先前鬧得沸沸揚揚的黑心油事件，讓我們更重視吃好油的重要性。但你知道如何挑好油？
要挑好油，首先就要知道油品的製作方法。一般植物性食用油的製造方法，依原物料的含油量多寡分成：榨油法、萃取法。
榨油法－適合含油量高的植物油提煉的方法
榨油法就是將炒過後的原料，施以重力擠壓將儲存的油脂榨出。過去使用人力、獸力，現在則利用機器將原料堆疊擠壓，這種方式較天然，因製作過程無添加化學藥劑，油品也較安全。
冷壓是甚麼？
榨油過程中，工廠可以藉由調整擠壓的力道來增加榨油的速度，擠壓的力道越強，榨油的速度就越快，相對溫度也會越高，進而影響油的品質。依照榨油溫度的高低也分成兩種方式：熱壓、冷壓。
熱壓是榨取過程的溫度大於攝氏200度以上，出油速度快但能保存的時間較短；冷壓的精神就比較像是慢工出細活，將溫度控制在攝氏60～80度之間，讓油品的品質穩定、不會破壞營養成分，可以保存較久。但相對來說，冷壓所耗費的時間、成本相對熱壓大很多，價格也自然較高。
初榨就是第一遍榨油所得到的油品
工廠大多都會將榨過的原料重複榨取多次，但經過多次榨取之後，油的品質與營養成分都會越來越少，因此「初榨」就顯得特別珍貴。現在健康飲食的風氣正旺，也讓人開始重視初榨油，成為近年來的人氣主打。
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萃取法－適合含油量低的植物油提煉的方法
另一種提煉油的方法是萃取法，混合俗稱「輕汽油」的「有機溶劑」如己烷，使原物料中的油脂溶入溶劑中，再利用油脂與有機溶劑沸點不同的特性，利用高溫真空水蒸氣蒸餾法將得到的混合物加熱蒸發去除溶劑。後續再經過去除膠、腊、酸和脫臭脫色等過程，精煉出可食用的食油。
利用溶劑的萃取法業界已經使用多年，目前都可以將殘餘溶劑份量控制在不致於會對健康造成危害的程度內。但若整個精煉的環節出了差錯，殘餘溶劑份量超出檢驗標準，人體食用就會是很大的食安問題。
安永邀您一起分享食用油小常識，讓您了解更多食品製造的過程、方法，才能在誇大宣傳、黑心食品大行其道的現在，用智慧擊敗不肖廠商。
