一尾鮮活紅目鰱，烹香家傳多美味

紅目鰱魚，海洋美饌

    台灣的中南部沿海及東北角都有紅目鰱的分布，東部海域較少見，大多棲息在較深的海域，也常出現在岩礁區或是近海沿岸，為夜行性魚類。

    台灣全年皆可捕獲紅目鰱，捕獲的方式以底拖網或深海一支釣為主。其肉質纖細，十分適合煮湯，另外也可以油煎方式料理。

若問紅目鰱，家鄉在梓官

    安永紅目鰱的故鄉為高雄梓官。梓官鄉東鄰橋頭、北接彌陀、岡山、西臨台灣海峽，人口數將近四萬人，居民農漁參半，魚產、農產均極豐富，是一個民風純樸，物產豐饒之地。安永的紅目鰱即是來自於此，純淨水質及宜人的氣候讓肉質加倍鮮美彈牙。

紅目鰱入肚，營養價值固

    紅目鰱含有非常豐富的蛋白質，優質脂肪含量也高，還有豐富DHA。可滋補強身，維持健康，同時也是營養的補給品。

全台獨家採用日本最新保鮮技術

細胞活存技術(Cells Alive System)為日本ABI公司革命性的發明，廣泛應用於食物保鮮。在凍結過程中，以不破壞食材本身的細胞膜之技術，讓食材解凍後，可保持如產地現撈般的新鮮口感，顛覆您對一般冷凍食品的看法。

美味食譜 - 紅目鰱魚湯

食材

紅目鰱 一尾

薑絲 適量

鹽 適量

胡椒粉 適量

料理步驟

1.將準備好的清水倒入鍋中煮至沸騰

2.接著放入紅目鰱，以大火煮至沸騰

3.移除魚湯表面的雜質，再適量加入薑絲及鹽巴調味

4.轉至中火，煮3-5分鐘即可起鍋

5.食用時，用筷子輕輕掰開，紅目鰱的整片魚鱗就會自動脫落

美味秘訣

1.記得烹煮紅目鰱時不要去除魚的外皮。

2.可依個人喜好，適量灑上胡椒粉，增添香氣

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龍膽石斑味鮮美，一流饗宴任君嚐

石斑之王，宴會上選

龍膽石斑又稱鞍帶石斑，因是石斑魚中體型最大者，也稱做斑王。龍膽石斑為肉質細緻的高級魚種，常作為高級宴會的食材。據傳，早期香港人想品嚐龍膽石斑的美味，還必須先到餐廳預約登記，等到有漁船幸運地捕到魚後，再按排隊名單上的先後次序請客人到餐廳享用。而在日本，龍膽石斑也被視為頂級養生料理，足可見龍膽石斑的魅力是多麼令人為之嚮往！安永鮮物所採取的龍膽石斑，獨家採用日本細胞活存技術(Cells Alive System)保鮮，讓您吃到宛如產地現撈的美味。

龍膽石斑的故鄉，高雄永安

龍膽石斑的故鄉為高雄永安。永安屬於平原地形，東邊地勢略高，海岸線上有潟湖景觀，且有紅樹林，氣候上則屬熱帶季風氣候，養殖漁業頗為發達。安永的龍膽石斑即是在此地採取，純淨水質及宜人的氣候讓肉質加倍鮮美Q彈。

營養價值高，鮮味無法擋

龍膽石斑富含DHA、EPA、Omega-3、牛磺酸、胜肽類、膠原蛋白及礦物質（鈣、磷）等營養成分，各種營養成分均高。其具有調整體質、維持健康的功用。該魚肉質口感細嫩中又帶有咬勁，最好吃的部分是富含膠質的魚皮，相當有彈性，一享其中豐富的膠原蛋白，讓您吃進天然的營養美容聖品。在日本，相撲、拳擊選手，比賽前更會特別吃龍膽石斑來增強體力。

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MERS疫情延燒！盛夏食補養生有道

炎炎夏日，酷熱暑氣易讓人精神不振、食欲不佳。崇越科技(5434)旗下關係企業品牌「安永鮮物」與華人養生藥膳專家郭月英老師合作，破除冬日才需進補的偏見，依據中醫順時養生的觀念，取藥物之性味、食物之營養，配合節氣研發夏日食補聖品。

從中醫角度談食補，夏季宜涼補，攝取生津、解渴及消暑的食物。郭月英老師針對工作壓力繁重與有養顏美容需求者，研發四款清淡養生的夏日藥膳：「鮑魚薏仁排骨湯」、「黨蔘蓮子雞湯」、「五味子酸辣魚湯」、「苦瓜鳳梨排骨湯」，可開胃、退火、滋補強身。

郭月英老師為紅斑性狼瘡患者，常年以食補調養身體，30年來隨先生李家雄醫生致力於中醫藥學研究與應用。因應MERS疫情，郭老師表示平日需調養良好體力與免疫力，方能對抗病毒。依循中國祖先流傳「藥補不如食補」的理念，郭老師建議可食用「黃耆枸杞雞湯」、「天麻枸杞鱸魚湯」、「蔘鬚枸杞雞湯」、「粉光香菇雞湯」、「北蟲草鱸魚湯」、「蘋果銀耳排骨湯」六款藥膳，調節生理機能、增強體力。養生調理包選用藥材及食材均經嚴格把關，取得檢驗合格證明，解凍後簡易加熱即可食用，省卻大費周章準備藥材及慢火燉煮的時間，輕鬆享受安心食補。

除研發夏日養身藥膳外，安永鮮物亦推出100%鮮榨果汁及薄鹽少油的日式便當，期以清爽健康好滋味，喚醒炎夏昏沉的味蕾。不同於市面上常見的濃縮還原果汁，安永鮮物採用成本較高的HPP冷高壓滅菌技術，保留新鮮水果豐富礦物質及維生素，讓忙碌的上班族或成長中的孩童輕鬆補充營養素。

今年為崇越集團25周年，集團董事長郭智輝表示將持續拓展業務，計畫投資3億台幣於高雄市彌陀區拓建新廠，佔地約1000坪，預計明年完工後，每月200噸的水產產值將帶旺當地漁業。此廠引進日本細胞活存技術(Cells Alive System)，以無塵室規格的冷凍加工製程應用於食品保鮮，相較傳統冷凍技術，更能保留食材含水量、抑制蛋白質分解，完整封存食物的鮮度與營養。郭智輝表示，未來將朝台灣農漁產品加工應用發展，並積極開拓海外市場，讓台灣美味「食」力，溫暖全世界的胃。

【主打星】七星鱸魚，滋補強身推薦食材！

【食材特點】

七星鱸魚又名花鱸、青鱸，採粗放式養殖，魚有足夠活動空間，水質穩定，無用藥，產銷履歷認證。

肉質細緻，滋味甘甜，無論乾煎、清蒸、紅燒或煮湯皆美味。含蛋白質、維生素A、B群和D、鐵、鉀、鈉、磷，被視為體弱者食補之魚。

【建議食譜】

清蒸鱸魚腹排

                                               

主材料：鱸魚腹排250g                                             

副材料：嫩薑30g、乾香菇3~4朵、蔥1根、紅辣椒1根、芥蘭菜4~6棵。

調味料：蒸魚醬油1大匙、魚露1茶匙、水1大匙、香油1/2茶匙。                      

做法:                                              

1.鱸魚腹排對切後，斜切成魚片。                                            

2.嫩薑切片；乾香菇泡軟去蒂頭、對切；蔥與紅辣椒切絲；芥蘭菜取段。        

3.將鱸魚腹排、香菇片、薑片疊放，重覆此方式，一一將食材排入盤中。        

4.所有調味料混合均勻成蒸魚醬汁。                                        

5.淋上蒸魚醬汁入鍋蒸約12分鐘。(視情況調整蒸炊時間)                                   

6.芥藍菜川燙，備用。                                        

7.取出後將川燙芥藍菜排入，放上蔥絲與辣椒絲即可。                                        

                                               

注意事項:                                              

*調味料部份，可以安永金銀蒜醬包、安永破布子醬包、安永古早味鳳梨醬包、安永蔭冬瓜醬包替代。     

【購買資訊】

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銀麟鱖魚肥 魚類營養介紹

魚類富含DHA、優良蛋白質和魚油，所含的脂肪也較低，儼然是極佳的肉類營養來源。但連環的食安問題，使魚類的食用蒙上陰影。本文訪問到了曾任臺北營養學會理事長的臺北醫學大學食品營養系謝明哲教授以及擔任水產品產銷履歷驗證暨檢驗中心主任的國立海洋大學水產養殖學系冉繁華教授，介紹魚類的各種營養價值，以及魚類的品質管理、選購和生產履歷等，讓您得以了解如何選購最健康的魚類產品。

魚類營養的正確認知

營養學專家謝明哲教授指出，從營養學的角度來看，最重要的是「均衡」，所有營養都必需要攝取，過與不及都不行。例如膽固醇過多會造成心血管疾病，卻也是製造細胞膜與賀爾蒙的必要營養素，老年只需降低攝食。魚類是極具營養價值的食品，但消費者為維持健康，應普遍攝取各類食物，以求均衡營養。

滑嫩順口的魚肉蛋白質

蛋白質是維持人體運作的必要物質，參與了細胞活動的每一個過程。大多數的魚肉屬於白肉，其特色是結締組織（結締組織由大量的細胞間質和散在其中的細胞組成，主要提供生物體連結、支持、保護與防禦等功用。）極低，大約只佔3~5%。且魚類的肌肉纖維較短，因此在食用上比較滑順爽口，且容易消化。尤其是對於消化不佳的老人家是相當好的蛋白質來源。

除少數品種如秋刀魚、鮭魚、鱈魚和鯖魚等外，魚類脂肪含量都偏低。擔心脂肪攝取過多，不妨吃魚肉來替代高脂肪的肉品食用。

魚肉的優點
少結締組織	‧滑嫩順口，容易消化 ‧適合消化不好的老人
低脂肪含量	‧多數魚種脂肪含量極低 ‧可避免攝取過多脂肪

富含omega-3的魚油

魚油是泛指富含油脂的魚類身上所取出的油，這類魚多屬於深海魚類。魚油的成份為多元不飽和脂肪酸中的Omega-3族群。飽和脂肪酸Omega-6由主要為動物肉品以及植物油中攝取，可以維持免疫系統與多種體內代謝正常；而Omega-3則可以降低血脂血糖，降低壞膽固醇(LDL，低密度蛋白)，提高身體代謝，進而預防心血管疾病和動脈栓塞。

魚油中的DHA更被研究出對腦部發育、眼睛視力維護有極大益處，同時還能避免女性經痛、產後憂鬱等問題。人體內合成DHA的酵素會隨著年齡而下降，因此攝取DHA便對維持人體健康有相當幫助。

人體同時需要Omega-3和Omega-6，稱為「必須脂肪酸」。現代人的問題在於飲食習慣改變，攝取大量肉類等食品，導致肥胖等營養失調的問題，並非說Omega-6一無可取，但攝取魚油中Omega-3可以平衡這種失調。

種類	成份	功能	功效	適用對象
魚油、亞麻籽油等，其中魚油全為Omega-3	Omega-3 包括DHA、EPA等	‧降低血脂血糖 ‧降低壞膽固醇(LDL) ‧提高身體代謝	‧預防心血管疾病和動脈栓塞 ‧有益腦部發育和視力維護 ‧避免經痛產和後憂鬱等	‧全年齡 ‧幼兒與老年人尤需
多數動物油與植物油	Omega-6	‧維持免疫系統 ‧維持體內代謝正常	‧心臟病 ‧關節炎 ‧自體免疫病 ‧過敏	‧全年齡 ‧唯年長者代謝下降應降低攝取
葵花油，紅花籽油，黃豆油等	Omega-9	‧降低膽固醇 ‧促進omega-3發揮效用	‧可減少患上管道硬化 ‧減低心血管道及腦管道梗塞的機會	不同前兩者，人體可自行合成。唯補充可避免Omega-6過量之負作用

情人節大餐別煩惱，部落客教你動手做

如何過情人節，必定是你最近幾天的煩惱吧！想像一下，天冷在餐廳外排隊，冷颼颼的寒風必定會讓人受不了。因此，安永鮮物從過往饌食舞台-部落客料理比賽中，精選了三道適合情人節的料理。讓貼心的你，在家跟著部落客動手做，給另一半一個大驚喜！

幸福料理 - 羅勒鮮蝦義大利麵

食譜：http://icook.tw/recipes/57529

「白蝦搭配甜羅勒，再加入白酒帶出整體味道，輕鬆來個一鍋搞定，不但料理方便，也吃得開心又滿足。 "甜羅勒"也就是製作青醬的香草，和我們台式料理經常使用的九層塔類似，但味道較柔和口感也比較細緻，和海鮮料理十分速配，如果不方便找到新鮮的，在一般超市也可買到乾燥瓶裝羅勒喔。」

~ 歐巴桑的快樂廚房

幸福料理 - 香烤鱸魚排佐檸檬奶油醬

食譜：http://icook.tw/recipes/62645

「魚只要新鮮不管怎樣料理都很美味。『安永鮮物』提供令人安心又鮮美的食材，而且很方便媽媽們料理。鱸魚含有豐富的蛋白質很好吸收，尤其是術後或是有傷口的話，有助其癒合。這次用鱸魚當西式料理的主角，淋上檸檬奶油醬，酸酸又清爽的醬汁，與鱸魚排一同享用很好吃！在家裡也可以像在餐廳一樣享受。」

~ 黃小怡

幸福料理 - 茄汁時蔬龍膽石斑

食譜：http://icook.tw/recipes/62293

「龍膽石斑魚排簡單料理最能吃到它的天然原味，肉質彈牙，味道甜美。Q嫩的魚肉在舌尖融化開來，滿足了一家人的味蕾，也讓挑嘴的小孩都不必強迫就多吃了好幾口。」

~ 貝貝

以上食材可至安永鮮物門市、購物網選購

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【年菜推薦食譜】青斑的美味饗宴

美味的青斑富含DHA、EPA、Omega-3，且魚皮富含膠質。搭配主廚特調的醬包，即可在家輕鬆煮出美味年菜！

蛤蜊石斑魚湯

主材料:青斑尾排250g

副材料:水1200ml、蒜仁40g、蛤蜊300g、乾冬菇4.5g、九層塔5g

調味料:天然海鹽、米酒、香油

做法:

(1)    青斑尾排切塊、乾香菇泡水，備用。

(2)    水與蒜仁加入鍋中加熱，沸騰後轉中火煮10分鐘。

(3)    轉大火加入青斑魚塊、蛤蜊加熱至青斑魚肉熟透，蛤蜊開口。

(4)    以天然海鹽調味，關火後加入少許米酒、香油並放上九層塔即可。

破布子蒸青斑

主材料:青斑腹排200g

副材料:沙拉油10g、嫩薑絲15g、蔥絲15g、紅辣椒絲適量

調味料:破布子醬包1包

做法:

(1)    電鍋中加1杯水，按下加熱鍵。

(2)    青斑置於盤上，淋上破布子醬包。

(3)    電鍋產生蒸氣後，將魚放入蒸。

(4)    魚蒸好取出後，放上薑絲、蔥絲與紅辣椒絲淋上燒熱的沙拉油即可。

※副材料為增添香氣與賣相用，可選擇不加。

香煎石斑佐白酒鳳梨

主材料:青斑魚排300g、白酒鳳梨60g

副材料:奧利塔葡萄籽油15g、紅甜椒丁30g、檸檬丁20g:

(1)    紅甜椒丁以葡萄籽油炒熟，備用。

(2)    青斑魚排煎至兩面金黃。

(3)    炒紅甜椒丁、檸檬丁與白酒鳳梨混合均勻，淋在魚排上即可。

紫蘇梅香蒸青斑

主材料:青斑魚排250g、紫蘇梅40g

調味料:港式蒸魚醬1包、味霖30g

做法:

(1)    電鍋中加1杯水，按下加熱鍵。

(2)    紫蘇梅去核撥成小片狀，加少量水泡軟。

(3)    港式蒸魚醬與味霖調製成蒸魚醬汁。

(4)    魚排淋上蒸魚醬汁，放上泡過的紫蘇梅肉。

(5)    電鍋產生蒸氣後，將魚放入蒸熟即可。

[本週主打星] 土魠魚，推薦食譜─紅燒土魠

食材特點

土魠魚香滑富嚼勁，入冬以後到清明前夕，是土魠魚的盛產季節，特別是冬天捕獲的土魠油花分布均勻、最為肥美。

推薦食譜

紅燒土魠

食材

安永鮮物 土魠魚300g

醬油適量

橄欖油適量

辣椒適量

大蒜切片適量

作法

1 將橄欖油倒進鍋裡，以中火預熱，放入魚排

2 煎至兩面金黃色，魚肉不必熟透即可放入紅燒醬一同悶煮

3 悶煮好後，取出盛盤，擺上蔥花與辣椒擺飾即可

Tips.          

1.油煎時，請用小火慢煎，防止烹飪時於的水份蒸發掉，水分沒有蒸發魚肉才會Q嫩好吃

2.先將魚肉煎過，再放入紅燒醬內悶煮可將肉汁保留在魚排內

【鮮好物】龍膽石斑 - 剁椒魚頭，平價的奢華享受！

【鮮好物】剁椒魚頭

安永攜手「天下第一攤 - 億長御坊」，推出剁椒魚頭！

讓您用平易近人的價格，即可享用龍膽石班的奢華美味！

歡迎推薦給喜愛美食的老饕好友們 :)

【安心好食材】

採用安永龍膽石斑魚頭製作，富含膠原蛋白

【料理好方便，3步驟即可享用美食】

1.不拆封冷藏解凍或室溫下解凍

2.在電鍋中放一碗水，待蒸氣冒出，蒸炊20-25分鐘

3.撕開封膜，確認蒸熟即可食用。

您可在安永鮮物全台門市購買或網路下單！

安永鮮物購物網

PChome商店 

樂天市場

[本週主打星] 海金鯧，推薦食譜─金鯧米粉

[推薦食譜] 鯧魚米粉

l  食材

海金鯧1尾(約350g)

米粉(乾-200g)、雞蛋2個、芋頭半顆、大白菜1顆、紅辣椒1條、生鮮香菇3朵

油蔥酥少許、香菜少許、蒜苗1根、蒜仁5顆、生凍櫻花蝦30g、

鱸魚高湯1包

l  調味料

     沙拉油適量、鹽1大匙、糖1茶匙白胡椒粉1/2茶匙。

l  烹調工具

     平底鍋、砂鍋

l  烹調時間

     約25分鐘

l  做法

1)     海金鯧乾煎至兩面金黃。

2)     米粉泡水至軟。

3)     蛋液打散，炸蛋絲；芋頭切丁，過油。

4)     大白菜切大片、紅辣椒、生鮮香菇切片、香菜切段、蒜苗切斜片。

5)     沙拉油小火爆香蒜仁，再加入櫻花蝦充份炒香，加入大白菜、紅辣椒、香菇片、油蔥酥拌炒均勻後，移入砂鍋中。

6)     再將水、鱸魚高湯、煎海金鯧塊、炸芋頭丁與米粉加入鍋中煮沸後，轉小火煮5分鐘。

7)     以鹽與白胡椒粉調味，加入蒜苗片、蛋絲略煮。

8)     起鍋前放上香菜段即可。

Tips.                                                                                          

ü  海金鯧、生凍櫻花蝦使用前須完全解凍。

ü  調味料或搭配的食材可以個人喜好做調整。 

【本週主打星】花枝

【推薦食譜】碳烤花枝

【食材】

花枝、 彩椒、紅蘿蔔、紅菜根、柳橙、小黃瓜

【調味料】 

安永鮮物 ─ 金銀蒜醬  

【料理方式】

1.花枝清洗後切片，表層用刀細畫紋路。

2. 蔬果清洗後切片、川燙備用。

3. 花枝用噴槍燒烤，無噴槍的，也可直接放入烤箱220度, 烤5-7分鐘，不要焦掉。

4. 金銀蒜醬蒸熟後，另倒在小盤中。

5. 食材裝盤，淋上些許柳橙汁。

6. 沾醬即可食用。