天下第一美味─蒸蟹汁
蒸蟹汁是小時候曾品嚐過，魂牽夢縈的美味，積極想要找時間來複製，因為實在太好吃了！大約每年十月左右，台南海邊的小毛蟹（灰色的小毛蟹，約為一般花生貢糖的大小），會因為發情而成群結隊跑到沙灘上，大堆大堆的小毛蟹擠在一起口吐泡沫，數量之大令人驚奇。也許是發情期太High的關係，所以很好抓，村裡的人會用布袋去捕捉回家料理。
要作這道蒸蟹汁，首先步驟是把毛蟹洗乾淨。然後去掉小腳，只留一對螯（不是很大），再把毛蟹分成兩半剝開，清除毛蟹肺部後，把蟹膏挖出來，置放於碗中。把毛蟹的上半殼丟掉，再把有蟹肉的蟹身部分用菜刀切成四塊。切好的蟹塊用石磨磨，太乾就加點水，用麵粉袋收集磨好的蟹肉汁液，過濾出來，混以收集好的蟹膏，攪拌均勻之後，放於大碗然後清蒸。只要短短半小時，一碗人間最鮮美的蒸蟹汁就可以趁熱上桌，不僅美味百分百，而且入口即化，是我心目中的天下第一菜。
挑螃蟹，有技巧
螃蟹味美，只要新鮮而且在時節當令食用，通常都是讓人回味的美食。但因螃蟹以水中的腐爛魚蝦為其餌料，所以螃蟹本身在生命結束的過程中，微生物菌分解腐敗的速度比一般海鮮更快。因此挑選螃蟹千萬要挑活蹦亂跳的才不會吃壞肚子，
若是挑到奄奄一息的螃蟹，那恐怕吃完之後要拉一陣子的肚子，那可是得不償失。
現在運用CAS冷凍技術，只要能把握螃蟹新鮮時即刻予以冷凍處理，非但可以鎖住美味，還可以保存鮮度，對於喜愛吃螃蟹的老饕真是一大福音。
品嚐金門大花蟹的秘訣
金門海鮮頗有盛名，但其中我個人認為最特別的美味，是冬至時節在金門海域所捕抓到的大花蟹。彼時捕抓的大花蟹膏美肉多，美味不輸大閘蟹，其蟹殼比大閘蟹更易於剝解，吃起來順手多了。尤其在其兩邊上方的大螯，可以用手剝出好像雞腿一樣的帶腳蟹肉，我戲稱為「蟹肉雞腿」。用「蟹肉雞腿」配啤酒或白酒，那真是無比味美，相信我的好友們也都有同感。希望今年冬至可以再次安排海花蟹酒宴，讓我的好朋友們再次回味一番。
By R. J. Owng
