在輕陽初暢的午後，總料理長池田剛來到安永總店門市，擔綱本次廚藝教室的主廚。
廚藝教室靈魂人物──日本料理達人 池田剛
來自日本神奈川縣的池田剛，擁有豐富日本料理經驗，1982年出任關西創意私房料理餐廳廚師，2000年轉調至HOTEL THE ELLCY，擔任料理長，受命振興和食部門。32年來持續不斷接觸各式料理，舉凡酒席、中餐、西餐，甜點、布丁與和菓子都是拿手絕活。他從恩師那邊學到「要自己覺得好吃的東西才可以給客人吃」，所以每次烹調，他都很慎重，不僅要自己滿意，也用「希望客人喜歡」的心情去作出每道料理。
会席料理簡介
会席料理是日本代表性的宴請用料理，是宴席上所有料理的總稱。其淵源於江戶時代中期，是在料理茶館中產生的。
会席料理隨著時代的變化也在不斷地調整自身的形式和內容。一開始的基本規格是三菜一湯。但越到後來規格也就越發上揚從三菜兩湯、五菜兩湯，直到九菜三湯，種類也越來越豐富，而且色、香、味、器、形也十分講究起來。所料理的菜肴是按功能表順序一道一道上桌供客人享用。
会席料理湯品──「玉霰古代米玉米湯」
一開始總料理長先帶來湯品的部份──玉霰古代米玉米湯。所謂的「玉霰」是日本人灑在料理上的特殊佐料，用以提味，而「古代米」即是所謂的「黑米」，具有相當高的營養價值（如維生素B、維生素E、磷、鈣等）。相較於台灣的玉米湯，它的湯頭細緻、爽口，喝起來有淡淡的玉米原味。總料理長說，當初他看到台灣的玉米湯，嚇了一跳，怎麼是長成這個樣子，沒有日式玉米湯來得細緻爽口。
会席料理──「燒物二品」
(下一道料理是)──「鯛魚香草燒」，所謂的「香草燒」是一種獨特的日式料理方法（詳見食譜部分，鯛魚香草燒的作法步驟，2至3點）。總料理長以純熟的手法，將鯛魚分切，接著沾上麵粉，浸入蛋液， 再滾上麵包粉，搭配洋蔥、番茄、地瓜等佐物，即成一道風味獨特的会席料理，其殷殷款待客人的心，可見一斑。
最後一道是「土魠魚生麩味噌田樂醬」。所謂的「生麩」是由小麥製成，是日式料理的佐料之一。總料理長帶著專業的態度，進行料理的製作─將味噌、蛋白、米酒、味醂、糖充分的融合，而後將土魠魚抹鹽乾煎，秋葵汆燙，再來將之搭適當的佐料，入烤箱八分鐘，即成一道美味。
隨著時間過去，參加廚藝教室的貴賓們，與我們一同度過充實且愉快的下午時光。
另外，提醒熱愛美食的顧客們，如欲參加廚藝教室您可以至安永鮮物門市或facebook粉絲團私訊報名，機會難得，不來可惜。
美味食譜，與您用心品嚐
一、湯品：玉霰古代米玉米湯
食材(四人份)
玉米，3根
柴魚片，80g
北海道A級昆布，20g
紫米，300g
日本粟麩，適量
丸金-超特選減鹽醬油，少許
龍口有機太白粉，少許
浚泰有機海鹽，1小匙
日田天領水，2公升
作法步驟
1、玉米蒸熟後切粒過篩備用。
2、製作高湯：將20g昆布浸入1.8公升水中3小時，之後以小火燉煮，煮至95度C將昆布舀起。將高湯上層泡泡完全撈起，再加15cc的水，將柴魚放入湯中，煮至有柴魚味為止。
3、盛起900cc高湯，加入一小匙鹽、3滴減鹽醬油、少許太白粉勾芡，最後將玉米倒入高湯中。
4、紫米蒸熟揉成丸狀，內餡包粟麩略微油炸。
5、將紫米丸放入碗中，淋上玉米湯即完成。
二、鯛魚香草燒
食材(四人份)
鑽石鯛，1份(150g)
雞蛋，2顆
麵包粉，適量
麵粉，300g
力新有機洋蔥，1顆
四季豆，數根
紫玉甘藷，400g
聖女小番茄，數顆
浚泰有機海鹽，少許
作法步驟
1、鯛魚對切後抹鹽備用。（視個人口味可加黑胡椒粉）
2、先將魚肉沾上少許麵粉，再打2顆蛋，把魚浸入蛋液中拿起，最後滾上麵包粉（麵粉->蛋汁->麵包粉）。稍微搖晃一下，以去除多餘的麵包粉。
3、鍋內抹上少許油，再把裹粉的魚肉放下去嫩煎3分鐘，至兩面呈金黃色後盛盤。
4、洋蔥嫩煎、汆燙四季豆，並將地瓜蒸熟，番茄略微燙過，再將魚一起擺盤即完成。
三、土魠魚生麩味噌田樂醬
食材(四人份)
安永土魠魚(Cells Alive System細胞活存)，100g
沛芳有機秋葵，30g
味噌，40g
蛋白，1顆
百冬純釀米酒，15cc
純米本味醂，一大匙(15cc)
身體好適健康砂糖 ，6g
浚泰有機海鹽，少許
作法步驟
田樂味噌醬作法（四人份）：味噌40g、蛋白1顆、米酒15cc、味醂15cc、糖6g混合。
土魠魚抹鹽乾煎，秋葵汆燙，再以120度C烤箱烤8分鐘（若無烤箱蒸熟亦可）。
