市面上的鱸魚主要有銀鱸、加州鱸、金目鱸和七星鱸等……，而現在鱸魚大多是養殖魚，野生鱸魚則比較少見。

這幾年泰國菜餐館在世界各地，如雨後春筍般一家接著一家的開。你知道鱸魚是泰國菜用到最多的魚種嗎？鱸魚肉質鮮美，價位合宜，是中價位泰國料理最理想的鮮魚食材，幾乎所有泰式檸檬魚都是使用鱸魚來做的。

鱸魚美味，古代詩人也愛

鱸魚在江南魚鄉也是廣受歡迎的淡水魚。自古以來，愛吃鱸魚的文人雅士不在少數，下面摘錄一首古詩-鷓鴣天和大家分享。

七澤三湘碧草連。
洞庭江漢水如天。
朝廷若覓元真子，不在雲邊則酒邊。
明月棹，夕陽船。
鱸魚恰似鏡中懸。
絲綸釣餌都收卻，八字山前聽雨眠。

金目鱸帶給我的兒時回憶

和朋友一起釣鱸魚是我印象很深的兒時回憶。但在乾旱季節時，小溪無水無魚，只剩下有人養魚的池塘還有魚可釣。我時常和一群朋友到池塘邊釣鱸魚，在浮標快速下沉時趕緊收竿，一條一斤上下的金目鱸掛在魚鉤上，只見金目鱸閃閃金目，在秋日夕陽照射之下映出一道下墜光芒，瞬間沉入水中，也一直沉埋在我記憶深處。

鱸魚是我最喜歡的魚類，個人最推薦「煎鱸魚」料理。如果有朋友來府上，相信你做為宴客料理一定非常適合。

By R.J Wong

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吳郭魚為什麼叫吳郭魚？從生長到料理的故事報你知

吳郭魚的由來

1946年，吳振輝及郭啟彰兩位先生從新加坡帶回一種俗稱「莫三比克種」的魚類，這種魚相當容易生存，所以數十年來，中南部許多池塘水溝都有它的蹤跡。後來因為紀念吳先生和郭先生引進，所以就稱它為「吳郭魚」。

最近幾年吳郭魚大出名，因為台灣養殖業者把吳郭魚養成台灣真鯛，還把台灣真鯛的魚鱗做成膠原蛋白，把原來傳統的養殖業做成尖端的生物科技，實在令人佩服。

鹹水吳郭魚 V.S. 淡水吳郭魚

吳郭魚在淡水裡生長速度很快，但它也可以在鹹水裡生長，只是在鹹水裡成長速度就會稍微慢一些。此外，淡水裡生長的吳郭魚魚骨較硬；相較下在鹹水裡生長的吳郭魚骨頭就會比較軟，而且也比較不會有土味。因此大家多半認為鹹水吳郭魚比較好吃，當然價格也會比淡水吳郭魚貴一些。

米香配魚香，吳郭魚真美味

鹹水吳郭魚一般都是用「鹹魯」的方式來做料理，用醬油加上薑蔥、鳳梨、苦瓜、西瓜醚或是破布子，慢火悶煮後配飯或擔仔麵都會很美味！

猶記得小時候，海邊的親戚在春節時總會送來許多鹹水吳郭魚。在冬天時，母親會把一大鍋的魚簡單的用醬油悶煮，煮熟後就放在鍋裡過夜。第二天早上整鍋悶煮過的吳郭魚會結成魚凍，所以我很小心用筷子夾起，吳郭魚的魚身上會黏上一層醬油果凍，但將魚埋在盛滿滾燙稀飯的碗裡，一瞬間，醬油果凍就化成鮮美醬汁，稀飯也降到適合就食的溫度，就成了一頓飽含米香魚香的鄉下早餐。

By R. J. Owng

延伸閱讀：

吳郭魚主題館，行政院農業委員會

http://kmweb.coa.gov.tw/subject/ct.asp?xItem=101695&ctNode=2615&mp=159&kpi=0

吳郭魚168，農委會水產試驗所

http://wwwextra.tfrin.gov.tw/fish_recipes/Tilapia168/t2.html

美味鮭魚，全世界都為之瘋狂

世界寵兒 - 鮭魚

鮭魚在各國都很受歡迎，鮭魚生魚片、奶油烤鮭魚排、鮭魚義大利麵、椒鹽香煎鮭魚肚、砂鍋鮭魚頭……，中式、西式、日式料理都可看到鮭魚的影子。鮭魚相當容易辨識，因為除了少數鮭魚肉的顏色是白色外，多半都屬於粉紅或橘紅色系。因此，以後只要看到橘紅色的生魚片，應該就是美味的鮭魚生魚片。

世界上的鮭魚有好幾種，像是：粉紅鮭、國王鮭魚、秋鮭、鐵頭鮭魚等……。因為肉質和油質的關係，在料理的製作上有不同的用途。油質較佳的挪威鮭魚常用來做生魚片，阿拉斯加的國王鮭常用來做西餐的烤鮭魚，至於油質不高的秋鮭和鐵頭鮭常用於魚鬆、鮭魚碎肉罐頭、烤鮭魚派、鮭魚三明治。

最好吃的鮭魚叫”鮭兒”

最貴的鮭魚叫做鮭兒，據說是變種鮭魚，成魚的體型比一般鮭魚小很多(約是正常鮭魚的三分之一或四分之一)。鮭兒的油質比一般鮭魚高很多，因此味道比一般鮭魚更好，價格也貴好幾倍。記得有一年在東京的晚宴上，恰好有機會嚐到兩片鮭兒生魚片，當時因為吃到稀有食材，而覺得很興奮，真希望往後還能有機會品嚐。

by R.J Wong

談鯖魚，好吃又營養的平民美食！

在兒時回憶中，鯖魚是祖父最喜歡吃的海魚之一。還記得祖父常說吃完鯖魚比較會溢酸水。我問他為什麼呢？他笑笑地回答：「因為鯖魚很鮮甜，所以一下子不小心吃太多，就容易胃酸過多。」這兒時回憶，讓我對鯖魚印象特別深刻，也使我一直以來都非常喜歡鯖魚。

宜蘭鯖魚最出名

在台灣沿海地區，各地都有鯖魚的魚訊，但比較出名的在宜蘭蘇澳地區，因為此地冬季的鯖魚油質特多，吃起來味道特別鮮美！而且宜蘭南方澳地區，近海圍網捕漁船隊是大量捕捉鯖魚的利器(現已發展成台灣特有的小型圍網捕捉船隊，俗稱三腳虎)。因此在釣魚台和琉球之間，黑潮海域最優質的鯖魚就成為宜蘭蘇澳地區漁民每年鯖魚季最大的自然恩賜。

鯖魚人氣強強滾

除了本地鯖魚外，像是亞洲的日本、韓國、歐洲的挪威、蘇格蘭，這些國家的鯖魚在台灣都可以買到。這幾年可能因為媒體熱烈報導，不僅營養價值高且食用安全，價格平價，所以鯖魚也一躍而升，成為銷售榜上的寵兒。

市面上現流的鯖魚雖不多，但在一般魚市場就可以買到；當然也可能買到外地冷凍品，解凍後再充當現流魚的情況。至於大賣場所賣的鯖魚，大多是經過處理的，像是常聽到的薄鹽鯖魚，鯖魚一夜乾，也大多是外國舶來品。

鯖魚怎麼吃？你不可不知

鯖魚最好的吃法，非生魚片莫屬！冬季的鯖魚可媲美鮪魚的美味，可都是老饕們每年必須參與的盛會。再來就是烤鯖魚或煎鯖魚，簡單的處理方式就可吃到鯖魚最自然的美味。現在市面上餐館所賣的鯖魚一夜乾或薄鹽鯖魚，也可用煎烤的簡單方式來處理，只要鮮度夠就會很好吃。

在日常生活中，最常出現的是罐頭鯖魚，尤其是以蕃茄醬汁來調味的鯖魚罐頭(台灣俗稱三元魚)，相信四、五年級的同學們，對於鯖魚罐頭都記憶猶新，念大學時煮麵條簡單加上鯖魚罐頭，無須其他調味，就是一道平民美食！

By R. J. Owng

[日式燒烤品嚐會活動紀實] 情人節最棒的驚喜，料理新手化身完美情人

西洋情人節快到了，什麼是最溫馨的情人節禮物呢？如果親手做一桌佳餚，另一半一定會欣喜萬分吧！但沒有料理經驗怎麼辦呢？或者擔心做出不滿意的料理。為了解決這個問題，安永鮮物貼心地舉辦了「日式燒烤品嚐會」讓你和我們一起動手做情人節大餐，也和你分享幸福佳餚！

簡單6步驟，化身完美情人

品嚐會的明星是這台 – 日本當紅的「IRIS健康陶瓷蒸煮燒烤爐 」，只要透過簡單的6步驟，你也可以親手做出燒烤肋眼牛排、香煎虱目魚、烤香魚等幸福料理。

1.食材解凍。

2.在烤爐塗上少量沙拉油。

3.烤爐置於黑金爐上預熱，時間約3分鐘內 ※ 若使用瓦斯爐，建議中火以下。

4.將食材置於燒烤爐上。 ※如果是烤魚的話，建議先烤魚皮，再翻面烤魚肉

5.蓋上蓋子，靜置數分鐘。 ※時間依食材種類調整。

6.食材翻面烹煮數分鐘，料理完成！

瞧~這肋眼牛排是不是跟高級餐廳不分高下呢？經過我們現場實作，只要約12分鐘的烹飪時間，就可以端出一道浪漫的燒烤肋眼牛排。

當然，香魚也是許多人的最愛，加上點檸檬，味道更加清新！

幸福又健康，最體貼的情人！

更特別的是-烤爐特殊設計，可以讓你和另一半吃得幸福又健康。

1. 溝槽設計可讓食材中的油流出，減低身體負擔。

2. 運用蒸氣減短食材烹飪時間，吃出食材的原味。只需加上些許鹽、水就很美味，不再需要特別調味。

日式燒烤品嚐會大成功，嚐了一小塊肋眼牛排後，現場顧客露出幸福的微笑。這幾天大雨綿綿，在家準備一桌情人節大餐，或許是你更棒的選擇！

by William

[活動資訊]

活動主題：日式燒烤品嚐會

活動時間：2014/02/07 – 2014/02/14  14:00-16:00

活動地點：安永鮮物三民店，台北市松山區三民路31號，02-2748-6858

活動網址：http://www.yasunagafresh.com/webfront/pages/News_Detail.aspx?UID_News=178

飛刀魚，刀劍和戰斧的美味

飛刀魚仔細一看，還真像菜刀。飛刀魚在我腦海裡有很鮮明的記憶，小時候吃飛刀魚時，我們會一邊吃一邊把魚骨吐在餐桌上，然後在飛刀魚的許多魚骨中，就像找尋刀劍和戰斧。也許其他魚類也有特殊的魚刺或是魚骨，但記憶最深的還是飛刀魚特殊的「刀劍和戰斧」，收集後曬乾了就拿來做布袋戲玩偶的武器，這可是克難時代的小孩玩具啊！

飛刀米粉人人愛

談到飛刀魚的料理，除了乾煎之外就是用豆鼓來清蒸。除此之外，就是做「飛刀米粉」。我一直很喜歡飛刀米粉，這道料理是台南小吃中特有的吃法，雖沒有白鯧米粉的名氣，卻有著飛刀魚本身特有的鮮味，許多朋友也都很喜歡。

魚鮮煮米粉要選對方式！

在魚鮮之中通常用來煮米粉的還有白鯧魚、烏魚殼、土魠魚、虱目魚，最近北京酒樓還用雲南過橋米線的湯鍋來滾煮東星斑。煮米粉基本上還可區分成兩大類：一類是魚肉直接放入米粉滾湯去煮，例如：烏魚殼、虱目魚和東星斑；另一類則是魚要先過油，也就是先起油鍋熱油後，把魚稍微煎過，然後再放入米粉湯中滾煮。這兩種煮法的不同，是考量魚肉結構不同，所以才會用不同方式來煮出最美味的料理！

By R. J. Owng

安永鮮物PChome商店

http://www.pcstore.com.tw/yasunaga-fresh/

[海鮮推薦] 虱目魚，在地美食台灣味

虱目魚是由東南亞國家引進到台灣養殖的魚種。因為虱目魚營養非常豐富，就像牛奶一樣，所以在泰國和印尼稱為Milk Fish。相較於東南亞的虱目魚，台灣的虱目魚富含油脂，吃起來較鮮甜且油潤，尤其是魚肚嚐起來更為美味。

虱目魚每個部位怎麼吃？

在台灣養殖業者的努力下，一條美味的虱目魚可分成好幾個部份來做料理。魚頭可以滷醬油、蔥、薑甚至豆粄醬，用來配白粥最合味！虱目魚肚可煎可滷，還可用來煮湯、乾煎，香酥可口，粥飯皆宜！滷虱目魚肚軟嫩脂滑，個人建議用來配飯，至於虱目魚肚湯是佐飯湯品最佳選項之一，剩下的魚肉也可以做成魚鬆、魚酥，灑在白飯或滷肉飯上面增加香氣，不需其他配料就可以填飽肚子。當然還可做成虱目魚丸、虱目魚羹，用來做湯、做羹或火鍋料，味道都很不錯！

補撈虱目魚大有學問

虱目魚喜歡比較溫暖的氣候，在台灣高雄以南，虱目魚可以過冬養殖長大到三斤上下，高雄以北如果要讓虱目魚渡過寒冬，還需幫它在魚塭內搭茅屋避寒。更有趣的是每次要捕撈池裡的虱目魚，要先有人下到池中使用竹竿(或竹筏)打水並大聲吆喝，弄得滿池虱目魚跳躍亂竄。為的就是在捕魚前，讓魚把肚子裡的大便都嚇出來，這樣抓起來的虱目魚比較乾淨衛生。

小時候因為我是家中長子，因為父母親都是上班族，放暑假時總要幫忙料理三餐。話說某日正在思考晚餐要做什麼菜時，剛巧隔壁村的親戚送來十條虱目魚，於是袖子一挽，就把十條魚清理乾淨，八條送進冰箱，留下兩條處理好地虱目魚。一條乾煎，另一條放在湯碗裡面，加水、金針菇在白米上，並同時用電鍋煮飯、燉湯。除此之外，從菜園裡採了一把小白菜用油清炒，完成一頓豐盛晚餐！

你先前有試過安永的虱目魚肚、虱目魚丸嗎?今晚建議您煎一片來試看看，周末吃火鍋也可以放些虱目魚丸，保證好吃又便利，請把全家人飲食放心交給我們吧！

By R. J. Owng