【新品牌】「名人會」喜迎端午年中慶，平日四人行九折加送午茶券(4/4更新已歇業)

「名人會•美食百匯」南京店六月慶端午，與「微風百貨」南京店同步推出年中慶搶搶滾活動！於六月年中慶期間蒞臨「名人會•美食百匯」南京店，不分平假日全面享午晚餐九折優惠。六月慶端午，推出下午茶精緻港點百匯，吃到飽只要$495；平日4人同行午晚餐同享九折優惠外、再加贈1張下午茶招待券(價值$495)。另外，六月微風百貨年中慶刷微風聯名卡、於年中慶首四日(06/07~06/10)，蒞臨名人會美食百匯用餐，享八五折優惠。

圖：承襲母公司核心理念，少見以天然食材不含人工添加物方式製作的港點。中間菜色即為陳治國得意之作「酥炸豆腐奶」。

兩岸十大名廚匯聚名人會　重現經典港式午茶美味 
  享有兩岸十大名廚、台灣點心大師美譽的陳治國主廚，針對「名人會•美食百匯」南京店下午茶，推出粵式風格名廚港點「酥炸豆腐奶」，金黃色外皮炸得酥脆，咬開就能嚐到鹹香綿密、如牛奶般絲滑起司內餡，最後外皮灑上糖粉白霜，是所有OL非嚐不可的甜蜜滋味！ 拿手菜「龍膽魚雲」，取契作養殖之龍膽石斑魚頭，細火慢慢蒸煮，讓軟嫩膠原蛋白全面釋出，是仕紳淑女們摯愛的天然嫩膚食補聖品，是老饕們的隱藏版必吃港點！ 名人會南京店經典下午茶自六月起全面供應，每日下午14:30至16:30下午茶百匯吃到飽，每人只要NT$495。

圖：目前港點品項約佔四成，每月都會推出驚喜點心。

崇越推出全新餐飲品牌「名人會」

「名人會•美食百匯」為崇越科技(5434)轉投資，彙集名廚與頂級嚴選食材全新打造之食尚餐飲品牌， 5月1日微風南京店正式開幕！以「創意日式海鮮」及「吮指美味港點」，引領時尚百匯最新潮流！採用「安永鮮物」高品質水畜產食材，推廣「從產地到餐桌」的飲食風潮，讓美味不僅是舌尖上的享受，也能兼顧安心與營養。

圖：新銳主廚陳禹丞，為少數日本政府認可的外籍日料廚師，餐廳內熟食區和風茄子，即為留日期間懷念寄宿家庭常吃的媽媽料理。

全新團隊 名廚加持 

餐點開發團隊成員各有來頭，重金禮聘前國宴御廚「雷議宗」擔任餐飲顧問指導，以及甫榮獲”兩岸十大名廚”獎、有台灣點心大師美譽的「陳治國」擔任港點開發主廚，還有日本料理界明日之星「陳禹丞Jeff」擔任日料開發主廚。Jeff以第一名之姿畢業於素有”料理界東大”之稱的”辻調理技術研究所”，同時也是代表畢業生上台領證的首位台灣人，更是少數獲得日本政府認可的台籍日料職人！，其留日期間的亮眼成績，更吸引了日本公共電視台NHK NEWS特地來台進行專訪報導。

提升品質 生態海鮮有保障

為提升品質更不惜成本，採用與「安永鮮物」同源頭高品質水產食材，主力水產如龍膽石斑、虱目魚、鱸魚、白蝦等，其特色在於以低密度生態養殖，無用藥。所有食材皆符合各項國家檢驗，以母公司高科技業的高品質標準，嚴格把關。

圖：現做海鮮區可吃到產地現流水產，樹子蒸鱸魚、名人海鮮粥、鮮味虱目魚肚湯

▍活動資訊

【年中慶優惠】

2018年6月份年中慶限定優惠：平日午晚餐享九折優惠、4人同行再加贈1張平日下午茶券

2018年6月份餐券購券優惠：買十張加送二張下午茶券。

圖：名人會美食百匯南京店，環境寬敞明亮

▍餐廳資訊

【名人會南京店】

l 餐廳地址：台北市松山區南京東路三段337號4樓（微風南京百貨內）

l 預約專線：(02)8712-8800

l 座位數：共182席（含可容納20-30人之半開放包廂）

l 營業時間：《平日週一至週五》午餐11:30~14:00 ，下午茶 14:30~16:30，晚餐17:30~21:30；《週六日與國定假日 》午餐11:00~14:00，下午茶 14:30~16:30，晚餐17:00~21:30

l 消費方式：《平日週一至週五》午餐│成人NT$680／兒童NT$340，晚餐│成人NT$780／兒童NT$390；《週六日與國定假日 》成人NT$880／兒童NT$440；《週一至週日 》下午茶│成人 NT$495／兒童 NT$248（上述價格已含10%）

*兒童資格：6歲至未滿12歲皆為兒童，12歲以上為成人，3-6歲酌收清潔費100元。

*65歲以上樂齡長者: 午晚餐享八五折優惠。

更多訊息，歡迎洽詢名人會官網www.fdiner.com 或名人會粉絲專頁。

【孝心禮】台灣唯一榮獲世界品質金獎鱸魚精，獻給媽媽尊榮寵愛

    崇越科技(5434)旗下投資健康事業品牌《安永鮮物》健康超市，歡慶母親節推出多項應景的自有品牌禮盒，其中最受矚目的，即是剛榮獲有”食品界諾貝爾獎”美譽、2018 Monde Selection世界品質評鑑大賞金獎的《健康優鮮•鱸魚精》禮盒。

    為迎接這波孝親潮，《安永鮮物》於4月30日起至5月27日止，推出「用最好的鱸魚精，照顧媽媽的健康」，《健康優鮮•鱸魚精》買兩大盒送一小盒的感恩優惠活動，填寫體驗心得問券於6月10日前交回，再加送體驗盒乙盒，相當於買一送一的超級優惠~滿足孝心之餘，也能讓媽咪充分感受到尊榮寵愛。

     活動期間更有多種水畜產食材，及魚油、蜂王乳等保健食品，天然膠原蛋白粉、面膜等美容保養品等，最低優惠五折起，數量有限售完為止。於實體門市單筆消費滿$500，即可以$69加購HPP冷壓100%天然果汁乙瓶，或$89加購100%天然鮮果棒乙支 (口味任選)。

台灣唯一榮獲世界品質金獎鱸魚精

    「安永鮮物」在經營冷凍水產上有口皆碑，去年(2017)將自有契作水產，衍伸出開發出機能性營養商品《健康優鮮•鱸魚精》。 從原料源頭一直到通路販售，採一條龍模式，也是母公司彙結集團資源，打造出最優質的代表性自有產品。生態養殖與產銷履歷的金目鱸、日本高科技CAS細胞活存急凍保鮮、半導體級潔淨加工廠處理，並透過產學合作，歷經36次試驗，評選出營養價值較高、風味較佳的均衡配方！

     崇越集團董事長郭智輝表示，「安永去年推出這商品，不到一年時間，就能獲得國際專業組織的認證，這無疑是對我在這幾年投資食品產業上的高度肯定。」更補充說道，像是懷孕媽媽的孕期營養及產後調理，或是術後者，特別需要天然來源的營養攝取，而鱸魚精正是提供養護照顧的好選擇。同時也適合一般成人、學齡孩童及年長者的日常保健。

     安永團隊將於5月下旬，親赴西班牙瓦倫西亞(VALENCIA)參加Monde Selection舉辦的大型頒獎典禮，也讓台灣唯一獲得金獎的鱸魚精產品，能在國際盛會上大放異彩。

★哪裡買?

《健康優鮮•鱸魚精》 於「安永鮮物」實體門市或購物網https://goo.gl/NYW8uY   皆有販售；若有相關疑問也可洽客服專線0800-538-835

撰文：Peggie Wang

延伸閱讀--> 【健康優鮮•鱸魚精】常溫攜帶好方便 輕鬆補充膠原蛋白

【安永鮮物•歡慶母親節活動】

2018/4/30(一)至5/27(日)，全店單筆消費滿$500，即可以$69加購HPP果汁乙瓶，或$89加購鮮果棒乙支 (口味任選)。活動期間更有多種水畜產、母親節禮盒，最低優惠五折起，數量有限，活動詳見官網http://www.anyongfresh.com/ 說明或電0800-538-835。

★金獎好禮寵媽咪

凡購買《健康優鮮•鱸魚精》禮盒兩盒者(6入裝)，即贈送體驗盒(3入裝)，或Sante Beauty膠原緊緻潤澤面膜乙盒(6入裝) ，組合優惠價$2400(原價$3000起)。另可獲得「體驗心得券」乙張，填寫使用心得並於6/10前交回門市，即可再獲得體驗盒乙盒。

★內服外用俏媽咪

◎美魔女秘密保養組，組合優惠價＄1200(原價$1720，約7折)

內容：澳洲第一品牌《納維康Natures Care》│白金鮫鯊烯膠囊 (35顆/罐) 、 白金蜂王乳膠囊 (35顆/罐) 、蕾綿羊毛脂維他命E滋潤霜 (100g/罐)。

◎海洋膠原30日密集保養組，組合優惠價＄1800(原價$3600，約5折)

內容：《Sante Beauty》海洋膠原蛋白粉-覆盆莓風味 (30包/盒)  5盒、膠原緊緻潤澤面膜 (6入/盒)註2。

◎《Sante Beauty》平衡保濕組，組合優惠價＄999(原價$1560，約64折)

內容：《Sante Beauty》膠原緊緻潤澤面膜 (6入/盒)註2、膠原淨白潤澤面膜 (6入/盒) 註1、Natures Care蕾綿羊毛脂維他命E滋潤霜 (100g/罐)。

註1：Sante Beauty膠原淨白潤澤面膜(北市衛粧廣字105100748號)

註2：Sante Beauty膠原緊緻潤澤面膜(北市衛粧廣字105090560號)

【專訪】雷議宗的必學美味家宴菜

每道菜色都有廚師背後的故事，就算是廚藝教室菜單也不例外。有著國宴御廚封號的雷議宗，同時也是TVBS電視台長壽節目《健康2.0》的長期御用主廚，跟我聊到，每次上節目他都必需絞盡腦汁，配合節目的主題，開發出適合的食譜。

朋友私下稱呼他為"雷神"，他笑說是因熱門電影“雷神索爾”而有的暱稱。健康節目製作單位則透露，每次節目或廠商所提的任何健康主題，『一般大廚能做出美味但不一定能符合健康，而他都能配合設計出色香味俱全的雷式健康食譜，真是太神了！』

「我這人有點龜毛，不喜歡跟人家一樣，所以每道料理，都會是我自己的創意開發。而且還要配合食材特性，不同品牌調味料，食譜比例也會不同，所以，這次在安永鮮物所教導大家的食譜，完全使用安永的好食材，也會是只有參加的朋友，才能品嚐到的。」雷議宗笑說。

『那這次廚藝教室主題菜單是如何發想的呢?』
◆記憶中的家鄉味「香滷虱目魚肚」
小時候餐桌上常會有這道菜，因為阿嬤年紀大了，老人家有時又想吃點重口味解饞，我媽就會煮這道菜給我阿嬤吃。虱目魚的肉質細緻，滷汁又能提味下飯，所以老人家吃的很開心，我們小時候也因此養成吃魚的習慣，吃魚顧眼睛，你看我沒近視(笑)。
現在我媽年紀也大了，工作再怎麼忙，每週還是會趕回家，換我做這道菜給她吃。

◆朋友相聚時光「花雕嫩雞」
因為上節目關係，我跟食尚玩家團隊，和阿松、浩子私交也不錯，花雕嫩雞其實是我們這幾個兄弟聚在一起時，私下很愛吃的菜色。
尤其當我在烹調的時候，從遠處就可聞到花雕酒本身的香，會讓人食指大動。做這道料理時，會讓我想到朋友在一起的歡樂時光。(笑)

◆升遷之路「豉汁香芋排骨」
當學徒時，那時正好碰到芋頭盛產，教我做菜的師傅，某天下午用了在地芋頭，做了這道香芋排骨給我們加菜，一吃驚為天人，同期的同事們都搶著想學。
師傅也不客氣的說，『若你們其中有人學會這道，就讓他升為二廚。』那時候我為了要爭得這職位，拼命練習，之後當然獲得大廚認同，順利靠這道料理晉升。

◆宴席佳餚「紅燒鮮味獅子頭」
規劃國宴菜單的時候，其中有一道就是紅燒獅子頭。這道料理也是每次主人宴客時，必備指定菜。
其實這道料理難度，在於捏獅子頭的手勁與食材比例。一般家庭要做，是有點麻煩的。不過，來參加的學員若看我做過一次，就能抓到其中訣竅。

多年節目經驗，讓雷議宗面對鏡頭不顯生澀，甚至百人以上的典禮活動，也能神態自若、談笑風生；而一般人較少知道的是，他也曾擔任多所餐飲學校的客座教授，輕鬆幽默的教學方式，頗受系上同學歡迎。
上月剛過完生日，即將邁入不惑之年的他，表示「傳承健康觀念，是我現在最想做的事。除了學校、節目，廚藝教室也是能直接教育民眾的方式。」
這些年食安問題嚴重，他覺得做料理只把美味做出來還不夠，應該要具備健康飲食觀念，選擇在安心的通路買真食材，才能讓消費大眾吃的健康、吃的安心。

雷議宗與食尚玩家os.阿松、主持人浩子私交甚篤；與健康2.0主持人鄭凱云，長期合作培養出節目默契，也會一同搞笑拍照。堅持只上健康節目做料理的雷議宗，也因為與製作團隊感情深厚，食尚玩家是他少數選擇出席的綜藝節目。(圖/雷議宗提供)

《2018國宴主廚|食尚廚藝教室》
"必學美味家宴菜"即日起至5/20止接受線上報名，安永鮮物實體門市會員可享"報名費點數加倍"的優惠。
★上課地點：安永鮮物內湖總部門市(台北市堤頂大道二段483號，近捷運西湖站與劍南站中間)
★課程內容：
5/26(六)香滷虱目魚肚、花雕嫩雞
6/02(六)豉汁香芋排骨、紅燒鮮味獅子頭
皆為下午14:30~17:00
★費用：單堂2000元，兩堂合購優惠價3000元(原價4000元)。
★活動詳見報名網址 http://piee.pw/5SHE6


撰文：Peggie Wang

【活動】都會食尚新風潮， 廚藝教室夯

近年越來越多都會人士，在閒暇之餘選擇以”烹飪”紓解壓力，坊間廚藝教室如雨後春筍般林立，又以設立在超市裡的廚藝教室，備受消費者青睞。除了能有現成食材可免傷腦筋再去挑選外，廚藝教室的師資安排，也更能顯現出廚藝教室的專業度。

廚藝教室vs.廚藝秀？有的貴有的便宜？花了錢原來是餐廳料理秀，簡單釐清兩者差異

    除了專門的廚藝學校之外，市場上不乏短時間速成的業餘烹飪教學課程，分為小型廚藝教室和廚藝秀(或展銷)兩種形式。所謂”廚藝秀”，是藉由烹飪表演，展現出單一商品的特色，如鍋具、調味料、單一食材…等等，因為僅需準備少數食材，故通常是免費或酌收少許費用居多，適合已經會做菜，抄筆記就可融會貫通的”一級玩家”。

    “廚藝教室”，則是會以完整菜色形式，有主題式的近身實作教學，而授課師資普遍為餐飲業界資深、或是曾任職某飯店或餐廳的專業廚師，當然也不乏在國外取得廚藝認證資格，如法國藍帶….等，提昇課程專業度，來取得消費者信任。也因為參加者皆參與實作，加上食材、器材設備、二廚、場地維護、環境清潔等等，甚至食譜菜單講義需提前一個月策畫、拍照，所耗費的時間、精力成本相對比廚藝秀高出三、四倍，這也是為何廚藝教室收費較高原因。

圖：安永鮮物健康超市內湖總部門市內設置廚藝教室，平時中午也會供應桌邊料理滿足內科上班族需求

    目前擔任電視健康節目主廚的雷議宗表示，「以前在飯店學做菜，光是花在買食材費用，每個月至少上萬元。大廚還不一定教你，都要自己偷偷旁邊看偷偷學。哪像現在的廚藝教室完全不藏私傳授，而且有些技法還不是從社群影片上可看到的。」

  上班族黃小姐說，「以前平常白天忙於工作，晚餐也只是買個便當打發自己。因為跟朋友一起參加安永鮮物廚藝教室，才發現一群人一起做菜還蠻有趣的！」。身為家管的陳媽媽說，「我會煮飯，但再有點變化性的菜色，就算上網看影片，也做不出好吃的感覺，所以有老師在旁教學，就比較不用花時間摸索，也不會浪費食材~」

《安永鮮物》2018國宴主廚│食尚廚藝教室

    《安永鮮物》食尚廚藝教室，位於捷運木柵線劍南站與西湖站中間的《安永鮮物》內湖超市內，有獨立五組爐台，可容納20人左右的獨立空間，結合了超市內安心食材採購便利性，加上指導老師”雷議宗”其深厚國宴主廚背景與多年健康節目資歷，傳授兼具美味與健康的安心料理。每月以主題式創意食譜進行實作教學，四道料理分為兩堂課，只需利用假日約兩個半小時的午後時光，即能輕鬆習得一手好菜。五月課程線上報名 http://piee.pw/5SHE6 。(4/23起開放報名)

撰文：Peggie Wang

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【花絮】美魔女聚會以愛延續，廚藝教室學習+交友，好吃好玩又療癒

  上月(3月)20日於《安永鮮物》內湖總部門市，則是舉辦了一場別開生面的廚藝教室。此活動是由私人社團牡丹會所發起，幫助兒少福利機構”私立聖道兒童之家”同學們所舉辦的公益活動，秉持「給他魚不如教他釣魚」的精神，鼓勵同學能盡早培養一技之長，找到自己的興趣，以便未來能在社會上自力更生。

    私人社團牡丹會是由平均年齡四十歲的時尚熟女們組成，成員中不乏企業主管、律師、總經理等女中豪傑，聚會多以社會公益為主。本次公益活動選擇廚藝教室形式進行，主因在於指導老師邀請了，活躍於電視知名健康節目的雷議宗主廚。因此當主廚現身時，現場為之瘋狂，爭相拍照合影。

    課堂上雷議宗以輕鬆活潑的教學方式，將成員分組競賽，逗得大家很開心，不愧是新一代師奶殺手。過程中雷議宗示範了「地中海鮭魚菲力」與「鋤燒雞肉紅藜飯」兩道料理，再由學員分組進行實作。主廚從旁耐心指導，大家認真學習，吃到自己親手做的料理也都開心滿意，紛紛表示要主廚能再多加開課。

看菜名以為是步驟繁瑣又艱難的料理，但透過主廚風趣講解與示範，與同組組員齊心協力，很快的就完成了！

    牡丹會主辦窗口莊小姐表示，「平時成員聚會都是比較靜態，這次的活動大家都很開心，也更增添了團隊的向心力，是場成功的聚會。」

    而《安永鮮物》將上課所使用到的相關食材設立專區，讓大家於活動結束後，能馬上把喜歡的安心食材選購回家。買太多也不需要擔心，因為同溫層滿2000元也能請門市幫忙宅配回家。看著每位學員滿載而歸的愉快表情，相信已透過這場料理交誼活動獲得紓壓、心情為之放鬆~

撰文：Peggie Wang

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【科技新鮭】科技養魚再進化！不用到挪威也能吃到在地鮮美鮭魚

根據漁業署資料顯示，鮭魚在臺灣每年有將近50億元的市場需求，國人每年至少吃掉2萬噸，其中將近四成偏愛挪威鮭魚。以得天獨厚的天然環境，加上科技養殖聞名的挪威鮭魚，橫掃全球水產品市場，早已是高品質鮭魚的代表，更符合「安永鮮物」產地到餐桌、安心水產的宗旨。即日起，消費者就可以在安永鮮物買到，經36小時冷藏空運來台後，再利用安永以日本最先進《細胞活存技術Cell Alive System，簡稱CAS》冷凍加工，將其鮮度完整保存，讓消費者買回後於家中，仍能吃到宛如產地現撈般、生魚片等級、更加美味的安永鮮物CAS鮭魚。民眾常買部位如，鮭魚菲力200g或輪切250g售價350元，其他部位像鮭魚魚骨碎肉、魚頭、魚肚肉排，價格約99元~380元間，加入安永鮮物官網會員即可以九折購得。

*圖說：推薦-挪威鮭魚輪切-250g$350，較靠近魚頭處，油脂均勻，適合煎烤。

*圖說：推薦-挪威鮭魚菲力200g$350，屬於魚背部位，魚刺少、油脂均勻、口感鮮嫩，適合煎烤。

*圖說：雷議宗表示，這道「地中海風鮭魚菲力」選油脂較多的菲力部位，加入燙熟之花椰菜紅黃椒等一同拌炒，蔬果的清爽平衡了鮭魚油膩感，是道色彩豐富搶眼又美味的健康料理。消費者可透過安永鮮物https://goo.gl/QKDZVp 官網取得菜單。

*圖說：雷議宗說，使用鮭魚輪切部位的「焗燒鮭魚佐泰味醬」，先雙面煎上色，再加上起司焗烤入味，後淋上炒香過的蔬果與泰式檸檬醬等，是道帶點酸甜風味又融合起司豐富口感的開胃料理。消費者可透過安永鮮物https://goo.gl/QKDZVp 官網取得菜單。

▍北海小英雄《挪威鮭魚》，稱霸全球水產業三十年

人口約 500 萬人，內需市場有限的挪威，竟可以單一魚種 - 大西洋鮭魚打遍天下，去年七月(2017) 挪威海產推廣協會（Norwegian Seafood Council）特地來台推廣新商標，也安排讓台灣媒體來趟溯源之旅，讓台灣消費者一睹挪威海產何以稱霸產業界三十年的背後秘辛。

除了得天獨厚的地理與氣候環境，政府單位的積極管理與制度建立，更是幫助挪威海產日漸茁壯原因之一。挪威是世界上第一個設立獨立漁業部門的國家，早在 1900 年挪威即設立挪威漁業局，加上統一整控食品供應鏈系統來確保安全，並且以開放態度向公眾提供準確的資料，從而獲得顧客信心。

*圖說：有著「冰洋之王」美譽的挪威鮭魚，倍受全球廚師和美食家的青睞。(翻攝自挪威海產局官網)

▍創新科技養殖、機器人裝箱，天然飼料更加健康

除了有24小時監控海面環境、低密度生態箱網養殖、全自動水產分切工廠，包含魚飼料也有嚴格科學化要求，除符合歐盟規定、食品安全、動物福利之外，其使用的原材料約有一半來自天然蔬菜、小麥等植物，其餘來自海洋，並且須含有氨基酸、脂肪酸、維生素和礦物質，以確保魚的營養健康。時至今日，其飼料轉化率可讓1.15公斤的魚飼料生產出1公斤的鮭魚，更是豬或家禽的兩倍。

科技研發部分，則從種原取得、篩選、疫苗到飼料、設備周邊技術，政府都納入加強補助研究的範圍，最後再以挪威本來就完整的漁業人才培育系統，持續提供優秀的養殖或相關研究人力，作為重要的基礎資源，使得挪威鮭魚比起其他國家魚種，能夠更加健康、更加營養。     

◎資料來源：挪威海產局https://seafoodfromnorway.com.hk/

*圖說：海水養殖的挪威鮭魚，是世界上最早使用科技養殖的國家。(翻攝自挪威海產局官網)

▍國宴主廚傳授家宴食譜，讓餐桌上料理更加氣勢磅薄

36小時空運來台再經安永CAS技術鮮凍後的挪威鮭魚，除了保有原本的生魚片等級的鮮美肉質外，更邀請前國宴御廚兼TVBS健康2.0節目名廚的雷議宗主廚，設計了三款家宴食譜「地中海風鮭魚菲力」、「低脂鮭魚襯胡麻淋醬」、「焗燒鮭魚佐泰味醬」，讓消費者在家中也能透過幾個簡單步驟，使餐桌的料理看來更加澎湃，也能顧及健康與美味，消費者可透過安永鮮物https://goo.gl/QKDZVp 官網取得菜單。

▍哪裡買?

安永鮮物全省門市或購物網https://goo.gl/7TtXHx ，客服專線0800-538-835

撰文：Peggie Wang 

【食安心】團圓桌上的蘿蔔糕，消費者知多少

華人地區傳統美食”蘿蔔糕”可蒸可煎，蒸蘿蔔糕可搭配醬油調味，吃出蘿蔔特有甜味。而煎蘿蔔糕，則是將已蒸煮好的蘿蔔糕切成方塊或片狀，鍋中加入少量油煎至表面呈現金黃色，品嘗時可沾上甜醬、芝麻醬或辣醬作調味。若再搭配像是烏龍、鐵觀音等中國茶，就是港人傳統的粵式早餐或午茶組合。正因為簡單烹飪即美味，而「糕」諧音有「步步高升」之含義，故也成為農曆年團圓桌上首選糕點之一。
《相關報導-->【步步糕升】安永鮮物推出安心港點，蘿蔔糕、芋頭糕搶市》

圖說：安永鮮物推出市場上少見的冷凍港式臘味蘿蔔糕

▍名廚拆解！蘿蔔糕美味關鍵

於電視健康節目擔任料理主廚的雷議宗表示，影響蘿蔔糕整體口感的關鍵，就是在來米、白蘿蔔和水的比例，但若只有上述材料，吃起來通常會是粉粉的，通常會加入天然澱粉增加其Q彈的口感。家中若要自製蘿蔔糕，需先去除蘿蔔的本身的生水(澀水)，這樣做出來的蘿蔔糕可以保存更長時間，甚至可以冷凍也不會影響口感。通常會以中大火拌炒蘿蔔絲炒到水份收乾為止，若水分沒有收乾，會容易使成品酸敗腐壞。

雷議宗說，天然澱粉大多從植物的根莖、種子取得，如玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉最為常見。天然澱粉製成的食品，新鮮但保存期短，所以許多標榜手工的老店強調使用天然澱粉，當天料理當天就要賣完，沒賣完的口感也會老化，變得又硬又韌又難吃，最後只好整批倒掉。

圖說：安永鮮物蘿蔔糕內餡蘿蔔丁比例超過50%，非一般蘿蔔絲或漿，更能吃到白蘿蔔鮮甜滋味。品管人員正細心檢查品質。

▍看不到的食安！蘿蔔糕的潛藏風險

通常蘿蔔糕製作過程需耗費大半天時間，因此餐飲業者多會選擇外購半成品。市售蘿蔔糕Q彈的秘訣，即是添加了修飾澱粉。好處就是可以降低蘿蔔糕炊煮的時間，最多一小時就可將蘿蔔糕蒸熟，也能讓其組織緊密、口感Q彈。壞處是加入的若是化學修飾澱粉(化製澱粉註1)，只有熱量沒有其他的營養價值，長期食用會影響營養均衡，且修飾澱粉含有磷酸，多吃了易導致鈣質流失。

•註1_食藥署：化製澱粉https://www.fda.gov.tw/tc/sitecontent.aspx?sid=3473

若業者大量使用不明的食品添加物，更可能對食用者的肝、腎造成負面影響。像前幾年爆發的毒澱粉事件，即是有不肖業者將工業用的順丁烯二酸，添加於食品中作為修飾澱粉使用。除此之外，像是 2015年底的黑心早餐蘿蔔糕工廠新聞(註2)，也是被報導出蘿蔔糕製作的場所髒亂不堪，完全不符合食品衛生安全的要求。

•註2_相關新聞：沒洗過！85間早餐賣噁蘿蔔糕　「自己有吃嗎」負責人不答_ETtoday新聞雲https://www.ettoday.net/news/20151127/604469.htm

另外，家中長輩喜歡去傳統市場攤上採買大塊新鮮蘿蔔糕，在常溫下依據顧客所需份量，當場切塊下秤斤論兩販售。看似方便，但蘿蔔糕內有時加了碎肉、臘肉、蝦米等，若氣溫高則容易腐壞，若沒有隔離加蓋，也有吸引蚊蠅和灰塵沾附，這些都是潛藏的食安風險。

圖說：安永鮮物蘿蔔糕製作過程，將食材加入在來米漿中充分攪拌均勻

圖說：分裝好的蘿蔔糕正放入CAS細胞活存冷凍機中

圖說：冷凍後蘿蔔糕明顯看出外層僅有一層薄冰晶，與一般冷凍大粒冰晶不同

圖說：品管人員細心檢查真空包裝後成品

▍無添加安心祕訣！來自最新科技細胞活存技術

一般蘿蔔糕、芋頭糕，都是含水量多且不耐放，基本上冷藏保存也需在一週內吃完。若送至冷凍後，蘿蔔和芋頭組織會變得鬆散，口感與風味皆不佳。這也是市售蘿蔔糕和芋頭糕多為冷藏，且須添加抗凍劑或修飾澱粉，甚至防腐劑以延長保存期限的原因。而「安永鮮物」推出的港式臘味蘿蔔糕、港式臘味芋頭糕，成品以細胞活存技術Cells Alive System(簡稱CAS)冷凍，抑制冷凍過程中冰晶生成、破壞蘿蔔糕/芋頭糕組織，無須添加抗凍劑、修飾澱粉，即可保存現蒸軟嫩口感。

圖說：安永鮮物蘿蔔糕切面，解凍後仍維持原外觀，可看出明顯蘿蔔丁與保水狀況，證明CAS冷凍技術的神奇之處

Index：即日起至2018年2月25日止，《安永鮮物開運冷凍港點系列》「步步高升-蘿蔔糕組」優惠價$720(原價$820)，「年年有芋-芋頭糕組」優惠價$740(原價$840)，內容分別為蘿蔔糕或芋頭糕，加上 五穀鮮蝦珍珠丸、原隻鮮蝦燒賣皇、飛魚卵鮮蝦燒賣 等港點各一。哪裡買? https://goo.gl/UEBssZ ，客服0800-538-835。

撰文：Peggie Wang

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