用魚做湯，在中西美食之中都有很特別的作法！但是在台菜或閩南菜中，魚湯是最簡單的平民美食。因為一碗新鮮的魚湯可以煮吳郭魚、虱目魚、草魚、彈塗魚、烏格魚(黑鯛)、烏魚、石斑魚。只要滾湯下魚，加上薑絲和米酒就是最好的佐飯鮮湯！今天為大家介紹的是法國的經典享受─馬賽魚湯三重奏！
馬賽魚湯（法語：bouillabaisse）來自法國地中海沿岸的料理，更是普羅旺斯美食的代表，基本上馬賽魚湯大約可以分成下面三個等級：
1.普通級魚湯(漁夫魚湯)
把小魚或難賣的雜魚煮湯煮熟，之後再把它全部用攪拌機絞碎(用food processor 打成魚泥)，最後熬煮到魚湯成為褐色，這就是普通我們在平價店裡喝的馬賽魚湯！
2.中級馬賽魚湯
使用比較好的魚，加入番茄和番紅花熬煮到成鐵鏽色，只把魚肉加在湯裡，這就是中級馬賽魚湯！
3.高級馬賽魚湯
這就是番紅花和安康魚的最佳組合了，取安康魚肉的鮮美加上高級番紅花煮成金黃色的高級馬賽魚湯，一碗可以賣到100歐元！下次去法國可以豪華給他吃一次，嘗嘗高價魚湯的真滋味！
By R. J. Owng
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