肉魚的價格隨著時代變遷，就像是直升機一樣。十多年前，在魚市場裡是一堆一堆來賣的平民魚鮮；近年來在菜市場裡的價格，可是論斤論兩的呢！
肉魚處理相當簡單，只要有一支剪刀，去鰓、清除內臟、剪掉背鰭和尾鰭後
，幾乎就會變成像一塊帶頭的魚排。肉魚料理很簡單，只要抹點鹽巴，鍋熱油後下鍋不需幾分鐘就可起鍋配飯。
單身或小家庭最適合的小魚
在筆者獨居的日子時，肉魚永遠是單身食譜中最重要的一條魚。美味、便利、低成本，集多項優點於一身。
單身或小家庭食譜中，適合中大型魚的輪切、魚排，或是巴掌般大小的小型魚。但是小魚的處理上比較複雜，除了去鰓去鱗清除內臟外，還得需要注意食用時的細刺，把這些麻煩因素一一檢視後，筆者認為肉魚必定會贏得最佳料理小魚第一名！
肉魚料理方便人人愛
談到肉魚如何料理？最簡單的就是油煎。遙想多年前的夜晚，筆者到基隆朋友家作客時，當天正好有從漁港剛送到家中的肉魚一夜乾，朋友將肉魚用辣蘿蔔乾燒，肉魚魚身比較薄，快煮又容易入味，加上一夜乾的乾香味道，一口氣讓我總共吃掉五條，還真是大呼過癮呢！
肉魚吃起來味道就像奶油般香潤，料理起來很方便，所以受到很多人的喜愛。記得上個月有一位立委朋友前來參觀安永鮮物門市時，他一看見冷凍櫃裡的肉魚就說要訂購，然後自言自語的說：「這條魚從小吃到大，是最實用的好魚」相信這是給肉魚最貼切的讚美！你說是吧？
By R.J Wong