第三屆安永饌食舞台得獎精選 – 海鱺篇

 為什麼安永的海鱺特別肥美？

在屏東箱網養殖，飼養的環境水域溫度終年恆定，水質、透明度及溶氧量佳， 優異環境造就健康、且肥美的海鱺魚。而箱網養殖是在水中放置網具後把魚養於網中，運用自然的水和空氣養殖。

多吃海鱺，益處多多

海鱺腹肉油花豐富，背肉清甜爽口，魚脂與魚肉的雙重口感，深受饕客喜愛。富含蛋白質、EPA、DHA、牛磺酸，肉質細緻有彈性，不管煎烤蒸煮，道道都是美味佳餚。

第三屆安永饌食舞台，海鱺也是指定比賽食材之一，以下和大家分享海鱺的精選料理，讓你跟著部落客食譜，輕鬆做出美味大餐。

作品：海鱺鮮魚片の饗宴
作者：Amyの私人廚房
作品網址：http://abgkitchen.pixnet.net/blog/post/98237033
作品簡介：因為這鮮美的海鱺片可以做的美食真的太多了，雖然小小一包，但經過縝密的算計後決定把它做為四道菜，那就是:
【1】「海鱺鮮魚片炊飯」
【2】「海鱺魚片茶碗蒸」
【3】「義式香煎海鱺鮮魚片」
【4】「海鱺鮮魚片雜炊粥」

作品：茄汁彩椒海驪片
作者：叮鈴鈴
作品網址：http://ringmami.pixnet.net/blog/post/103885882
作品簡介：敢吃生魚片的人對海鱺並不陌生，而我是現在才開始認識海鱺 
，海鱺摸起來肉質細嫩有彈性，跟鮭魚一樣是油脂含量較多的魚肉，像這樣薄薄的魚片，我第一個會先想到用炸或煎的方式料理它，炸好的魚片，料理上就可以做很多的變化，分享我做的茄汁彩椒海驪片，我喜歡用新鮮的食材，簡單做料理。

作品：清蒸檸檬魚
作者：菀荽的娘
作品網址：http://icook.tw/recipes/72373?ref=published
作品簡介：作品簡介天氣越來越熱了!忍不住想來點重口味又帶點清爽的~ 
清蒸檸檬魚，做法超簡單，食材也不難取得喔！

作品：海鱺西式&日式兩吃
作者：可樂糖AMY
作品網址：http://blog.yam.com/amy5598/article/73106865
作品簡介： 
A_日式照燒海鱺魚片
肉質鮮美 口感Q彈 帶皮的魚片
利用照燒醬汁來燒烤 味道剛好 鹹中帶甜
簡單做法 搭配配菜與飯 細心裝盤
輕鬆搞定和風雙人午餐! 

B_西式香煎海鱺魚片 佐蜂蜜黃芥末醬
魚片撒上蒜鹽沾裹酥炸粉去煎
表皮酥脆 入口又充滿魚片的鮮美軟嫩
加上迷迭香煎配菜 .爽口沙拉. 乾辣椒義大利麵 妝點裝盤
搭配法式芥末醬汁入口 
是親自下廚 營造浪漫
雙人晚餐的好選擇! 

由於安永鮮物將魚片保鮮跟切片處理的好好好
初學者也可以依照步驟下廚
簡單完成比擬餐廳的異國風味料理
加上細心裝盤 以配菜繽紛配色 醬汁畫龍點睛
浪漫的燭光晚餐 可以便宜+居家+簡單完成!

彈塗魚跳呀跳 ─ 花跳趣事

彈塗魚為什麼又稱作花跳呢？

在台灣南部海邊淺水區域，花跳和青蛙都是很常見的兩棲動物，在水中、陸地都能生存，只是花跳住在鹹水村，而青蛙卻是來自淡水鎮。今天和你介紹一種很有特色的魚─花跳，你可能不認識它。但它有個別名你一定聽過 ─ 彈塗魚。為什麼稱作花跳？可能有兩個原因：

1.      身上的花鱗紋

2.      平時在水面或路上用類似跳躍的方式前進，跳啊跳的，所以叫做花跳。

花跳與我的回憶。

花跳平時在淺灘活動覓食，生性膽小，一有風吹草動就一溜煙往棲息的洞穴鑽，等到危險的感覺消失才又出洞漫游。所以要抓花跳其實很簡單，只要用一個「進口大出口小」的小竹籠，罩在花跳的棲息洞口，然後放捕籠前在海灘之上大聲吆喝，所有花跳就會要命的逃進棲息洞穴。如此一來，洞裡的花跳就成了籠中之物。

記得在高中時為了貼補家用，我向親戚借了許多捕抓花跳的籠子，有一天手氣大好竟然捕抓了大約五斤的花跳，拿到鎮上居然賣了不少錢，讓老媽誇讚好幾句，至今想起都還覺得很神氣呢！

我也常去海邊曬鹽場看夕陽，黃昏來臨，海風輕吹，海鳥翱翔偶而俯衝而下，只見花跳滿地跳躍亂竄，尋找棲洞四處逃命。鳥兒一飛走，又見花跳探頭出洞四處覓食。自然間奇妙的食物鏈，在狹隘的眼界裡仇懟不斷上演，在寬廣的自然中無私地追求平衡。

花跳清湯─擔仔麵店的高級料理

此外，花跳在擔仔麵店是昂貴的料理，用枸杞子、蒜頭、薑絲將花跳用高湯燉煮成鮮美清湯，注重養生而晚餐只吃少量食物的朋友，這絕對是一項營養價值高且味道鮮美的料理可以推薦給你！

by R.J. Wong

第三屆安永饌食舞台得獎精選 – 花枝篇

夏天即將來臨，炎熱的天氣最適合花枝了。今天為大家帶來美味的花枝料理，讓我們一起來欣賞部落客們如何料理花枝！

安永花枝的三大特點

1. 獨家採用日本最新科技─細胞活存技術 (Cells Alive System；CAS)，鎖住食材的鮮度！

2. 肉質鮮美具彈性，低熱量、高營養。

3. 快炒或川燙、涼拌再搭配各式醬料食用，各有風味。

【檸檬山葵花枝★咪咪愛料理】
作品網址：http://icook.tw/recipes/72107
作品簡介：花枝的口感緊實Q彈，肉厚甜美，是做涼拌沙拉的首選，安永鮮物預先將外皮及內臟清除洗淨，真空包裝運送，只要剪開包裝袋就可以輕鬆下鍋，是方便省時的海產！花枝搭配清新的檸檬及嗆辣的山葵，再撒上烏魚子，豐富有層次的調味是爽口的新組合，讓人回味無窮！

【金沙花枝船★小栗】
作品網址：http://icook.tw/recipes/71956
作品簡介：處理花枝一定要把廚房弄的髒兮兮?不~~安永鮮物的貼心讓人打開包裝,露出會心的一笑,取出肚子的墨囊却保留完整花枝的形狀,讓我覺得花枝長的好可愛唷~
好吃的秘訣就是新鮮~不用過多的調味和複雜的料理,就能把花枝的鮮甜全部鎖在食材裡面,只需川燙後,加點創意就能讓美味輕鬆上餐桌!

【香檬五味花枝★開心料理】
作品網址：http://icook.tw/recipes/71823
作品簡介：這道五味花枝我用檸檬代替白醋，讓酸味道變得柔和，再添加了一些檸檬皮提香，搭配鮮嫩脆口的花枝，真的美味無比，非常好吃，有機會一定要試試哦^^

【日式梅醬花枝★蘋果】
作品網址：http://icook.tw/recipes/72156
作品簡介：大海的鮮物，彈牙的花枝，與番茄的鮮甜，在搭上日式梅醬酸，辣，甜，與微微的堅果香，融合出美妙好滋味，口口扎實甜美又Q彈花枝片，吃在嘴裡的滋味更是妙不可言，妳一定要試試看唷^^~

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第三屆安永饌食舞台得獎精選 - 草蝦篇

 安永饌食舞台，受到許多網友支持與喜愛。近期內我們會彙整得獎精選食譜，讓喜愛美食的妳，在家跟著部落客的食譜，輕鬆做出美味的料理！今天為大家帶來的是五道鮮美的草蝦料理，你喜歡哪一道呢？

特選草蝦-三大特點

1. 南臺灣養殖，CAS細胞活存技術冷凍保鮮。

2. 不含抗生素，無重金屬、藥物殘留。

3. 不加磷酸鹽，蝦頭變黑是酵素氧化，是正常現象。

得獎精選

作品：越南海鮮河粉
作者：人妻的廚房
作品網址：http://goo.gl/SCa2qG
作品簡介：一個與一般人沒什麼不同的housewife，只因為愛嘗試，自認為沒有不可能的事，自嘲可能是太閒了才會搞這搞那的，覺得料理完全是好玩。

作品：鳳梨蝦球
作者：廖尹嬋
作品網址：http://icook.tw/recipes/72566
作品簡介：想起買的第一本書，是阿基師的書， 最愛的一道就是【鳳梨蝦球】。
這道菜也是宴客菜，一端出來驚奇不斷，大人、小孩都愛吃。

作品：乾燒醬大蝦
作者：Jennifer
作品網址：http://a221740.pixnet.net/blog/post/174973041
作品簡介：真妮4進廚房煮餐不喜歡複雜的步驟和工法，調味也沒有食譜上的量準刻度，每個人對味道的喜好不一樣，我喜歡用舌間上的直覺來決定鹹淡，這道不用油炸的乾燒醬蝦，沒有複雜的程序只有新鮮好吃的蝦肉和開胃的醬汁，一起來動手試試吧!!

作品：燒餅鮮蝦沙拉
作者：綠抹茶
作品網址：http://beauty.pchome.com.tw/myroom/amcolove/article/1327204404
作品簡介：把食材全夾進燒餅裡，簡單又快速唷~早餐來一份，輕食的早點吧！豐盛又飽足的一餐，吃完就有滿滿的活力可以工作囉~

作品：揚蝦圓舞曲
作者：李佩穎
作品網址：http://icook.tw/recipes/72242
作品簡介：由鮮蝦下鍋炸起的蝦球,色澤金黃,散發著誘人的香氣.搭配美乃滋入口,其絕妙的層次在味蕾間悅動,先是甜香酥脆的外皮,接著一口咬下,口中立刻滿溢蝦的鮮甜,兩種滋味在嘴裡相遇併發成一道又一道炫爛的煙火.若想清淡些也可搭配菠菜,清爽的蔬菜不但解除揚物的油膩也增添口感的豐富,讓人一口接著一口,不自覺的陷入美食的漩渦.


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擔仔麵店的特色鮮魚 ─ 豆仔魚

豆仔魚，擔仔麵店的特色菜

台南擔仔麵是相當出名的小吃，各地都可以看到擔仔麵的招牌。走進店裡除了擔仔麵外，還有很多誘人美食，其中有三條魚在餐廳比較少見，相當有特色，那就是豆仔魚、鹹水吳郭魚、花跳(彈塗魚)。今天就讓我們先來談談豆仔魚。擔仔麵店裡豆仔魚，通常都是滷在蔥薑醬油湯汁裡面。把Size比較大的豆仔魚用文火慢煎至皮酥肉軟，用來搭配湯汁鮮美的擔仔麵也是必嚐的料理！

釣豆仔魚的小秘寶─孓孑

豆仔魚的釣法難度之高，不是一般釣友可以想像的。首先你要準備豆仔魚最喜歡的孓孑作為釣餌。然後還要準備一桶子的細沙，把部分孓孑放進細砂桶中和細砂輕輕攪拌，然後抓起一把丟入水中，此時便可見到一群豆仔魚浮到水面搶食浮出水面的孓孑。

因細砂比孓孑重，所以孓孑浮上水面。此時釣竿出手，把上面勾住3-4個孓孑的釣鉤往魚群丟去！因為釣勾上面的孓孑比較明顯，所以豆仔魚就會搶食。說時遲那時快，釣竿向上一拉，順勢就把豆仔魚釣上岸！

陽光普照的冷日子，最適合去釣豆仔魚，讓一手抓沙、一手握竿的釣客好好地和豆仔魚拼搏吧！

烏頭魚、烏仔魚和豆仔魚傻傻分不清楚

烏頭魚、烏仔魚和豆仔魚三條魚樣子很相似，只是體積大小差很多。成魚的豆仔魚五、六兩重就是超大型的豆仔魚！一般來說豆仔魚成魚大約都在3到4兩重。

如果把豆仔魚放大五倍，看起來就類似烏頭魚，烏頭魚又稱烏仔魚，把烏仔魚放大五倍，就是我們比較熟悉的烏魚(產烏魚子的烏魚)。

By R.J Wong

【超好用】日本人氣燒烤爐，輕鬆化身大廚！

今天和大家介紹日本當紅的「IRIS健康陶瓷蒸煮燒烤爐 」，只要透過簡單的6步驟，你也可以親手做出燒烤肋眼牛排、香煎虱目魚、烤香魚等幸福料理。

料理步驟

1.食材解凍。

2.在烤爐塗上少量沙拉油。

3.烤爐置於黑金爐上預熱，時間約3分鐘內 ※ 若使用瓦斯爐，建議中火以下。

4.將食材置於燒烤爐上。 ※如果是烤魚的話，建議先烤魚皮，再翻面烤魚肉

5.蓋上蓋子，靜置數分鐘。 ※時間依食材種類調整。

6.食材翻面烹煮數分鐘，料理完成！

瞧~這肋眼牛排是不是跟高級餐廳不分高下呢？經過我們現場實作，只要約12分鐘的烹飪時間，就可以端出一道浪漫的燒烤肋眼牛排。

當然，香魚也是許多人的最愛，加上點檸檬，味道更加清新！

體貼設計，料理更方便！

更特別的是-烤爐特殊設計，可以讓你和另一半吃得幸福又健康。

1. 溝槽設計可讓食材中的油流出，減低身體負擔。

2. 運用蒸氣減短食材烹飪時間，吃出食材的原味。只需加上些許鹽、水就很美味，不再需要特別調味。

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肉魚，料理方便加上奶油般的香潤，單身或小家庭的最愛！

肉魚的價格隨著時代變遷，就像是直升機一樣。十多年前，在魚市場裡是一堆一堆來賣的平民魚鮮；近年來在菜市場裡的價格，可是論斤論兩的呢！

肉魚處理相當簡單，只要有一支剪刀，去鰓、清除內臟、剪掉背鰭和尾鰭後

，幾乎就會變成像一塊帶頭的魚排。肉魚料理很簡單，只要抹點鹽巴，鍋熱油後下鍋不需幾分鐘就可起鍋配飯。

單身或小家庭最適合的小魚

在筆者獨居的日子時，肉魚永遠是單身食譜中最重要的一條魚。美味、便利、低成本，集多項優點於一身。

單身或小家庭食譜中，適合中大型魚的輪切、魚排，或是巴掌般大小的小型魚。但是小魚的處理上比較複雜，除了去鰓去鱗清除內臟外，還得需要注意食用時的細刺，把這些麻煩因素一一檢視後，筆者認為肉魚必定會贏得最佳料理小魚第一名！

肉魚料理方便人人愛

談到肉魚如何料理？最簡單的就是油煎。遙想多年前的夜晚，筆者到基隆朋友家作客時，當天正好有從漁港剛送到家中的肉魚一夜乾，朋友將肉魚用辣蘿蔔乾燒，肉魚魚身比較薄，快煮又容易入味，加上一夜乾的乾香味道，一口氣讓我總共吃掉五條，還真是大呼過癮呢！

肉魚吃起來味道就像奶油般香潤，料理起來很方便，所以受到很多人的喜愛。記得上個月有一位立委朋友前來參觀安永鮮物門市時，他一看見冷凍櫃裡的肉魚就說要訂購，然後自言自語的說：「這條魚從小吃到大，是最實用的好魚」相信這是給肉魚最貼切的讚美！你說是吧？

By R.J Wong