本周主打星 ─ 特選白蝦

安永鮮物特選白蝦 三大特色

安永全台獨家引進日本保鮮技術(Cells Alive System)，完整保存食材鮮美好味！

1.      來自台南的自然無毒生態池的新鮮大白蝦

2.      堅持不使用任何藥劑，不含抗生素，無重金屬及藥物殘留。

3.      富含有豐富的牛磺酸、鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A。

五星主廚醬包，輕鬆化身大廚

安永鮮物貼心地為料理新手或職業婦女準備了"主廚醬包"，搭配五星級飯店主廚指導調配的主廚醬包，在家中即可輕鬆作出飯店料理。

建議搭配特選白蝦的主廚醬包

金銀蒜醬、破布子醬	蒸醬
泰式檸檬魚醬	沾醬、淋醬
味噌醬	烤醬、沾醬、淋醬

推薦食譜─蒜蓉白蝦

主要食材

安永鮮物 特選白蝦 一份

金銀蒜醬 一包

傳貴有機豆腐 一份

蔥 – 依喜好添加

辣椒 – 依喜好添加

製作流程

1.特選白蝦和金銀蒜醬免拆袋解凍、豆腐切片。

※     可前一天放置冷藏解凍，若急用可沖水解凍。

2.電鍋外鍋加1杯水，待電鍋冒蒸氣。

3.將解凍好的特選白蝦、連同豆腐片淋上金銀蒜醬放入鍋內蒸15分鐘

4.鮮美彈牙的蒜蓉白蝦上桌！

本周主打星 職人オススメ食材 - 七星鱸魚排

本周邀請到安永鮮物總料理長 - 池田剛，為大家隆重介紹本周主打星 - 七星鱸魚排，期望這篇文章能讓你瞭解食材特色，並用適合的料理方式，做出一道道的幸福佳餚！

產品特色

七星鱸魚富含蛋白質、DHA等營養成分。此外，因魚肉纖維較其他肉類細密，所以風味鮮美，肉質滑嫩，相當適合長者食用。

料理建議

清蒸、紅燒、中藥燉煮

推薦食譜 香烤七星鱸魚

主要食材：七星鱸魚排、海帶10g、空心菜10g、大蒜少量、甜椒10g、金針菜3根、野玫瑰果3粒、芋頭10g、柚香調味醋醬

製作流程

1.      白肉魚片抹上少許鹽、胡椒後，將魚煎至表面金黃色，盛起備用，增加香氣

2.      烤盤墊紙後放入泡軟的海帶片、甜椒、芋頭，淋數滴橄欖油，最後放大蒜片

3.      烤箱先預熱至170度-180度，將魚和配菜放入烤箱，定時約15分-18分

4.      金針菜、空心菜用熱水稍微燙過，舖在盤底備用，再將魚和配菜盛盤

5.      淋上柚香調味醋醬

主廚醬包搭配建議

泰式檸檬魚醬、破布子醬

搭配五星級飯店主廚指導調配的主廚醬包，讓您在家中即可輕鬆享用到泰式檸檬魚、破布子清蒸鱸魚等高級料理。

第三屆安永饌食舞台得獎精選 – 海鱺篇

 為什麼安永的海鱺特別肥美？

在屏東箱網養殖，飼養的環境水域溫度終年恆定，水質、透明度及溶氧量佳， 優異環境造就健康、且肥美的海鱺魚。而箱網養殖是在水中放置網具後把魚養於網中，運用自然的水和空氣養殖。

多吃海鱺，益處多多

海鱺腹肉油花豐富，背肉清甜爽口，魚脂與魚肉的雙重口感，深受饕客喜愛。富含蛋白質、EPA、DHA、牛磺酸，肉質細緻有彈性，不管煎烤蒸煮，道道都是美味佳餚。

第三屆安永饌食舞台，海鱺也是指定比賽食材之一，以下和大家分享海鱺的精選料理，讓你跟著部落客食譜，輕鬆做出美味大餐。

作品：海鱺鮮魚片の饗宴
作者：Amyの私人廚房
作品網址：http://abgkitchen.pixnet.net/blog/post/98237033
作品簡介：因為這鮮美的海鱺片可以做的美食真的太多了，雖然小小一包，但經過縝密的算計後決定把它做為四道菜，那就是:
【1】「海鱺鮮魚片炊飯」
【2】「海鱺魚片茶碗蒸」
【3】「義式香煎海鱺鮮魚片」
【4】「海鱺鮮魚片雜炊粥」

作品：茄汁彩椒海驪片
作者：叮鈴鈴
作品網址：http://ringmami.pixnet.net/blog/post/103885882
作品簡介：敢吃生魚片的人對海鱺並不陌生，而我是現在才開始認識海鱺 
，海鱺摸起來肉質細嫩有彈性，跟鮭魚一樣是油脂含量較多的魚肉，像這樣薄薄的魚片，我第一個會先想到用炸或煎的方式料理它，炸好的魚片，料理上就可以做很多的變化，分享我做的茄汁彩椒海驪片，我喜歡用新鮮的食材，簡單做料理。

作品：清蒸檸檬魚
作者：菀荽的娘
作品網址：http://icook.tw/recipes/72373?ref=published
作品簡介：作品簡介天氣越來越熱了!忍不住想來點重口味又帶點清爽的~ 
清蒸檸檬魚，做法超簡單，食材也不難取得喔！

作品：海鱺西式&日式兩吃
作者：可樂糖AMY
作品網址：http://blog.yam.com/amy5598/article/73106865
作品簡介： 
A_日式照燒海鱺魚片
肉質鮮美 口感Q彈 帶皮的魚片
利用照燒醬汁來燒烤 味道剛好 鹹中帶甜
簡單做法 搭配配菜與飯 細心裝盤
輕鬆搞定和風雙人午餐! 

B_西式香煎海鱺魚片 佐蜂蜜黃芥末醬
魚片撒上蒜鹽沾裹酥炸粉去煎
表皮酥脆 入口又充滿魚片的鮮美軟嫩
加上迷迭香煎配菜 .爽口沙拉. 乾辣椒義大利麵 妝點裝盤
搭配法式芥末醬汁入口 
是親自下廚 營造浪漫
雙人晚餐的好選擇! 

由於安永鮮物將魚片保鮮跟切片處理的好好好
初學者也可以依照步驟下廚
簡單完成比擬餐廳的異國風味料理
加上細心裝盤 以配菜繽紛配色 醬汁畫龍點睛
浪漫的燭光晚餐 可以便宜+居家+簡單完成!

彈塗魚跳呀跳 ─ 花跳趣事

彈塗魚為什麼又稱作花跳呢？

在台灣南部海邊淺水區域，花跳和青蛙都是很常見的兩棲動物，在水中、陸地都能生存，只是花跳住在鹹水村，而青蛙卻是來自淡水鎮。今天和你介紹一種很有特色的魚─花跳，你可能不認識它。但它有個別名你一定聽過 ─ 彈塗魚。為什麼稱作花跳？可能有兩個原因：

1.      身上的花鱗紋

2.      平時在水面或路上用類似跳躍的方式前進，跳啊跳的，所以叫做花跳。

花跳與我的回憶。

花跳平時在淺灘活動覓食，生性膽小，一有風吹草動就一溜煙往棲息的洞穴鑽，等到危險的感覺消失才又出洞漫游。所以要抓花跳其實很簡單，只要用一個「進口大出口小」的小竹籠，罩在花跳的棲息洞口，然後放捕籠前在海灘之上大聲吆喝，所有花跳就會要命的逃進棲息洞穴。如此一來，洞裡的花跳就成了籠中之物。

記得在高中時為了貼補家用，我向親戚借了許多捕抓花跳的籠子，有一天手氣大好竟然捕抓了大約五斤的花跳，拿到鎮上居然賣了不少錢，讓老媽誇讚好幾句，至今想起都還覺得很神氣呢！

我也常去海邊曬鹽場看夕陽，黃昏來臨，海風輕吹，海鳥翱翔偶而俯衝而下，只見花跳滿地跳躍亂竄，尋找棲洞四處逃命。鳥兒一飛走，又見花跳探頭出洞四處覓食。自然間奇妙的食物鏈，在狹隘的眼界裡仇懟不斷上演，在寬廣的自然中無私地追求平衡。

花跳清湯─擔仔麵店的高級料理

此外，花跳在擔仔麵店是昂貴的料理，用枸杞子、蒜頭、薑絲將花跳用高湯燉煮成鮮美清湯，注重養生而晚餐只吃少量食物的朋友，這絕對是一項營養價值高且味道鮮美的料理可以推薦給你！

by R.J. Wong

第三屆安永饌食舞台得獎精選 – 花枝篇

夏天即將來臨，炎熱的天氣最適合花枝了。今天為大家帶來美味的花枝料理，讓我們一起來欣賞部落客們如何料理花枝！

安永花枝的三大特點

1. 獨家採用日本最新科技─細胞活存技術 (Cells Alive System；CAS)，鎖住食材的鮮度！

2. 肉質鮮美具彈性，低熱量、高營養。

3. 快炒或川燙、涼拌再搭配各式醬料食用，各有風味。

【檸檬山葵花枝★咪咪愛料理】
作品網址：http://icook.tw/recipes/72107
作品簡介：花枝的口感緊實Q彈，肉厚甜美，是做涼拌沙拉的首選，安永鮮物預先將外皮及內臟清除洗淨，真空包裝運送，只要剪開包裝袋就可以輕鬆下鍋，是方便省時的海產！花枝搭配清新的檸檬及嗆辣的山葵，再撒上烏魚子，豐富有層次的調味是爽口的新組合，讓人回味無窮！

【金沙花枝船★小栗】
作品網址：http://icook.tw/recipes/71956
作品簡介：處理花枝一定要把廚房弄的髒兮兮?不~~安永鮮物的貼心讓人打開包裝,露出會心的一笑,取出肚子的墨囊却保留完整花枝的形狀,讓我覺得花枝長的好可愛唷~
好吃的秘訣就是新鮮~不用過多的調味和複雜的料理,就能把花枝的鮮甜全部鎖在食材裡面,只需川燙後,加點創意就能讓美味輕鬆上餐桌!

【香檬五味花枝★開心料理】
作品網址：http://icook.tw/recipes/71823
作品簡介：這道五味花枝我用檸檬代替白醋，讓酸味道變得柔和，再添加了一些檸檬皮提香，搭配鮮嫩脆口的花枝，真的美味無比，非常好吃，有機會一定要試試哦^^

【日式梅醬花枝★蘋果】
作品網址：http://icook.tw/recipes/72156
作品簡介：大海的鮮物，彈牙的花枝，與番茄的鮮甜，在搭上日式梅醬酸，辣，甜，與微微的堅果香，融合出美妙好滋味，口口扎實甜美又Q彈花枝片，吃在嘴裡的滋味更是妙不可言，妳一定要試試看唷^^~

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第三屆安永饌食舞台得獎精選 - 草蝦篇

 安永饌食舞台，受到許多網友支持與喜愛。近期內我們會彙整得獎精選食譜，讓喜愛美食的妳，在家跟著部落客的食譜，輕鬆做出美味的料理！今天為大家帶來的是五道鮮美的草蝦料理，你喜歡哪一道呢？

特選草蝦-三大特點

1. 南臺灣養殖，CAS細胞活存技術冷凍保鮮。

2. 不含抗生素，無重金屬、藥物殘留。

3. 不加磷酸鹽，蝦頭變黑是酵素氧化，是正常現象。

得獎精選

作品：越南海鮮河粉
作者：人妻的廚房
作品網址：http://goo.gl/SCa2qG
作品簡介：一個與一般人沒什麼不同的housewife，只因為愛嘗試，自認為沒有不可能的事，自嘲可能是太閒了才會搞這搞那的，覺得料理完全是好玩。

作品：鳳梨蝦球
作者：廖尹嬋
作品網址：http://icook.tw/recipes/72566
作品簡介：想起買的第一本書，是阿基師的書， 最愛的一道就是【鳳梨蝦球】。
這道菜也是宴客菜，一端出來驚奇不斷，大人、小孩都愛吃。

作品：乾燒醬大蝦
作者：Jennifer
作品網址：http://a221740.pixnet.net/blog/post/174973041
作品簡介：真妮4進廚房煮餐不喜歡複雜的步驟和工法，調味也沒有食譜上的量準刻度，每個人對味道的喜好不一樣，我喜歡用舌間上的直覺來決定鹹淡，這道不用油炸的乾燒醬蝦，沒有複雜的程序只有新鮮好吃的蝦肉和開胃的醬汁，一起來動手試試吧!!

作品：燒餅鮮蝦沙拉
作者：綠抹茶
作品網址：http://beauty.pchome.com.tw/myroom/amcolove/article/1327204404
作品簡介：把食材全夾進燒餅裡，簡單又快速唷~早餐來一份，輕食的早點吧！豐盛又飽足的一餐，吃完就有滿滿的活力可以工作囉~

作品：揚蝦圓舞曲
作者：李佩穎
作品網址：http://icook.tw/recipes/72242
作品簡介：由鮮蝦下鍋炸起的蝦球,色澤金黃,散發著誘人的香氣.搭配美乃滋入口,其絕妙的層次在味蕾間悅動,先是甜香酥脆的外皮,接著一口咬下,口中立刻滿溢蝦的鮮甜,兩種滋味在嘴裡相遇併發成一道又一道炫爛的煙火.若想清淡些也可搭配菠菜,清爽的蔬菜不但解除揚物的油膩也增添口感的豐富,讓人一口接著一口,不自覺的陷入美食的漩渦.


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擔仔麵店的特色鮮魚 ─ 豆仔魚

豆仔魚，擔仔麵店的特色菜

台南擔仔麵是相當出名的小吃，各地都可以看到擔仔麵的招牌。走進店裡除了擔仔麵外，還有很多誘人美食，其中有三條魚在餐廳比較少見，相當有特色，那就是豆仔魚、鹹水吳郭魚、花跳(彈塗魚)。今天就讓我們先來談談豆仔魚。擔仔麵店裡豆仔魚，通常都是滷在蔥薑醬油湯汁裡面。把Size比較大的豆仔魚用文火慢煎至皮酥肉軟，用來搭配湯汁鮮美的擔仔麵也是必嚐的料理！

釣豆仔魚的小秘寶─孓孑

豆仔魚的釣法難度之高，不是一般釣友可以想像的。首先你要準備豆仔魚最喜歡的孓孑作為釣餌。然後還要準備一桶子的細沙，把部分孓孑放進細砂桶中和細砂輕輕攪拌，然後抓起一把丟入水中，此時便可見到一群豆仔魚浮到水面搶食浮出水面的孓孑。

因細砂比孓孑重，所以孓孑浮上水面。此時釣竿出手，把上面勾住3-4個孓孑的釣鉤往魚群丟去！因為釣勾上面的孓孑比較明顯，所以豆仔魚就會搶食。說時遲那時快，釣竿向上一拉，順勢就把豆仔魚釣上岸！

陽光普照的冷日子，最適合去釣豆仔魚，讓一手抓沙、一手握竿的釣客好好地和豆仔魚拼搏吧！

烏頭魚、烏仔魚和豆仔魚傻傻分不清楚

烏頭魚、烏仔魚和豆仔魚三條魚樣子很相似，只是體積大小差很多。成魚的豆仔魚五、六兩重就是超大型的豆仔魚！一般來說豆仔魚成魚大約都在3到4兩重。

如果把豆仔魚放大五倍，看起來就類似烏頭魚，烏頭魚又稱烏仔魚，把烏仔魚放大五倍，就是我們比較熟悉的烏魚(產烏魚子的烏魚)。

By R.J Wong

【超好用】日本人氣燒烤爐，輕鬆化身大廚！

今天和大家介紹日本當紅的「IRIS健康陶瓷蒸煮燒烤爐 」，只要透過簡單的6步驟，你也可以親手做出燒烤肋眼牛排、香煎虱目魚、烤香魚等幸福料理。

料理步驟

1.食材解凍。

2.在烤爐塗上少量沙拉油。

3.烤爐置於黑金爐上預熱，時間約3分鐘內 ※ 若使用瓦斯爐，建議中火以下。

4.將食材置於燒烤爐上。 ※如果是烤魚的話，建議先烤魚皮，再翻面烤魚肉

5.蓋上蓋子，靜置數分鐘。 ※時間依食材種類調整。

6.食材翻面烹煮數分鐘，料理完成！

瞧~這肋眼牛排是不是跟高級餐廳不分高下呢？經過我們現場實作，只要約12分鐘的烹飪時間，就可以端出一道浪漫的燒烤肋眼牛排。

當然，香魚也是許多人的最愛，加上點檸檬，味道更加清新！

體貼設計，料理更方便！

更特別的是-烤爐特殊設計，可以讓你和另一半吃得幸福又健康。

1. 溝槽設計可讓食材中的油流出，減低身體負擔。

2. 運用蒸氣減短食材烹飪時間，吃出食材的原味。只需加上些許鹽、水就很美味，不再需要特別調味。

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肉魚，料理方便加上奶油般的香潤，單身或小家庭的最愛！

肉魚的價格隨著時代變遷，就像是直升機一樣。十多年前，在魚市場裡是一堆一堆來賣的平民魚鮮；近年來在菜市場裡的價格，可是論斤論兩的呢！

肉魚處理相當簡單，只要有一支剪刀，去鰓、清除內臟、剪掉背鰭和尾鰭後

，幾乎就會變成像一塊帶頭的魚排。肉魚料理很簡單，只要抹點鹽巴，鍋熱油後下鍋不需幾分鐘就可起鍋配飯。

單身或小家庭最適合的小魚

在筆者獨居的日子時，肉魚永遠是單身食譜中最重要的一條魚。美味、便利、低成本，集多項優點於一身。

單身或小家庭食譜中，適合中大型魚的輪切、魚排，或是巴掌般大小的小型魚。但是小魚的處理上比較複雜，除了去鰓去鱗清除內臟外，還得需要注意食用時的細刺，把這些麻煩因素一一檢視後，筆者認為肉魚必定會贏得最佳料理小魚第一名！

肉魚料理方便人人愛

談到肉魚如何料理？最簡單的就是油煎。遙想多年前的夜晚，筆者到基隆朋友家作客時，當天正好有從漁港剛送到家中的肉魚一夜乾，朋友將肉魚用辣蘿蔔乾燒，肉魚魚身比較薄，快煮又容易入味，加上一夜乾的乾香味道，一口氣讓我總共吃掉五條，還真是大呼過癮呢！

肉魚吃起來味道就像奶油般香潤，料理起來很方便，所以受到很多人的喜愛。記得上個月有一位立委朋友前來參觀安永鮮物門市時，他一看見冷凍櫃裡的肉魚就說要訂購，然後自言自語的說：「這條魚從小吃到大，是最實用的好魚」相信這是給肉魚最貼切的讚美！你說是吧？

By R.J Wong

食補良品 - 鯽魚

海魚較常運用生物科技萃取DHA或EPA做為保健食品。而淡水魚較多用來做養身補品，像是鱸鰻大補，鱸魚養傷、黃鱔補血、白鰻補氣、台灣真鯛的鱗片可做成醫美保養使用的膠原蛋白，那麼你猜小小的鯽魚，會有什麼功用呢?

食補良品─鯽魚湯

江南婦女普為流傳的食補偏方，坐月子的女性如果要增加奶水餵食嬰兒，最適合「蘿蔔絲鯽魚湯」，鯽魚清理後過油微煎，放入高湯中煮滾時加入羅蔔絲(尺寸類似米苔目)，讓羅蔔甜味入於湯中即可盛碗食用，講究溫補的人家還可在湯中加入老薑驅寒。

美味鯽魚怎麼吃？

台灣南部有種軟骨鯽魚，是鯽魚和鯉魚的雜交種。小時候，媽媽喜歡買來用鹽巴乾蒸。鍋中盛水稍稍蓋過魚身，鯽魚只有剖腹取膽並不去鱗，加入鹽巴一大把，大火蒸至幾乎水乾停火，用鍋中蒸氣把魚蒸熟後即可食用。因為鹹度夠，所以平常都用來配飯。也因為骨頭很軟，所以大都是連骨帶鱗全部吃進肚子裡頭。最好吃的是滿腹魚卵的母魚，魚膘滿滿的公魚，滋味之美直比鮑魚、魚翅，可稱道地的平民美食。此外，「蔥烤鯽魚」是很受歡迎的江浙菜，炸過的鯽魚在使用大量青蔥的微甜醬汁中乾燒，可是上海餐館必點的冷菜。

鯽魚體型小、功用大，是不是很奇妙呢？讓我們為他按個讚吧！

By R.J Wong

從龍蝦談世界的飲食文化

從世界地圖看龍蝦

龍蝦遍佈全球各大海域，但各地的龍蝦稍有差異。北美龍蝦特有的兩隻大螯，是老饕的最愛；台灣龍蝦身體顏色偏藍，所以叫做Blue Lobster；馬歇爾群島海域的龍蝦則以頭大出名，是所謂的大頭龍蝦；此外還有澳洲的Rock Lobster體型較小，一般稱為小龍蝦；中國大陸內地流行的小龍蝦，其實是來自美國南部的一種淡水螯蝦，比起來自海洋的正牌龍蝦真是橘枳之別。

美國東北岸極品美味─波士頓龍蝦

龍蝦在美國最有名氣的是緬因州龍蝦，也就是一般人熟知的「波斯頓龍蝦」。食用方式很簡單，通常路邊攤或海鮮小館在門前擺個大鍋，把龍蝦和帶殼玉米放進尼龍線網袋裡，在滾水中煮熟，在龍蝦季節時這是必嚐的美味。因為滾水煮熟(boiled)的龍蝦肉甜膏美，加上水煮的玉米，塗上奶油後香甜滑潤。一隻龍蝦、兩穗玉米、配飲一杯來自加州的白酒，在美國東北角海岸醺醺然融入山川海灣美麗景色之中。

世界各地怎麼品嚐龍蝦？

歐美出產的龍蝦都有一對大螯，其螯肉比美蟹螯，是老饕級的美食。在倫敦蘇活區的港式或廣東料理最有名的龍蝦料理叫龍蝦伊麵，用龍蝦湯汁文火燜煮，鮮甜濃郁，呼嚕呼嚕保證連下三碗大呼過癮！

活龍蝦用薑蔥生抽(調味的醬油)清蒸，也可以用薑蔥爆炒龍蝦，西菜也有用起司(Cheese)焗烤龍蝦的大菜。日式料理最鮮活的吃法是龍蝦刺身，鮮活龍蝦取其清肉，加點山葵醬油，用十個鮮字才能表達其美味。搭配清酒後是更奢華的享受！

吃龍蝦，千萬別丟龍蝦頭

提醒各位朋友品嚐龍蝦肉時，請別丟掉龍蝦頭。龍蝦頭加上海鮮、豆腐、味橧、蔥花，是台式混搭日式的高檔龍蝦湯！在西式的做法，也可用龍蝦頭去做龍蝦湯。西式龍蝦湯基本上是用洋蔥甘筍、胡蘿蔔，以炒香龍蝦頭為湯底，加上香草等香料，味道之美和台式龍蝦湯可以說是各有千秋，各有擁躉！

關於龍蝦的趣事─愛抓龍蝦的老士官長

最後分享筆者一段有趣的經驗，當我從前在東引當兵時，當時有兩棲部隊中有位士官長叫做石老八，他老兄練的氣功叫做老牛閉大氣，每次潛水抓龍蝦就是不帶氧氣筒，而且每次潛水都要抓到龍蝦才要上岸。因此在周末時，我們幾位好友預官都會上兩棲營吃龍蝦，有人曾問他為什麼只抓龍蝦不抓別的魚？他回答：「當然抓龍蝦，因為龍蝦價錢最好」這樣簡單的回答，道盡龍蝦在水產中的高貴地位，稱之為蝦中之王可說是名符其實。

By R.J Wong

極品海鱺，老少咸宜

海鱺魚肉雙重美味  猶如品嚐丁骨牛排

海鱺腹肉油花豐富，背肉清甜爽口，魚脂與魚肉的雙重口感，深受饕客喜愛。富含蛋白質、EPA、DHA、牛磺酸，肉質細緻有彈性，不管煎烤蒸煮，道道都是美味佳餚。

ü 輪切 

海鱺中段部位輪切，腹肉油花豐富、背肉甘甜爽口，就像丁骨牛排一般的雙重口感，每一口都能嚐到魚脂與魚肉的雙重美味。

ü 切片

肉質細嫩鮮美，爽口不膩，無骨無刺，清燙、煲粥、煮湯、紅燒都好吃，讓您輕鬆作菜，美味加分。

如何挑選美味的海鱺？

ü  尾鰭大，代表強壯，適合喜歡肉質彈性的饕客

ü  圓弧型的腹部，粉紅色的魚肉，代表油脂豐厚

選自屏東箱網養殖的海鱺，很美味！

安永的海鱺，是在屏東箱網養殖的。飼養的環境水域溫度終年恆定，水質、透明度及溶氧量佳， 優異環境造就健康、且肥美的海鱺魚。而箱網養殖是在水中放置網具後把魚養於網中，運用自然的水和空氣養殖。 

箱網養殖的三大好處
ü  減少資源的浪費
ü  使海鱺更健康、美味
ü  海洋資源永續發展 

資料參考：餐桌上的魚百科 郭宗坤著

黃花魚美味，歷久彌新

黃魚美味，總統也愛！？

今天先和大家分享個歷史故事，介紹我們這篇文章的主角─黃花魚。在蔣家統治的年代，黃花魚有一段輝煌往日。還記得當年在東引服預官役期間，每到了黃魚的收獲季節，司令部在補給艦卸下補給品後，把在東引海域抓到的野生大黃魚送回台灣。據說那是要送給總統府的禮物。

黃魚的產地故事

黃魚又名黃花魚，每年的十月到一月份，在金門馬祖東引地區的海域，黃魚有豐富的漁獲量。當令的黃魚肉質細緻鮮美，且魚身周邊有特有的金黃色澤。在過年期間象徵黃金滿堂的喜氣，因此特別受到歡迎。

漁民從前在台灣海峽捕抓野生黃魚販賣，有段時期東引或馬祖的漁民會用油米和大陸漁民在公海上交換黃魚。現在則變成在海上箱網養殖，而且一次就養數百萬條，漁業的變化如大海般巨大，還真是令人讚嘆。

黃魚怎麼吃？報你知

新鮮黃魚加些酸菜煮湯，就是有名的酸菜黃魚湯；在一般家庭，則是用油煎方式來料理；餐館中的「苔條黃魚」，是一道油炸的黃魚料理，每次請外國朋友品嚐時，朋友一邊吃一邊說very good！黃魚的另外一道美味，則是將新鮮黃魚製成鹹魚乾，以小火慢煎、蒸豆腐都是香氣四溢的配飯佳餚，有機會品嚐的話，必定讓你驚艷！

黃魚名菜─賽蟹黃

賽蟹黃則是老式的黃魚名菜，取新鮮黃魚肉和鹹蛋黃攪拌均勻再蒸熟，黃魚肉鮮甜加上鹹蛋黃的潤滑，一經融合就變成蟹黃的滋味，所以稱為賽蟹黃。或許料理方式繁複費時，所以只有大宴時才有機會上桌，現在會做這道料理的人應該也不多了。

By R.J Wong

最美的櫻花季，推薦你來道櫻花蝦料理！

又到了櫻花盛開的季節。許多遊客蜂擁而入全台賞櫻地點，人潮就像是花朵般茂密。如果賞不到櫻花，在家裡來道櫻花蝦料理，似乎更閒情逸致。今天就和大家分享「第二屆饌食舞台」部落客們精彩的櫻花蝦料理吧！

【櫻花蝦米糕 by風痕】
香噴噴的櫻花蝦米糕好呷又簡單
食譜連結： http://icook.tw/recipes/62717

【櫻花蝦炒飯 by莞荽的娘】
吃起來鮮味十足♪

炒飯不僅增加香氣口感更是層次，
加上Q彈的花枝丸，嘴巴滿滿鮮味在跳動。
食譜連結： http://icook.tw/recipes/62684

【櫻花蝦彩米飯 by洪彩鑾】

東港冷凍櫻花蝦配合彩色米，最適合做一道「櫻花蝦彩米飯」，視覺和味蕾配合得非常讚。
食譜連結：http://goo.gl/WU0LTw

【客家高麗菜封(海味版) by人妻的廚房】
高麗菜封說穿了就是滷高麗菜，而且是整顆，要滷的入味就是重點！這道菜是客家料理，第一次吃也是媽媽做的，然後再把它昇華成海味版囉～冬季是高麗菜便宜的季節，現在任選三顆只要50元吶～續第一次參加安永鮮物的饌食舞台之後，第二屆有幸續繼獲選參賽，這次我選的是櫻花蝦（剛好是產季），新鮮冷凍的鮮物，不是乾貨，吃的到鮮甜喔！

傳統客家高麗菜封一定要有油的，而且豬肉（五花肉或三層肉或是豬皮）少不了，但這次我用海鮮來提味變個味道，老爺說聞的就好吃呢～
食譜連結： http://goo.gl/Nlj2hA

從鮭魚成長過程談起 ─ 永續生態，人人有責

鮭魚不可思議的生長過程

鮭魚屬迴游魚類，出長於淡水溪流或湖泊，會經溪流游向大海成長。直至繁殖之期將屆時，便憑藉太陽和地球磁場的指引，游回出生地進行繁殖，不久就會死去。大自然中有很多讓人稱奇的事物，像迴游魚類的生命循環也是令人讚嘆的一種自然現象。

養殖的鮭魚較安心

因為鮭魚生於淡水，最後又回歸淡水。因此北海道的日本人，基本上是不吃鮭魚生魚片的。因為怕在淡水中鮭魚感染寄生蟲，生吃的風險較高，最嚴重會危害生命。近年來，挪威鮭魚、蘇格蘭鮭魚等大部分都是養殖鮭魚，養殖鮭魚從育苗到收成都是在海中進行。因此安全性較高，目前市面上做鮭魚生魚片幾乎是採用安全性較高的養殖鮭魚。

美國釣鮭魚的趣事

筆者曾帶著家人、朋友到美加邊界的五大湖區去釣鮭魚。當時正值夏秋之交，天氣相當好，在湖區的溪流沿岸較平坦之處，到處都是拿著釣竿釣鮭魚的遊客。而旁邊有一位領隊、導遊教導大家如何釣鮭魚，當有鮭魚游上來時，導遊就會叫說”Fish’s up”( 魚上來了)。那一瞬間，大家紛紛把魚鉤假餌拋到水中，希望鮭魚快快上鉤。當有鮭魚上鉤時，導遊便會大聲說”fish on”(魚上鉤了)，此時除了有魚上鉤的幸運兒可繼續和魚搏鬥外，其餘的人都必須趕緊把釣竿魚鉤抽離水中，如此才可避免上鉤的鮭魚在水中拖著釣線亂竄，可能造成很多釣線纏在一起。當鮭魚掙脫時，導遊會大聲叫”fish off”(魚跑了)，這時候所有釣客又紛紛將將釣鉤拋入水中期待自己很快就可以”fish on”(魚上鉤了)。在釣鮭魚的過程中，如果沒有導遊指揮動作，相信大家一定會亂成一團。

永續生態，人人有責

為了維護自然生態，當地政府嚴格規定每人每天只能帶兩條鮭魚回家，對於鮭魚的捕捉量有一個合乎人情又保護自然資源的好機制。

By R.J Wong

當鱸鰻巧遇老農夫，會發生什麼神奇的事呢？

鱸鰻與老農夫的趣事

今天和大家分享一個關於鱸鰻的有趣故事。小時候聽聞，村裡有位年近五十的農夫，有一天他忙完農事正準備回家，他在溪邊清洗農具與手腳時，突然看見溪邊有條大鱸鰻。當時他心想，手中沒有魚網或是捕魚工具，可是發現鱸鰻在咫尺之遠，是多麼難得的一件事！

於時，他不假思索，拿起手中挖土鐵鏟，一瞬間就把那鱸鰻從中鏟成兩半，並且一個箭步抓住尾巴部分，他眼睜睜地看頭部的一端沒入溪中，不可復得；手中一段的鱸鰻則亂轉亂動。突然間，鰻血飛濺，老農夫情急之下張開嘴巴把鱸鰻噴血全部喝入肚中。神奇的是，這位老農夫從那天起一年到頭都不怕冷，哪怕是冬天寒流來襲也只是單衣一件，羨煞許多村民們！

鱸鰻如何料理最美味？

坊間許多人相信鱸鰻顧腰腎、補精氣，是男女生強身補氣的好物！鱸鰻一般都是用藥膳處理，或以十全大補、八珍墩煮。調理得當，湯鮮味美又可補身，可是一道稀少而且珍貴的美食！有機會推薦你一定要嘗試「麻油乾煎鱸鰻」，這道料理的美味，因為鱸鰻肉質Q彈有咬勁，滋味鮮美，親自品嚐過一定會對鱸鰻留下美好印象！

By R. J. Owng

大尾鱸鰻，你不知道的鱸鰻人生！

最近國片很夯，相信很多人看過KANO後，都感到熱血沸騰吧！去年春節期間，有一部電影叫做「大尾鱸鰻」，大家一定也印象深刻！今天就和大家談談鱸鰻的故事吧，鱸鰻其實是一種鰻科的魚類，也不知為何台灣人把它和流氓掛上等號！？鱸鰻味道鮮美且罕見，如果要稱為流氓，鱸鰻起碼也是角頭老大啊！

鱸鰻人生

今天和大家分享鱸鰻人生吧！鱸鰻的一生，由母鰻在海中產卵開始，孵化後成為鰻線，經過大約五個月迴游溪河之中生存。

一般來說野生鱸鰻大約要五年，才有可能長大到五、六斤上下，要是野生的鱸鰻重量超過十斤，那真可叫做「大尾鱸鰻」啦！

大尾鱸鰻，連猛蛇都不怕

鱸鰻是肉食魚類，河中魚蝦是它的獵物和食物，鱸鰻不但在水中覓食，它也會上岸找東西吃,，據說連蛇都要懼怕他三分，因為一不小心就被鱸鰻大口吞食。當然，其他小動物像是老鼠、小雞，見到鱸鰻都得趕緊逃命，否則就會被鱸鰻生吃活吞，而一命嗚呼。

勇猛鱸鰻，可不是好惹的角色！

鱸鰻生命力之強，超乎你我的想像！照理來說，它應不是兩棲動物，但是鱸鰻即便離開水，也可在陸地上存活好幾個小時，如果陸地上水分足夠的話，甚至可活好幾天。

更驚人的是抓到鱸鰻後，要處理它可就代誌大條了！據說處理鱸鰻要先用高壓電把它電暈，然後快刀斷頭，之後再予以輪切(切成一輪一輪)，即便斷頭之後，頭尾形成兩個活動個體，滑不溜搭、亂滾亂轉，不是專業還真拿它沒轍耶！

By R. J. Owng

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