華人地區傳統美食”蘿蔔糕”可蒸可煎，蒸蘿蔔糕可搭配醬油調味，吃出蘿蔔特有甜味。而煎蘿蔔糕，則是將已蒸煮好的蘿蔔糕切成方塊或片狀，鍋中加入少量油煎至表面呈現金黃色，品嘗時可沾上甜醬、芝麻醬或辣醬作調味。若再搭配像是烏龍、鐵觀音等中國茶，就是港人傳統的粵式早餐或午茶組合。正因為簡單烹飪即美味，而「糕」諧音有「步步高升」之含義，故也成為農曆年團圓桌上首選糕點之一。
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▍名廚拆解！蘿蔔糕美味關鍵
於電視健康節目擔任料理主廚的雷議宗表示，影響蘿蔔糕整體口感的關鍵，就是在來米、白蘿蔔和水的比例，但若只有上述材料，吃起來通常會是粉粉的，通常會加入天然澱粉增加其Q彈的口感。家中若要自製蘿蔔糕，需先去除蘿蔔的本身的生水(澀水)，這樣做出來的蘿蔔糕可以保存更長時間，甚至可以冷凍也不會影響口感。通常會以中大火拌炒蘿蔔絲炒到水份收乾為止，若水分沒有收乾，會容易使成品酸敗腐壞。
雷議宗說，天然澱粉大多從植物的根莖、種子取得，如玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉最為常見。天然澱粉製成的食品，新鮮但保存期短，所以許多標榜手工的老店強調使用天然澱粉，當天料理當天就要賣完，沒賣完的口感也會老化，變得又硬又韌又難吃，最後只好整批倒掉。
▍看不到的食安！蘿蔔糕的潛藏風險
通常蘿蔔糕製作過程需耗費大半天時間，因此餐飲業者多會選擇外購半成品。市售蘿蔔糕Q彈的秘訣，即是添加了修飾澱粉。好處就是可以降低蘿蔔糕炊煮的時間，最多一小時就可將蘿蔔糕蒸熟，也能讓其組織緊密、口感Q彈。壞處是加入的若是化學修飾澱粉(化製澱粉註1)，只有熱量沒有其他的營養價值，長期食用會影響營養均衡，且修飾澱粉含有磷酸，多吃了易導致鈣質流失。
•註1_食藥署：化製澱粉https://www.fda.gov.tw/tc/sitecontent.aspx?sid=3473
若業者大量使用不明的食品添加物，更可能對食用者的肝、腎造成負面影響。像前幾年爆發的毒澱粉事件，即是有不肖業者將工業用的順丁烯二酸，添加於食品中作為修飾澱粉使用。除此之外，像是 2015年底的黑心早餐蘿蔔糕工廠新聞(註2)，也是被報導出蘿蔔糕製作的場所髒亂不堪，完全不符合食品衛生安全的要求。
•註2_相關新聞：沒洗過！85間早餐賣噁蘿蔔糕 「自己有吃嗎」負責人不答_ETtoday新聞雲https://www.ettoday.net/news/20151127/604469.htm
另外，家中長輩喜歡去傳統市場攤上採買大塊新鮮蘿蔔糕，在常溫下依據顧客所需份量，當場切塊下秤斤論兩販售。看似方便，但蘿蔔糕內有時加了碎肉、臘肉、蝦米等，若氣溫高則容易腐壞，若沒有隔離加蓋，也有吸引蚊蠅和灰塵沾附，這些都是潛藏的食安風險。
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| 圖說：安永鮮物蘿蔔糕製作過程，將食材加入在來米漿中充分攪拌均勻 |
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| 圖說：分裝好的蘿蔔糕正放入CAS細胞活存冷凍機中 |
▍無添加安心祕訣！來自最新科技細胞活存技術
一般蘿蔔糕、芋頭糕，都是含水量多且不耐放，基本上冷藏保存也需在一週內吃完。若送至冷凍後，蘿蔔和芋頭組織會變得鬆散，口感與風味皆不佳。這也是市售蘿蔔糕和芋頭糕多為冷藏，且須添加抗凍劑或修飾澱粉，甚至防腐劑以延長保存期限的原因。而「安永鮮物」推出的港式臘味蘿蔔糕、港式臘味芋頭糕，成品以細胞活存技術Cells Alive System(簡稱CAS)冷凍，抑制冷凍過程中冰晶生成、破壞蘿蔔糕/芋頭糕組織，無須添加抗凍劑、修飾澱粉，即可保存現蒸軟嫩口感。
Index：即日起至2018年2月25日止，《安永鮮物開運冷凍港點系列》「步步高升-蘿蔔糕組」優惠價$720(原價$820)，「年年有芋-芋頭糕組」優惠價$740(原價$840)，內容分別為蘿蔔糕或芋頭糕，加上 五穀鮮蝦珍珠丸、原隻鮮蝦燒賣皇、飛魚卵鮮蝦燒賣 等港點各一。哪裡買? https://goo.gl/UEBssZ
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