白色的鹽田，風中淡淡的海味；綠色的紅樹林，是親近大自然的導師；紅色的古厝，有著世代傳承的意義；金色的廟宇，訴說海港子民的心願；而，玄色的龍膽石斑，恰巧為這五彩交織的文化之鄉注入最具生命力的鮮活色彩。
龍膽石斑王國
沿著17號公路，我們一路南下抵達位於高雄市西北方，過去被稱作「永安仔」的永安區，這裡是當地沿海地區最小的鄉鎮。自民國39年從彌陀鄉獨立出來，以「永保平安」為名，庇護著當地6個村落，約一萬四千位村民。
永安區早期以曬鹽起家，提到「永安」就會聯想到那片一望無際的「鹽田」。但自從機械採鹽以後，鹽田工業逐漸沒落，取而代之的是漁業養殖。靠海的永安區因為緊鄰阿公店溪，居民多以近海漁撈方式營生。民國65年鄉民自澎湖引進石斑魚苗試養成功，順利開啟了西南部沿海石斑魚養殖的契機。三十幾年來，永安村民胼手胝足，在養殖漁業上力求發展，精益求精，也為台灣的養殖產業，創下具影響力的驚人產值，揚名海外，堪稱是另類的「台灣之光」。
石斑魚之王-龍膽石斑
養殖池內不停運轉的水車，奏成此鄉渾然天成的背景音樂。養殖龍膽石斑已有30年的吳大哥告訴我們，龍膽石斑要養得好，氣候、水質是主要關鍵。永安的漁業養殖使用2.5-3度的海水（水的鹽度比約千分之一），水源相當的穩定，因此不會因為大量抽取地下水而造成地層下陷的狀況。值得一提的是，龍膽石斑體型越大，魚皮所含的膠質就越豐富，肉質也越鮮彈甜美。雖然牠的成長速度已經比一般石斑快得多，但是要可以上市供貨，依然至少要三年以上的時間，在飼養過程中也得有更細心的照料。
據傳，早期香港人想品嚐龍膽石斑的美味，還必須先到餐廳預約登記，等到有漁船幸運地捕到魚後，再按排隊名單上的先後次序請客人到餐廳享用。而在日本，龍膽石斑也被視為頂級養生料理，相撲和拳擊選手在出賽前也喜歡吃龍膽石斑補充體力呢，足可見龍膽石斑的魅力是多麼令人為之嚮往！
龍膽石斑富含膠質 石斑中極品魚
懂門道的老饕，就是要會品嚐最新鮮的料理！龍膽石斑更是煮火鍋不可缺少的主角，夾起晶透的魚片，只要在滾燙的湯鍋中涮兩下，魚肉鮮美清彈的口感，令人難忘，尤其涮過魚片的高湯，好滋味的程度，真是讓人一滴都不想錯過。
另外，龍膽石斑的魚皮更是全身膠質精華所在，也是美味的關鍵。
這次的漁鄉旅行，不僅參與了龍膽石斑的圍網作業，也有幸拜訪了養殖業的前輩，看見他們堅持著自己的信念，對於養殖事業充滿活力與熱情，提供安全、鮮美食材給消費者，讓我們既欽佩又感動。
想親身體驗這樣的海口熱情嗎？
快別遲疑，趁著週末假日即刻出發，來一趟味覺尋鮮旅行吧！
by Sharon
