法國生蠔的成長故事
最貴的牡蠣來自法國，一般在高檔的西餐廳或牛排館在當令季節才有供應，當然日本的岩蚵則是島根最傲人的海鮮特產，大多以生食為原則，佐以現擠檸檬汁或是五味醬(cotail sauce)，再配上一杯白葡萄酒或是香檳，那真是炎炎夏日最佳的飲食享受！
說到法國生蠔，在炎炎夏日真是會讓人垂涎三尺。法國人養生蠔和台灣的養法不一樣，台灣是吊掛式的養法，法國則是以大約一平方米的網子裡面裝五六十顆蠔苗，以平放方式養殖。
據說蠔會在英文字母有R的月份進行無性分娩（九月是September, 十月是October,十一月是November, 十二月是December。都是月份有R）。蠔苗長在蠔身殼上，取下來便可培育。蠔生長一年即可採收，但也可以兩年、三年甚至四年才採收。
若以法國來說，最好的生蠔是來自貝濃的圓蠔，當然諾曼地或波爾多地區也都有產蠔，品質相當不錯，價錢當然也不低。法國的生蠔在養殖的最後階段，會將要上市出售的蠔集中一處，然後引進過濾的乾淨海水進行沖洗，時間大約十天左右。其中目的就是要讓蠔在這段時間不吃東西，然後消耗掉低密度膽固醇，只留下高密度膽固醇，同時也可以讓蠔變得更鮮脆更好吃.這是法國人的祕方。
台灣鮮蚵不輸法國生蠔！
以鮮蚵出名的地方還不少，嘉義東石、金門石頭蚵、澎湖的海蚵、甚至於台南還有個乾脆就叫蚵寮的村子，這些都是取得鮮蚵的好地方。
以台灣沿海所產的牡蠣來說，其實只要沒有汙染而且鮮度夠，相信以之作為生蠔食用，應該也不會輸給舶來品。尤其對嘴巴比較小的女性來說，台灣產生蠔反而大小更為適中，各位看官可以找機會自己稍做比較。
若以澎湖或是金門所產的石頭蚵來說，因其蠔身（生蠔身體比較柔軟的部分）比較小而且硬度高(脆度也更高)，因此用作熟食較為美味，這也是蚵仔煎、蚵嗲為何在台閩地區出名的原因！
By R. J. Owng
