首先，你要有一盤好蝦！
蝦，含有豐富的蛋白質、維生素和微量礦物質元素，擁有極高的營養價值。蝦子脆甜的口感，自古就是餐桌上不可或缺菜色。
鮮蝦料理是否美味，除了料理手法，最大的關鍵就是：
食材的健康狀態、新鮮程度。
吃蝦吃的就是鮮味、口感，再配上各式佐料與清蒸、燒烤、熱炒等料理方式，蝦的鮮味會勾引出你的嗅覺，讓你忍不住一尾接著一尾大口品嚐。
所以，要端出一道美味鮮蝦料理，你必須要有一盤好蝦！
聰明挑好蝦的方法
在傳統市場幾個常見的挑蝦方法如：看透明度、色澤、活動力等方式，在化學物品眾多的時代中，已經難以適用。
在此為大家彙整欺騙消費者的常見手法：
1.
加入氨水或藍色色素讓顏色漂亮，吸引消費者購買。
2.
放入俗稱的「吊白塊」也就是強力防腐劑福馬林，讓蝦子看似新鮮狀態。
3.
硼砂可以讓海鮮變得更有韌性、脆度，讓蝦的賣相更好。
以上的添加物，對肝腎造成很大的負擔，食用過量甚至會嚴重危害身體健康，可能會引發過敏、中毒、休克等反應。
因消費者在乎食品安全，冷凍白蝦在市場大行其道。採用生態養殖與先進冷凍技術，同時保有健康與美味的白蝦，近年來越來越受歡迎。
退冰的小祕訣
將白蝦在料理前5分鐘前拿出冷凍庫，再用活水沖洗2~3分鐘退冰。建議避免用冷藏退冰，慢慢退冰會讓白蝦失去原有鮮甜與口感。
簡易料理，輕鬆品味鮮蝦
非常簡單的一道料理，蝦的鮮味配上蒜香讓每次咀嚼是一種享受。另外，像是水煮蝦、醉蝦等也是常見的蝦料理，大家可以多多嘗試不同的手法來發掘各種蝦料理的可能。