【美食】名人會美食百匯九月秋蟹宴，平日四人行一人免費(4/4更新已歇業)

     九月至十月正當秋蟹肥美、蟹黃濃郁時期，「名人會美食百匯」於九月3日起至九月底期間，於平日晚餐和假日午晚餐時段推出〈名人秋蟹宴〉，引進旭蟹、藍蟹、紅蟳軟殼蟹等三款品種螃蟹，不同以往Buffet傳統海鮮冰鎮吃法，研發主廚展現亞洲熱炒廚藝，推出《乾燒旭蟹》、《黃金咖哩蟹》、《避風塘軟殼蟹》、《黃金流沙軟殼蟹》、《沙丹醬淋軟殼蟹》等五款秋蟹功夫料理，以及《蟹黃燒賣》、《蟹肉茶碗蒸》等小點，讓嗜蟹饕客可盡情大快朵頤！

圖：名人會九月推出〈名人秋蟹宴〉，主打五款秋蟹功夫料理

     負責本次開發新菜色的名人會副主廚『治為烽』表示，「這時節的旭蟹主要特色為”殼薄肉多”，而且肉質細嫩扎實，是秋天必吃蟹類之一，很多老饕喜愛。」

圖：《乾燒旭蟹》以上海菜正統乾燒手法，將主廚特製醬汁與蟹肉乾燒入味

   《乾燒旭蟹》使用上海菜正統乾燒手法，醬汁部分減少了傳統使用大量番茄醬的作法，改讓甜酒釀去帶出甜味，鹹香的部分主要來自豆瓣醬，光是微辣鹹甜香氣就讓人食指大動。

圖：《黃金咖哩蟹》選用地中海海域當季藍蟹，新鮮的蟹肉裹上金黃色芙蓉滑蛋

   另一道《黃金咖哩蟹》，選用當季地中海海域藍蟹，咖哩醬是用椰漿為主，不帶水再加上薑黃、香茅、檸檬葉等天然辛香料去調製而成，咖哩跟蛋混在一起之後，做成芙蓉滑蛋裹上螃蟹，讓蟹肉更加滑潤順口。

圖：《避風塘軟殼蟹》將軟殼酥炸後與香料煸炒入味，香辣十足卻不失蟹肉鮮甜美味

     如果不喜歡撥蟹殼的客人，就來嚐嚐連殼都可吃的軟殼蟹吧！治為烽說，「軟殼蟹並不是蟹的品種，泛指剛脫殼不久、外殼尚未長硬的螃蟹，一般軟殼蟹多是梭子蟹或花蟹品種，但我們可是挑選蟹黃較多、品質較佳的紅蟳品種，光是成本就已貴上一倍。但吃過之後，還是覺得這品種口感最佳！」

      適合軟殼蟹的料理手法，不外乎油炸、快炒方式，起源於廣東名菜《避風塘軟殼蟹》，便是將蟹殼炸的酥香後與主廚特製裹粉香料煸炒入味，裹粉部分特別加粗麵包粉，捨棄傳統的豆酥或豆豉，改加入七味唐辛子去乾炒，讓整體增加口感、香辣十足卻不失蟹肉鮮甜美味。

圖：《黃金流沙軟殼蟹》鹹蛋黃的調配比例恰到好處，濃郁鹹蛋香搭配酥脆口感的整隻炸蟹

【中秋】烤魚不糊爛！大師傳授，在家也能第一次烤海鮮就上手！

    現代人烤肉眉角多，擔心因烤焦吃進過多致癌物，或為了維持良好體態又要滿足口腹之慾，選擇烤海鮮烤蔬菜。但海鮮可不像牛豬雞肉那麼容易烤，魚肉容易烤焦又易烤糊，安永鮮物特別邀請健康節目名廚、前國宴御廚雷議宗，來傳授〈海鮮燒烤心法〉，讓民眾在家也能品嘗到日式料理店般的燒烤美味！  

圖：裕毛屋100%無添加醬包系列(蒜味烤肉醬/BBQ烤肉醬/燒肉濃厚醃烤醬/柑橙柚香燒烤醬) _優惠價$78元/200g/包(原價$89元，約88折)

        安永鮮物於今年中秋，推出25道精選安心烤物食材與4款獨家合作的裕毛屋100%無添加烤肉醬汁，即日起至2018/9/30止，全省實體門市消費指定烤物或醬汁滿$588元，即可再以$999元加購原價$1880元的1Kg『北海道生食級大干貝』。像是近年來醫界建議吃完燒烤，可以同時補充含維生素C之類的抗氧化食品，安永鮮物即推出頗受好評的HPP冷壓萃取的『100%水果純汁』，搶搭中秋團購優惠，任選15瓶僅需$1200元，還可免費宅配到府。讓安心食材、無添加烤肉醬、天然果汁，成為現代人烤肉必備的健康搭配組合。

圖：不摻水HPP冷壓萃取的安永『100%水果純汁』系列四款口味(芒果、柳橙、鳳梨、西瓜)，任選15罐享團購價$1200元(原價$80元~$90元/235ml/罐)，並且免運宅配到府

▍魚下巴先烤皮

        要先熱網才不易沾黏。先將有魚皮那面以小火放網上烤，等看到魚肉部分開始變成霧狀油脂溢出，就翻面，烤時稍用夾子敲打烤網，確保魚身沒有沾黏於網上，烤到魚肉全白就是熟了。

▍竹筴魚不黏網

        首先把烤網烤得很熱才不易沾黏，事先擠些許檸檬汁及均勻撒少許海鹽在竹筴魚上調味，用小火烤至魚皮開始竄出油脂後即可翻面。烤時可不時用夾子敲打烤網，確保魚身沒有沾黏於網上。要確認熟度時，可將竹籤插入肉中，再迅速拔出，若有熱氣冒出代表中心熟度已熟。

圖：安永金目鱸魚下巴_優惠價$138元/250g/包(原價$165元，約84折)

▍整尾香魚烤最美味

        烤香魚最美味的即是全身含內臟烤得香噴噴，故只需將魚身外觀清理乾淨，再將魚身、魚鰭、魚尾均勻抹上少許海鹽，避免黏網。上爐前一樣要先將烤網加熱，第一面小火慢烤約6分鐘，輕推一下魚身或魚尾，若可以移動時表示該面已達熟度，再翻面烤，接者烤魚肚、烤魚背，反覆烤兩三次。壓一下魚肚感覺是否有硬實感，即表示已熟。最後，可再以大火將外皮烤成酥脆增添口感。

圖:安永香魚(未三清) _優惠價$178元/250g/包(原價$210元，約85折)

▍留蝦頭去蝦身

        烤蝦可先將蝦身剝殼去除只留頭尾，除了方便食用，熟度也更容易控制。剝好殼後蝦身塗上『柑橙柚香燒烤醬』再上烤爐，小火烤大約90秒後，會看到蝦頭開始起紅暈就可翻面，再烤60秒即可。

圖：大成根島生態草蝦_優惠價$608元/500g/盒(原價$690元，約88折)

▍酒香秋菇文蛤

         貝類如文蛤則以煮的方式更添美味。準備錫箔容器，將文蛤、秋菇放入，再倒滿啤酒，撒上少許義大利綜合香料、海鹽，直接上爐煮，放入些許奶油增加香氣，待湯汁滾後約3分鐘即可食用。啤酒經由烹煮後，酒精揮發剩下酒香，不用擔心飲酒過量問題。

圖：即日起至2018/9/30止，於安永鮮物全省實體門市消費指定烤物或醬汁滿$588元，可享『生食級北海道3S大干貝』$999元加購優惠(原價$1880元/1Kg/盒，約56折)

◆安永鮮物實體門市推出中秋《大師究醬烤！》

        即日起至2018/9/30止，於安永鮮物全省實體門市消費指定烤物或醬汁滿$588元，可享『生食級北海道3S大干貝』$999元加購優惠(原價$1880元/1Kg/盒，約56折)，或約16盎司的『美國Prime等級巨無霸霜降牛排』$299元加購優惠(原價$399元/450g/包，約75折)；不摻水『100%水果純汁』系列四款口味(芒果、柳橙、鳳梨、西瓜)，任選15罐享團購價$1200元(原價$80元~$90元/235ml/罐)，並且免運宅配到府；消費滿$1288元，加送市價$399元之『時尚牛津保冷袋』乙個(34L大容量可肩背)，數量有限，送完為止。

       本活動於網路門市與百貨專櫃不適用，更多優惠詳見安永鮮物門市型錄 https://goo.gl/HvkVeL ，或電洽客服專線0800-538-835。

圖：即日起至2018/9/30止，於安永鮮物全省實體門市消費滿$1288元，加送市價$399元之『時尚牛津保冷袋』乙個(34L大容量可肩背)，數量有限，送完為止

圖：雷議宗，現職安永鮮物餐飲顧問，並擔任TVBS健康2.0等節目料理主廚，曾任職五星飯店行政總廚十年、與多家日系料理名店主廚，擅長中西式創意料理，致力傳達健康烹飪理念。

【新品】《安永鮮物vs.裕毛屋》中秋烤肉組827開賣

    「安永鮮物」今年中秋，以日式職人選用『講究的食材』搭配『講究的醬料』，烤出大師級燒肉的概念，特別與台中知名日系頂級超市「裕毛屋凱福登生鮮超市」合作，引進〈BBQ烤肉醬〉、〈柑橙柚香燒烤醬〉、〈蒜味烤肉醬〉、〈燒肉濃厚醃烤醬〉等四款100%無人工添加物系列烤肉醬包，搭配安永鮮物海鮮等水畜產食材，推出三款烤肉組合於8月27日正式開賣！平均每人不到五百，讓中秋烤肉也能吃的安心美味~

圖：超人氣烤海鮮全餐十一件組（5-6人份）優惠價$2,488元(約89折，原價$ 2,799元)

    「安永鮮物」表示，烤肉須選用新鮮食材，原味烤可吃出食材鮮美，但若以先醃、後烤方式，除了讓烤肉風味層次提升之外，更能突顯出與一般烤完後，再塗烤肉醬的口感差異。

圖：肉食主義七件組（2-3人份）優惠價$1,488元(約88折，原價$1699元)

【產業新訊】高科技加工廠進駐彌陀虱目魚故鄉，開展國際清真市場

     高雄市政府為發展彌陀區漁業相關產業，特向經濟部爭取地方產業發展計畫，協助彌陀區地方產業提昇，8月7日於彌陀區在地新建成的高科技水產品加工廠-安永生技舉辦「虱目魚虱想起產業輔導成果發表會」，現場介紹多項輔導成果、產業未來趨勢與推動清真認證宣示。

圖：(左二起)崇越集團董事長郭智輝、高雄市海洋局長林英斌、崇越科技董事長賴杉桂，共同出席發表會。

     高雄市市長許立明表示，彌陀區養殖漁業佔總產業的百分之六十，養殖面積約六百公頃，其中鹹水魚塭面積約四百八十公頃，其中以虱目魚年產量八百萬斤屬最大宗，養殖面積高達四百多公頃，更是高雄市主要虱目魚產地，品質為全台之冠。

圖：「虱目魚虱想起產業輔導成果發表會」，現場介紹多項輔導成果、產業未來趨勢與推動清真認證宣示。

       崇越科技董事長賴杉桂致詞時表示，崇越投資安永生技水產加工廠，以科技業的高標準，耗資上億建構「產銷一條龍」之世界級水產加工廠，該廠的CAS(細胞活存技術)超低溫保管庫，是亞洲最大型CAS保管倉庫，具有食物內外溫度均衡保持、防氧化與抗菌功能。廠內全魚三清全自動化產線，以立體自動去皮機及立體水壓去鳞機，來進行水產品之加工，藉由高科技的生物處理技術，進行各式水產品的加工與包裝。

影片：崇越科技董事長賴杉桂致詞