[來下廚] 鄉親！放下那罐烤肉醬！

        

       

        一年一度的中秋又即將來臨，在金風送爽，涼意緩緩浮現的秋日傍晚時分，藉著節日，吆喝親朋好友一起相聚，賞月、吃月餅，當然，還有烤肉！

提起烤肉時的調味，會浮起什麼味道呢？左想又想，似乎都是都是千篇一律的烤肉醬味，甜甜鹹鹹的烤肉醬味，吃到嘴裡，嗅在鼻裡都是那個烤過的焦香味，遠傳千里的焦香味，但食材的味道，吃出來了嗎？今年中秋，鄉親，放下那罐烤肉醬，跟著我們改用橄欖油、紅酒、綜合香料、醬油、大蒜、鹽，烤屬於自己的中式、西式、心頭好式烤肉大餐吧！

1.      義式醃料作法：雞胸肉三明治、豬里肌三明治

烤肉必備的肉排三明治，讓我們來加點料，升級營養豐富的豪華版吧！

材料（2人份）

              雞胸肉里肌肉     300g
              豬里肌肉排         300g
              洋蔥                       1個
              杏香菇                   5朵
              牛蕃茄                   1個
              生菜葉                   1把
              小黃瓜                   1條
              大蒜                       1個
              起司                       1片
              厚片土司               4片

    調味料

             義式綜合香料         1大匙
             迷迭香                     1枝
             黑胡椒                      少許
             鹽                              少許
             橄欖油                      2大匙
             糖                              少許

作法

①.  將雞胸肉排（或豬肉排）以橄欖油、義式綜合香料、迷迭香、黑胡椒、鹽等醃製，並約半小時上下翻面，靜置兩小時以上入味。

②.  將雞胸肉排（或豬肉排）放到烤架上，烤至熟透，翻到另一面時可加上起司，用筷子或竹籤，可順利戳入肉排，起司融化就行囉！

③.  土司也放到烤架上略烤至兩面呈金黃色，將肉排、鮮蔬依序夾起來，就是美味可口的雞胸肉排（或豬肉排）三明治大餐了^.^

④.  依 ① 的步驟，就可以醃出義式風味的肉類料理唷！

 

2.      鹽烤作法：錫箔鹽烤珍珠龍膽下巴

結合龍膽石斑與虎斑魚的雙重優點，細嫩鮮甜的肉質是石斑界的未來之星唷！

材料

珍珠龍膽下巴       1份
海鹽                       少許

作法

①    將珍珠龍膽下巴洗乾淨，擦乾

②    魚背身上劃刀或不劃刀皆可，劃刀更容易入味。在珍珠龍膽下巴上均勻拍上一層粗海鹽。

③    用鋁箔紙將珍珠龍膽下巴完整包好，置於烤箱（預熱180度）或炭火較微弱處慢烤約15-20分鐘

p.s.大部分肉質細嫩的魚類挺適合這種料理方式的，可以吃到鮮甜的十才原味唷！

下次來介紹搭配烤肉的涼拌菜，超簡單，every body都會的懶人食譜唷！

by Cecilia