台菜魚湯簡單易做，美味取決於魚的鮮度，只要魚新鮮，保證簡單湯水就是最不做作的下飯美食！至於其他地方的魚湯，就又是各有特點，而且做法非常不同，以下為各位介紹一些地方菜不同魚湯的作法：
一、江南料理─蘿蔔絲鯽魚湯
河中或是池塘裡捕來的鯽魚，在清水中養幾天讓鯽魚消除土味，再把鯽魚清理之後先將鯽魚過油微煎再放入高湯烹煮，煮滾加入蘿蔔絲稍微悶煮，再加入少許鹽巴之後就可以盛碗享用，此湯滋味鮮美，更是孕婦補充奶水最佳食補！也是江南魚米之鄉的特色湯品之一。
二、金線魚(或紅目鰱)胡瓜湯
這是屬於粵菜的地方湯品，金線魚或是紅目鰱魚清理之後，過油微煎，加入高湯及胡瓜煮熟，即是一道家居美食！湯裡的金線魚或紅目鰱因為肉質比較硬，所以煮湯之後把魚肉撈起，吃飯之時弄一疊上好有機醬油來點魚肉，一下子就有了一菜一湯。
三、酸菜黃魚湯
這是我在東引當兵時，伙食房老士官長為我們幾位米蟲預官獨家供應的宵夜美食，東引島盛產品質優良的野生黃魚，每當黃魚盛產期間每年都要運送很多黃魚，給總統官邸招待嘉賓，想起來享食黃魚也是總統級的待遇啊！野生黃魚清理過後煮湯，僅在湯中加入酸菜及老薑，是再簡單不過的一道料理，在東引的冬日夜晚三幾好友促膝夜談真是醒酒的好湯(但喝太醉也醒不來的)！
以上隨手拈來幾道特色魚湯，但說真的還是台式作法最簡單，只要用魚新鮮保證清水變好湯，當然台式魚湯也有一些簡單的變化，例如用金針花乾或是香菇燉夙目魚，也是特殊的魚湯作法，如果吃膩平常的虱目魚湯，也可以試試換換口味！
最後最平民又高貴的魚湯作法，當然就是味增魚湯！魚頭魚尾加上蝦頭蝦尾，用好的味增煮上一鍋魚湯，保證從早餐到宵夜都是最受歡迎的湯品，女性同胞如果想要補充鈣質，其實簡單的鮮魚煮湯就是最省事又好吃的食補！若是想給家裡小孩補充鈣質，鮮魚湯也是轉大人食補的一個最佳選項！另外大部分的台灣人，基本上都有程度不同的乳醣不耐症，如果不能喝牛奶而仍想補充鈣質,那簡單易煮的鮮魚湯應該是很好的選擇！
By R. J. Owng
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