看過他嗎？欸對，沒錯，他是我們統稱的「蝦子」，可是是白蝦、草蝦、泰國蝦、斑節蝦、劍蝦、海蘆蝦……，還是哪種品種的蝦子，也許明眼人一看便知，但對只想到哪些蝦料理的我來說，這個可能就……，不見得蝦的品種可以一目了然，「開得了口讓人知道了吧！」
泰國蝦
一隻釣竿，一瓶啤酒，漫長的耐心等待，打發時間的休閒活動—釣蝦。一般在台灣，釣蝦場最常使用蝦種的就是泰國蝦。兩隻特長的鉗狀第二步足，是泰國蝦最大的特徵，張牙虎爪的樣子就像揮舞兩枝長矛一般，這特徵在雄蝦尤其明顯。
而泰國蝦最大眾化的料理方法，莫過於鹽烤、清蒸和蔥爆，肉質緊實且有彈性，迷人的鮮甜滋味，也是泰國蝦廣受歡迎的原因之一。
白蝦
淺灰色的外殼，均勻的體態，白蝦目前是台灣蝦類養殖的大熱門蝦種。但牠並不是剛引進就十分流行。1987年農委會嘗試養殖推廣，卻不若草蝦流行。1997年後，因為天時、地利、人和的關係，白蝦成為中南部蝦類養殖的流行蝦種，近年來金車在宜蘭推廣白蝦生技養殖，使得宜蘭也成為白蝦的產區之一。
白蝦的料理應用範圍很廣，幾乎適合各種各樣的蝦類料理，加以清美鮮甜的肉質，讓白蝦成為十分方便購入的蝦類食材之一。
劍蝦
別稱硬槍蝦的劍蝦，來源以海撈為主，多產魚台灣東北部與西部沿海海域，雖說全年皆可捕撈，但盛產季節是每年的11月到隔年5月的這段期間，但因氣候改變，故產量較不穩定。。最大的特徵就是如劍般，長且堅硬的額角，因此，又有硬槍蝦的別稱。
野生的海撈劍蝦，由於活動量大，故肉質較硬，也較有彈性，有些會加工成蝦仁後做鮮蝦羹。
斑節蝦
又被稱為明蝦、雷公蝦的斑節蝦，最大的特徵就是身上的橫條或斜條花紋，讓他的身體看起來有如一節一節般，故以此為名。一般看到的斑節蝦，養殖與野生的來源皆有。
大尾的斑節蝦是日本料理店中做炸蝦天婦羅的好食材，新鮮的斑節蝦則可作生魚片或沙拉，是頗受歡迎的食材之一。
看完那麼多種不同的蝦子介紹，該不會也好想來隻蝦吧！讓蝦子要怎麼料理最好吃呢？來看看簡單食譜！
白蝦怎麼吃
美味的白蝦，鮮美的肉質適用於各種蝦類的料理，這也是白蝦受歡迎的原因囉！
主要食材
白蝦 300克
蒜末 40克
蔥花 少許
調味料
鹽 1/4匙
油 1小匙
調味醬油 1小匙
作法
① 白蝦開背去腸泥
② 取一半蒜末放入熱油鍋中以小火油炸至呈金黃色。
③ 將作法2炸好的蒜末放入碗中，加入另一半蒜末與鹽、調味醬油混合均勻。
④ 將金銀蒜醬均勻的淋在白蝦上，放入電鍋蒸8-10分鐘
參考資料：菜市場魚圖鑑
