[讀者心得分享]
作者:Susanna Owng
石斑是國語的名稱，用台語來說就變成九斑的音，喜歡吃魚的朋友大部分都會喜歡石斑魚，因為不管叫十斑或是九斑，石斑永遠都是美味的魚鮮。
石斑魚的成名是三四十年前由香港打響國際名號的，當時最名貴的是老鼠斑，現在最名貴的反而是龍膽石斑。據說龍膽石斑還曾是伊莉莎白女王最喜歡的石斑魚類，原因是龍膽石斑肉質鮮美又有Q度，尤其大的龍膽石斑的魚皮Q彈味美，保證大人小孩都會喜歡。
現代的上班族外食多了，有時候會擔心外面餐廳或是小吃攤的食材問題。石斑魚最令人擔心的就是孔雀石綠的使用問題，因為如果使用孔雀石綠在石斑上面，對健康的傷害會很大。所以在購買石斑魚的時候，一定要確定業者可以提供有公信力的檢驗證明，千萬不要以為活魚就是可以安全食用的魚鮮。
除了孔雀石綠之外，我們還可以看看有沒有SGS的無毒檢驗，一定要確保產品最讓人安心的檢驗品質。
昨晚媽咪用龍膽石斑做了一道紅燒斑塊，龍膽斑塊用有機醬油加上精釀老醋，紅燒之後，每一塊都是Q彈美味，好吃的不得了！最後連湯汁都用來淋飯，一點也不會輸給五星級餐廳的作法。
石斑因為好吃又有營養，所以廣為消費者所喜愛，我家老爸曾說他年輕駐香港的時候，最喜歡吃的早餐是吉列炸斑塊佐達旦汁(Tartar Sauce)，配半顆木瓜，再加上一壺去油的普洱茶，就是一天開始最佳的營養。
我個人喜歡的石斑料理，除了用一斤到一斤半左右的石斑做清蒸之外，還有下列幾款適合單身或簡單家庭(四人以內)的石斑料理。
圖片來源一、燒肉斑腩煲
把石斑魚肉切大約寬約一公分長約兩公分的塊狀，裹以炸粉炸過之後加上燒 豬肉和蔥段，用瓦煲燒煮，淋上蠔油醬汁，就是配飯最佳的燒肉斑腩煲。
二、西紅柿(番茄)斑塊燴飯
把石斑魚肉切塊，裹上炸粉，用油煎炸之後加上西紅柿煮熟後勾芡並調味，再淋在白飯之上，就是最美味最簡單的西紅柿斑塊燴飯，簡單又美味，是我自己犒賞自己的幾項美點之一。
三、龍膽石斑煮稀飯
最簡單的美味之一，把前一天吃剩的白飯煮成稀飯，在裡面加上龍膽石斑魚片和薑蔥就是一道百吃不厭的龍膽石斑粥，有時候在週末煮起來與奶奶共進早餐，也會讓奶奶高興一整天，其實稀飯的作法還可以分成年輕版和老人版。
老人版就是像廣式粥品一樣煮到稀巴爛，老年人會特別喜歡。年輕版就比較像台式海鮮粥的做法，魚片切薄置於碗中，直接將調好味道的熱粥澆淋上去，這樣一來魚肉的彈性還非常Q彈，比較為一般年輕人所喜愛。
近日曾以安永鮮物的冷凍龍膽石斑做了一道台式海鮮粥，同學們都稱讚有加，當我告訴他們，這是經過CAS冷凍的石斑魚肉做成的料理，大家都說味道就是生猛石斑魚的味道，讓大家對CAS冷凍技術刮目相看。
石斑魚的做法還有很多種，下次我要買來做老爸最喜歡的吉列斑塊，讓他再次回味年輕時喜歡的味道
作者:Susanna Owng
