ANYO News: 2016

＃食安小學堂：魚蝦不好吃？殺「腎」毒手藏身黑心丸類、火鍋料

腎臟就像人體的濾水器，可排除體內不好的廢物、有害物質等，而台灣是全球洗腎人口最高的國家，每年都登上國人十大死因排行榜。主因除了藥物濫用外，與氾濫的黑心食品也有關，如幾年前沸沸揚揚的毒奶事件(三聚氰胺)、毒澱粉事件(順丁烯二酸)。

加工食品為了美觀、美味，又要讓品質安定、耐存放，免不了使用食品添加物；可有些對人體有害的非法添加劑，一不小心吃下肚就得賠上健康。魚丸、貢丸等丸類製品，為使口感脆、具彈性，不肖廠商添加被國際禁用的硼砂、硼酸鹽，食用過量會出現嘔吐、腹瀉、休克等症狀，重則可能致死。另外，工業黏膠用的毒澱粉「順丁烯二酸」，使黑輪、粉圓、粄條等加工製品口感Q彈、不易發霉，然攝取過量恐需洗腎。

食品添加物	用途	對人體的害處
硼酸鹽	漂白後賣相好、丸子久煮脆而不爛。	硼酸中毒會出現嘔吐、腹瀉、休克、昏迷甚至致死，輕者則阻礙消化、營養吸收。
毒澱粉 (順丁烯二酸)	創造加倍Q彈口感	攝取過量恐洗腎
磷酸鹽	讓蝦仁、蚵仔賣相好，膨脹變大後看起來更肥美、有光澤、保水度高、保色、防止變質腐敗	攝取過多將造成鈣的恆定失調，容易引發骨質疏鬆、腎結石等疾病。過量的磷還會促使血管鈣化變脆，與慢性腎臟病、心血管疾病、高血壓等的發生密切相關。

安永水產，品質保證

★生產製程認證：生產工廠通過ISO22000認證並符合HACCP準則規範。

★高端冷凍CAS細胞活存技術：國內獨家採用日本高科技Cells Alive System細胞活存技術，配合急速冷凍設備，可完全鎖住鮮度，保留新鮮風味與口感。

★拒絕非法添加物：生產過程不使用雙氧水、二氧化硫等漂白劑，也不額外添加硼砂、磷酸鹽等化學添加物。

★自主檢驗：自有實驗室每日進行總生菌、大腸桿菌、金黃葡萄球菌及VBN鮮度檢測，並針對孔雀綠、硝基呋喃、多種抗生素等進行藥物殘留快速篩檢。

★委外抽驗：定期委託SGS等第三公正單位，進行藥物殘留、重金屬及化學添加物檢驗

★嚴密溫控：產銷全程嚴密的溫度監控，確保低溫衛生安全與品質。

Ø 標籤：食安、食品安全、海鮮、水產、魚、蝦、魚丸、花枝丸、新鮮、磷酸鹽、硼酸鹽、毒澱粉、順丁烯二酸、腎臟病

＃食安小學堂：怕魚蝦生病？水產禁藥毒雲是「毒」還是「藥」？

台灣地形豐富、氣候宜人，適合養殖各式各樣的水產，像是：香魚、石斑魚、虱目魚、白蝦等。
然而，就像人會生病，養殖漁業的水質問題以及病原感染，也容易造成水產動物死亡。
正確使用藥物可治療或預防養殖水產生病，
然而，不當用藥造成藥物殘留，食用後將對人體造成致癌、基因突變、心臟衰竭等副作用。

早期水產養殖戶因「孔雀綠」殺菌效果好，經常投放孔雀綠等相關抗生素，預防魚類的水黴病、鰓黴症、
赤鰭病等以提高存活率，然而“藥到病除”的孔雀綠具高毒素、高殘留和致癌、致畸、致突變等副作用，已
與「硝基呋喃」、「氯黴素」等抗生素一起列入禁用藥物清單。「硝基呋喃」多使用於觀賞用魚，如藥物
殘留的水產被人體攝取後，易致癌、生出畸形兒；而「氯黴素」會抑制骨髓造血功能，導致顆粒細胞缺乏
症、再生障礙性貧血，甚至心臟衰竭。

為確保食品衛生與安全，飼養戶、食品廠應確實遵守政府法規規定，消費者也需一同把關，選擇來源明確
，有產銷履歷驗證標章的產品，從上游至下游，全台一同監測，抵制黑心廠商，讓每一位台灣人都可以安
心享用美味無負擔。

原文引自安永鮮物

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養生滋補食材推薦首選 - 七星鱸魚

日本最新保鮮技術，口感宛如現撈的鮮嫩鱸魚

七星鱸魚又稱日本花鱸、青鱸，安永鮮物採獨家細胞活存技術保鮮，解凍烹調後的鮮味猶如現撈。鱸魚含蛋白質、DHA等營養成分，且魚肉纖維較細密，所以風味鮮美，肉質滑嫩，相當適合長者。清蒸、煮湯、鹽煎、油炸皆美味。

粗放式生態養殖，給您最安心、健康的選擇

安永鮮物的七星鱸魚，在嘉義採粗放式生態養殖，以下四項特點，讓您品嚐鱸魚風味時安心無虞。

1. 粗放式養殖，魚有足夠活動空間，排泄物亦可自然淨化，無用藥風險。

2. 生態養殖，與草魚、大頭鰱等工作魚混養，可清除過多繁生的藻類及水螺，維持水質穩定，產品無臭土味。

3. 友善對待環境，只採淺層水(7m深度)，不用地下水，不造成地層下陷，影響環境。

4. 產銷履歷認證，定期取樣(飼料及魚)檢驗藥物殘留，無用藥風險。

獨家調理醬包，料理新手輕鬆變大廚

現代人因生活壓力大，且生活習慣改變。鮮少有充裕的時間，在家進行料理創作。安永鮮物特別為職業婦女、料理新手開發一系列的調理醬包，只要簡單3步驟就能完成媲美五星級飯店的鮮魚料理！

簡單3步驟，五星鮮魚料理輕鬆上桌

1. 薑片上放置鱸魚

2. 淋上安永鮮物獨家主廚醬包

最佳搭配：破布子醬、金銀蒜醬、泰式檸檬魚醬，視個人口味選擇

3. 蒸熟放上蔥絲與辣椒絲即享美味料理

推薦食譜

精選兩道食譜，歡迎各位在家動手做做看！以清蒸的方式料理，最能品嚐到鱸魚的鮮味，推薦各位選擇安永鮮物的七星鱸魚，口感一級棒，宛如現撈，包您全家人愛不釋手。

七星鱸魚和風煮

食材：

安永鮮物七星鱸魚排 250g

有機乾冬菇1朵

生機紫玉甘薯250g

純米本味醂10ml

有機青蔥1根

澳洲有機天然湖鹽1小匙

有機生薑1小塊

丸金-超特選減鹽醬油10ml

有機太白粉適量

百冬純釀米酒 10ml

有機白蘿蔔 1根

作法：

1.魚肉切塊灑鹽、地瓜蒸熟切片，抹太白粉，放入鍋中油炸後起鍋備用。

2.將白蘿蔔、薑磨成泥，把多餘水分擠掉，接著把香菇放入500cc的水浸泡。3.醬汁：取70cc香菇水，加入醬油、味醂與米酒，小火攪拌煮滾，加入白蘿蔔泥與薑泥，醬汁。

4.盛盤後把醬汁淋在魚肉與地瓜上，灑點蔥花即完成。

香煎鱸魚排佐青江菜

食材：

安永鮮物 七星鱸魚排 250g

澳洲有機天然湖鹽 1小匙

青江菜 150g

蔥 1根

作法：

1.魚排均勻地抹上鹽、青江菜燙熟撈起、青蔥切絲備用。

2.從魚皮先煎，煎至表面焦黄，再翻面煎魚肉。

3.將燙熟的青江菜整齊排列於盤子底層，放上煎好的魚排，將蔥絲爆香後放在魚排上即完成。

安永小秘訣：

可淋上些許香油及魚露增添風味。

您可在安永鮮物門市、購物網採買獨家細胞活存水產及健康食材

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帶你認識石斑之王的新鮮事 [龍膽石斑喜好者推薦必讀]

龍膽石斑號稱石斑之王，為台灣漁業的代表漁產。一般被認為是高級宴會食材的龍膽石斑，其飼養期間最少一年，甚至於三年以上，可說是相當珍貴的食材。此篇文章即為您介紹龍膽石斑的相關知識，歡迎轉發給喜愛海鮮的好友。

石斑之王，宴會上選

龍膽石斑又稱鞍帶石斑，因是石斑魚中體型最大者，也稱做斑王。龍膽石斑為肉質細緻的高級魚種，常作為高級宴會的食材。據傳，早期香港人想品嚐龍膽石斑的美味，還必須先到餐廳預約登記，等到有漁船幸運地捕到魚後，再按排隊名單上的先後次序請客人到餐廳享用。而在日本，龍膽石斑也被視為頂級養生料理，足可見龍膽石斑的魅力是多麼令人為之嚮往！

龍膽石斑的故鄉，高雄永安

龍膽石斑的故鄉為高雄永安。永安屬於平原地形，東邊地勢略高，海岸線上有潟湖景觀，且有紅樹林，氣候上則屬熱帶季風氣候，養殖漁業頗為發達。安永鮮物的龍膽石斑即是在此地養殖，純淨水質及宜人的氣候讓肉質加倍鮮美Q彈。

營養價值高，鮮味無法擋

龍膽石斑含DHA、EPA、Omega-3，營養價值高，且肉質口感細嫩中又帶有咬勁，其中最吸引人的是富含膠質、可口彈牙的魚皮，讓許多主婦與長者們讚不絕口。在日本，相撲、拳擊選手，比賽前更會特別吃龍膽石斑來增強體力。

龍膽石斑適合清蒸、乾煎、紅燒料理方式。

推薦料理：清蒸破布子龍膽魚排（2人份）

簡單方便，15分鐘即可享受媲美五星級飯店的美味

食材

1. 龍膽石斑魚排250克

2. 安永鮮物獨家破布子醬 120克

3. 大蒜 2瓣

作法

1. 龍膽石斑魚排放置於常溫解凍

2. 將破布子醬、大蒜切片後，均勻的淋在魚排上。

3.放入電鍋蒸10分鐘即可上桌，建議自行視口味鹹淡調味。

小秘訣：蒸煮前，先放一杯水至電鍋外鍋預熱，產生蒸氣時，將準備好的食材放入蒸煮，可封存醬汁美味且保持水分不流失。

以上食材可至安永鮮物門市、購物網選購

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品帝王蟹！料理全攻略，媲美五星級餐廳料理大公開

帝王級的美味

帝王蟹因體型龐大，堪稱蟹類王者，為蟹中極品，故有「帝王」美名。生長於智利深冷、潔淨海域，在天然海域的滋養下不僅體型大且肉質碩大飽滿，由於無法人工培育，且需耗費數年才能長成，因此數量相當稀少。捕捉後採急速冷凍保鮮，完整保留最鮮甜的滋味，烹調僅需簡單加熱即可食用，讓您在家亦能輕鬆享受頂級帝王蟹的甘醇好味道。

l 營養價值：豐富蛋白質、微量元素等營養，具滋補作用。

l 料理方式：涮火鍋、碳烤、水煮、清蒸、焗烤皆美味

帝王蟹味噌火鍋

食材：

生凍智利帝王蟹半隻(需解凍使用)

白蝦(細胞活存) 100g

黑琵灣黑珍珠蛤蜊 300g

鱸魚高湯 300g

金針菇 1包

昆布味噌 1-2大匙

有機香菇 1朵

山茼蒿 1把

鴻喜菇 1包

大番茄半個

作法：

1.帝王蟹解凍後，以食物剪分成段；海鮮、蔬菜類食材備料。

2.將鱸魚高湯與水以1:3比例稀釋，加熱煮滾。

3.取步驟2少量加熱高湯，與昆布味噌拌勻，待味噌完全溶解後，倒入鍋中高湯一同加熱並加入副材料烹煮。

4.帝王蟹則建議在食用時，放入高湯中煮熟即可。

蒜香銀絲帝王蟹

食材：

生凍智利帝王蟹半隻(需解凍使用)

冬粉 1把

有機蛋2顆

蔥花 15g

安永鮮物金銀蒜醬 1包

作法：

1.帝王蟹解凍後以食物剪分成段，將每部位的殼剪去一半；冬粉冷開水泡軟；醬包隔水加熱備用。

2.冬粉泡軟後瀝乾水分，與打散的蛋液混合均勻。

3.已拌蛋液的冬粉鋪於盤底，放上處理好的帝王蟹入鍋蒸10~15分鐘。

4.取出後淋上金銀蒜醬包，灑上蔥花即可。

以上食材可至安永鮮物門市、購物網選購

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佛跳牆的來源典故

佛跳牆的來源典故

最初為福州人宴請官員，以雞、鴨、肉等10餘種食材，以紹興酒烹調，官員在品嚐後覺得津津有味！故福州人將此道菜取名為「福壽全」，象徵「吉祥如意、福壽雙全」

後來引用「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」一詩典故，且因「福壽全」與「佛跳牆」讀音近似，故將這道料理稱作是「佛跳牆」，作為重要節慶的佳餚。

美味年菜就在安永鮮物

【推薦】健康吃火鍋秘訣大公開

入冬之際，正是吃火鍋的好時節，但每每吃完總會擔心脂肪囤積、補充能量同時也補充過多熱量，榮重邀請到廖欣儀營養師教大家如何安心吃火鍋，肥胖不上身。

湯底選擇很重要

吃火鍋不可或缺的主角莫過於那一大鍋濃郁的湯底，這一頓祛寒大餐是否美味都將視其湯頭而定，然而湯湯水水看似沒有太多負擔，實則潛藏著許多危機。湯底吸取了所有火鍋料的精華，油脂、鹽、香料等等都在其中不斷滾煮，愈煮愈有味，但所含的熱量與鹽份也會愈來愈高。

營養師建議盡量少喝湯，但若還是想喝個熱湯暖暖身子，可以選擇較清淡的口味，像是以柴魚、昆布去熬煮的日式湯頭，或是以番茄為底的蔬菜湯頭，都是比較健康的選擇。而喝湯的時機最好在剛開始蛋白質類食材尚未放入、湯頭還沒變混濁的時候，一旦將肉及其他食材放入涮煮，食材內含有的普林會溶解在湯裡，變成濃肉湯，不僅熱量高，也容易引起痛風發作，因此有心血管疾病的人與痛風患者更應多加注意，建議以一碗為限，而正值痛風發作期的人更是連一口也應該避免。另外，湯裡面的鈉鉀含量偏高，腎臟患者也不適合飲用。

許多年輕人愛吃麻辣鍋，認為冬天吃辣更容易暖身，但麻辣鍋卻是所有鍋物中的「熱量王」，吃一頓就將近攝取了3000大卡，相當於十碗飯的熱量。麻辣鍋真有如此恐怖?「你看上面厚厚一層的辣油就知道啦!」廖欣儀營養師補充，不只是高熱量需要注意，許多麻辣鍋底都會用中藥材去熬製，讓身體過於燥熱，而以西醫的觀點來看也容易引起發炎反應，因此若已有感冒、喉嚨發炎的人吃麻辣鍋可能會更加嚴重。

湯底	成分	熱量
		(大卡/1200毫升)
昆布(蔬菜)鍋底	高湯、蔬菜	30
麻辣鍋底	高湯、中藥材、麻辣豆瓣醬	1146
酸菜白肉鍋	高湯、酸白菜、雞粉	672
牛奶鍋	高湯、牛奶、奶油	288
大腸臭臭鍋	高湯、沙茶醬	528

(資料來源: 衛生福利部網站、網路)

替換食材進食順序有撇步

在火鍋料的選擇上，盡量以蔬菜為主，低熱量又具有高纖維，例如高麗菜、白菜、花椰菜、菇類、蘿蔔等等。選擇肉類方面，能夠明顯看見油脂的豬五花、牛五花少吃，可改選後腿肉、肉片等瘦肉，雖然口感較乾，但熱量也相對來的低。或是以低熱量的海鮮做替代，像是鯛魚片、花枝、蝦子等等，但需注意膽固醇，食用時盡量將蝦頭、卵、內臟挑掉。吃火鍋時搭配的澱粉類主食如白飯、麵等等，也可以地瓜、芋頭和玉米等含有纖維的澱粉類來代換。

肉類	份量	熱量(大卡)	相當於幾碗白飯 (一碗以276大卡計算)
豬五花肉片	160克(8片)	614	2.2
雞肉片	160克(8片)	397	1.4
梅花豬肉片	160克(8片)	470	1.7
牛肉火鍋片	160克(8片)	210	0.8
牛五花	160克(8片)	518	1.9
鯛魚片	160克	206	0.7
草蝦	104克(8隻)	104	0.4

加工類的火鍋料也是許多人的最愛，但不要看它們小小一個，熱量卻也不低，像一顆貢丸就有47大卡，一餐累積下來便十分驚人。丸子類、餃類因為製作過程中需要肥肉去攪打，脂肪含量高，做出來才有足夠香氣，因此也不能輕忽。

加工火鍋料	份量	熱量(大卡)
魚餃	1個	22
蛋餃	1個	22
燕餃	1個	28
貢丸	1顆	47
花枝丸	1顆	31
甜不辣	1片	23
蟹味棒	1個	15
王子麵	1包	249
冬粉	1捆	71
炸豆皮	50克(6小塊)	179
傳統豆腐	100克(4方格)	82
鴨血	100克	29

一般在減肥期間，醫師都會建議進食要有一定的順序，而吃火鍋也是一樣，有技巧的進食也能減少熱量攝取。「其實重點就是要先達到飽足感，後面自然就吃不多了。」廖欣儀營養師說，一開始先吃蔬菜等高纖維的東西，搭配白開水，纖維吸水後膨脹便會佔據胃的空間，增加飽足感。再來吃肉類，攝取蛋白質，此時可能已經七八分飽，最後食用的澱粉類就會相對變少，甚至可能吃不下了。

其實進食順序只是一種輔助，最根本的核心還是要控制進食的「量」。很多人去吃到飽餐廳都會抱著「吃回本」的心態而不自覺吃太多，但這樣暴飲暴食非常傷害腸胃，因此營養師還是建議無論是吃火鍋或是平常吃飯，用餐前都先想好該吃怎樣的量，例如肉類的總和就是手掌大小的份量，蔬菜類多吃等等，才不會攝取過多不必要的熱量，造成身體負擔。

這樣沾健康又有味

吃火鍋時旁邊若少了一碟沾醬，許多人都會覺得少了一味，但這重要的配角其實也為這一餐的熱量貢獻不少。最常見的沙茶醬其實熱量驚人，一大匙熱量就高達108大卡，若真的喜歡這味，建議先將上層的油撈掉再食用。或是可採用白醋、醬油佐以一點蔥花蒜末，這樣調味能兼顧健康與美味。

有些人習慣在醬料中打入一顆生蛋，增加香氣，但營養師不建議這樣的吃法，因為生蛋品質必須要夠好，否則易有沙門桿菌感染，且生蛋白中含有抗生物素會阻礙營養吸收，因此還是建議將蛋煮熟再食用。

吃暖吃補無負擔

冬天吃火鍋無疑是一大享受，但與家人朋友們歡樂煮火鍋的同時也要注意攝取的熱量，按照上述營養師建議的幾個小原則，在食材挑選、飲食順序上多加留心，最重要的是平時要養成運動的習慣，相信大家這個冬天都能吃的開心又無負擔。

本篇文章同步刊載於安永鮮物會刊，文字企劃：意念文創

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