魚類富含DHA、優良蛋白質和魚油，所含的脂肪也較低，儼然是極佳的肉類營養來源。但連環的食安問題，使魚類的食用蒙上陰影。本文訪問到了曾任臺北營養學會理事長的臺北醫學大學食品營養系謝明哲教授以及擔任水產品產銷履歷驗證暨檢驗中心主任的國立海洋大學水產養殖學系冉繁華教授，介紹魚類的各種營養價值，以及魚類的品質管理、選購和生產履歷等，讓您得以了解如何選購最健康的魚類產品。
魚類營養的正確認知
營養學專家謝明哲教授指出，從營養學的角度來看，最重要的是「均衡」，所有營養都必需要攝取，過與不及都不行。例如膽固醇過多會造成心血管疾病，卻也是製造細胞膜與賀爾蒙的必要營養素，老年只需降低攝食。魚類是極具營養價值的食品，但消費者為維持健康，應普遍攝取各類食物，以求均衡營養。
滑嫩順口的魚肉蛋白質
蛋白質是維持人體運作的必要物質，參與了細胞活動的每一個過程。大多數的魚肉屬於白肉，其特色是結締組織（結締組織由大量的細胞間質和散在其中的細胞組成，主要提供生物體連結、支持、保護與防禦等功用。）極低，大約只佔3~5%。且魚類的肌肉纖維較短，因此在食用上比較滑順爽口，且容易消化。尤其是對於消化不佳的老人家是相當好的蛋白質來源。
除少數品種如秋刀魚、鮭魚、鱈魚和鯖魚等外，魚類脂肪含量都偏低。擔心脂肪攝取過多，不妨吃魚肉來替代高脂肪的肉品食用。
魚肉的優點
|
|
少結締組織
|
‧滑嫩順口，容易消化
‧適合消化不好的老人
|
低脂肪含量
|
‧多數魚種脂肪含量極低
‧可避免攝取過多脂肪
|
富含omega-3的魚油
魚油是泛指富含油脂的魚類身上所取出的油，這類魚多屬於深海魚類。魚油的成份為多元不飽和脂肪酸中的Omega-3族群。飽和脂肪酸Omega-6由主要為動物肉品以及植物油中攝取，可以維持免疫系統與多種體內代謝正常；而Omega-3則可以降低血脂血糖，降低壞膽固醇(LDL，低密度蛋白)，提高身體代謝，進而預防心血管疾病和動脈栓塞。
魚油中的DHA更被研究出對腦部發育、眼睛視力維護有極大益處，同時還能避免女性經痛、產後憂鬱等問題。人體內合成DHA的酵素會隨著年齡而下降，因此攝取DHA便對維持人體健康有相當幫助。
人體同時需要Omega-3和Omega-6，稱為「必須脂肪酸」。現代人的問題在於飲食習慣改變，攝取大量肉類等食品，導致肥胖等營養失調的問題，並非說Omega-6一無可取，但攝取魚油中Omega-3可以平衡這種失調。
種類
|
成份
|
功能
|
功效
|
適用對象
|
魚油、亞麻籽油等，其中魚油全為Omega-3
|
Omega-3
包括DHA、EPA等
|
‧降低血脂血糖
‧降低壞膽固醇(LDL)
‧提高身體代謝
|
‧預防心血管疾病和動脈栓塞
‧有益腦部發育和視力維護
‧避免經痛產和後憂鬱等
|
‧全年齡
‧幼兒與老年人尤需
|
多數動物油與植物油
|
Omega-6
|
‧維持免疫系統
‧維持體內代謝正常
|
‧心臟病
‧關節炎
‧自體免疫病
‧過敏
|
‧全年齡
‧唯年長者代謝下降應降低攝取
|
葵花油，紅花籽油，黃豆油等
|
Omega-9
|
‧降低膽固醇
‧促進omega-3發揮效用
|
‧可減少患上管道硬化
‧減低心血管道及腦管道梗塞的機會
|
不同前兩者，人體可自行合成。唯補充可避免Omega-6過量之負作用
|