[年菜必備] 白蝦鮮甜人人愛，美味秘訣大公開！

安心，讓你吃得放心

安永的特選白蝦來自台南的自然無毒生態池。因為關心顧客健康及堅守企業誠信，我們可以掛保證，絕無添加任何藥劑，可以讓你全家人吃得放心！

鮮美，把漁港搬到你家

最近因為食品安全問題漸受重視，市面上其實不難找到天然無毒的白蝦。但是要找到新鮮又美味的白蝦可就不容易！

安永獨家運用日本細胞活存技術(Cells Alive System,CAS )，鎖住白蝦的鮮度及甜度， 絕妙的口感是家人朋友歡聚時刻絕不能缺少的美食，因此安永的特選白蝦時常受到網友們的熱愛！

便利，輕鬆料理無煩惱

許多人喜愛吃海鮮，但是也有許多朋友因為不曉得怎麼料理？食材該如何處理？擔心份量太多，家人吃不完就浪費掉了……種種原因導致放棄品嚐美味的機會。

因此，我們很貼心地幫消費者做好食材前處理(三清)，也為小家庭著想，推出小規格的產品，讓顧客可以安心無虞地品嚐美味！

我們也聽到了許多顧客不知道怎麼料理？因此舉辦了料理比賽，邀請許多美食部落客、料理高手和大家分享料理秘訣！

今天要和大家分享的正是安永鮮物所舉辦的「第一屆饌食舞台‧部落客海鮮料理大賽」，我們與大家分享5道得獎作品，喜歡蝦料理的朋友可千萬別錯過！

【香辣奶油豆酥蝦☆QQ廚房】

三五好友相聚時，總要來些搭配的小菜餚，邊吃邊喝邊說邊笑...
人生的故事就像這盤料理一樣..香香辣辣，有紅有綠的個個精采...

作品連結：http://ppt.cc/md0K

【羅勒鮮蝦義大利麵☆歐巴桑的快樂廚房】

秋天正是吃蝦蟹的好季節，簡單料理就能吃到天然好滋味。運用白蝦搭配上甜羅勒，再加入白酒帶出整體味道，輕鬆來個一鍋搞定，不但料理方便，也吃得開心又滿足。"甜羅勒"也就是製作青醬的香草，和我們台式料理經常使用的九層塔類似。但味道較柔和，口感也比較細緻，和海鮮料理十分速配，如果不方便找到新鮮的，在一般超市也可買到乾燥瓶裝羅勒喔。

作品連結：http://goo.gl/3DM3bj

地中海的浪漫美味 ─ 紅秋姑

你心中，最美的景色是什麼樣子呢？

藍天碧海，白色建築，加上一抹紅豔，是不是很美呢？

在風景優美的地中海區域，除了藍天碧海還有白色小屋，那一抹紅艷就是兩種魚類。一種是紅秋姑(Red Mullet)；另外一種則是紅嘉鱲(Red Snapper)。同樣都以紅(RED)開頭的魚類，是地中海區最受歡迎的兩種海魚！

紅秋姑，彷彿文藝復興時代的浪漫

「紅秋姑」長相特別，彷彿像是文藝復興時代的詩人。稍微瘦長的魚身，嘴上掛著兩條觸鬚，橘紅色的身體，看起來相當斯文，因此很容易讓人印象深刻。取名叫紅秋姑，這女性化的名字加上鮮紅艷麗的魚身色彩，真的有文藝復興時期的浪漫。

浪漫的名字，鮮豔的紅彩，紅秋姑要怎麼料理最美味呢？地中海式的料理，最常被採用的方式是直接加上配菜，例如：洋蔥、香草和馬鈴薯佐以新鮮檸檬汁，烤出一道香傳四鄰的好料理，再加上當地出產的白酒，肯定既飽且醉！記得2005年時，我曾去了一趟希臘，在密克諾斯島吃了一餐以烘烤紅秋姑為主菜的晚餐，大約兩斤重的洪秋姑，在檸檬奶油加持下烤到皮酥肉軟，搭配搭勃根地白酒，先美滋味至今難忘。

我對紅秋姑最深的印象是，兒時母親會買8到9尾一斤的小秋姑，再用豬油煎,因為小紅秋姑油煎後會出紅色魚油，所以母親會多放一些豬油，我們家的小孩子吃魚配飯的同時，還可以用紅色魚油拌飯添加營養與趣味！

為了尋找兒時的回憶，我最近用了一斤左右的中型紅秋姑，用豬油煎熟後，鍋底的一層紅色魚油，不僅挑動了食慾，更同時挑起兒時的鮮明記憶。

By R. J. Owng

新鮮的紅秋姑在安永鮮物

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【精選部落客作品】幸福料理守護家人健康！

此篇文章引用自人氣部落客─貝貝參與「第一屆饌食舞台─部落客海鮮料理大賽」之心得。

在食品衛生安全問題層出不窮的現在，如何為家人挑選新鮮營養安心的食材是每個家庭主婦最大的願望。 

安永魚材採用細胞活存技術(Cells Alive System,CAS)，在急速冷凍的過程中，讓食材的細胞壁不會受到外力的破壞，過程中沒有人工發色或添加食品添加物，完全保留住食材的原汁原味。 

在料理安永龍膽石斑之前，我先瀏覽了安永網頁，看到他們對食材的理念和認真，對我們家庭主婦來說，這樣的用心也為我們家人的健康做好了把關的動作。 

為了體驗安永龍膽石斑的新鮮美味，我先將魚排的外表裹上一層薄薄的麵粉，接著只用少許的油將魚排煎熟，一來不讓油味影響了魚肉本身的鮮味，二來讓麵粉將魚汁的美味鎖住。等魚排雙面都煎出美美的金黄色就可以起鍋盛盤了，最後搭配最能襯托出海鮮美味的塔塔醬，一道讓家人吃的健康又開心的美味料理就可以端上桌了。

欣賞貝貝的料理作品：

http://bei2.nidbox.com/diary/read/8365167

[好書欣賞] 府城的美味時光

府城的美味時光

作者：辛永清

譯者：劉姿君

出版社：聯經出版事業股份有限公司

出版日期：2012-12-03

內容簡介：

        近年來，飲食相關作品在書架上所佔領的版圖越來越多，而飲食文學當然也是。飲食是日常生活小事，但卻是每個人，每一天都不可忽略之事。即使不愛吃，對美食沒有特殊追求和愛好，依然還是要進食，一天三餐，或許更多或更少，總歸而說，是要吃的。

        每個人都是從小吃到大，一飲一饌的動作就像條密密編織的毯子，在無意承載了綿綿密密的記憶。勾起回憶的，也許是不經意嚐到的味道，也許是烹煮時的香氣，也許是拿刀的手勢，也許是切菜時富有節奏感的嘟嘟聲，也許是買菜時小販的叫賣聲…..。從備料開始到料理上桌吃下肚裡，點點滴滴，都是回憶的累積。

        「辛永清，1933年生於台灣台南市，為府城士紳辛西淮的五女。長榮女中畢業後赴日，就讀日本武藏野音樂大學別科。其後，在自宅中開設烹飪教室，以料理研究家的身分活躍於NHK《本日料理》等烹飪節目與雜誌，並經常演講，成為中華料理在日本的代言人。辛永清從小把廚房當成探險地，耳濡目染於訪客絡繹不絕的辛家廚房。辛家味並不特別追求珍奇，總是發揮當令食材的微妙滋味，高雅細膩。對辛永清來說，料理的源頭和意義都來自於『愛』，並且是首創『中餐西吃』的第一人。卒於2002年。」

        書上折頁的作者簡介介紹了辛永清在日本料理界的地位，而本書是辛永清對記憶中的安閑園辛家廚房與當時台南士紳家族的時代記憶。台南的大戶人家吃什麼？怎麼吃？從辛永清的筆下娓娓寫來，譬如她父親壽辰與除夕時會吃的「什錦全家福大麵」

「先將加了蝦米、豬肉、香菇、竹筍、蘿蔔和胡蘿蔔的湯勾芡，倒入蛋汁，蓋上鍋蓋。這種羹的特色，是以鍋子的餘溫將蛋燜熟到恰到好處時，再加入麵條。」（書中p.45）

        光看這段文字就讓人口水直流，更棒的是書上還附了食譜，看了整本溫柔的飲饌回憶，就跟著起身、挽袖、穿圍裙、下廚來創造屬於自己的「美味時光」吧！

煮火鍋像演戲！找到好配角，讓整齣戲更精采！

冬天來臨，薑母鴨,羊肉爐,酸菜白肉鍋,麻辣火鍋,海鮮火鍋……

各種禦寒鍋物，熱呼呼又滾燙燙，是不是讓你愛不釋手呢？

煮火鍋就像演一齣戲，好吃的火鍋中，主角和配角一樣重要！

羊肉爐的主角是羊肉，薑母鴨的主角是紅面番鴨。在各種不同的火鍋料中，有一個相當重要的配角，就是各式各樣不同的丸子。像是：貢丸,鴨肉丸,豆腐丸子,素丸子,蒟蒻丸子。如果你愛海鮮，當然不能錯過各種水產做成的海鮮丸子，例如：雪魚丸,花枝丸,旗魚丸,吻仔魚丸,蟹肉丸,暑魚丸,鬼頭刀魚丸，種類繁多。而且因為大家愛不釋手，所以年年都還有新品開發上市。

紅花綠葉相襯，抓住觀眾的心

各式海鮮丸子在火鍋中，確實有紅花綠葉相襯的效果。有時候還因為太好吃，反而變成比主角更受歡迎的角色。尤其是有小孩的家庭聚餐吃火鍋時，各類丸子可是小孩子最喜歡吃的！因此海鮮丸子的品質就要非常注重，才能抓得住孩子的心，除了要注意食材新鮮度之外，更不可添加化學料，也不能添加色素，在製作過程也要合乎衛生管理當局的要求標準，這樣吃起來才安心！

便宜丸子帶給我們的省思

最近我到傳統市場走一趟，發現有很多賣火鍋料的攤位，其中所販售的各類丸子染色情況讓人搖頭，味道也相當詭異，當然價位上都很便宜。但我們得仔細想想，真的值得我們犧牲全家人的健康嗎？更別談平價火鍋店所用的魚丸也是品質參差不齊啊。

因為看到這樣的問題，讓身為父母的我們很憂心。也因此我們正在努力開發健康又安心的海鮮丸子。讓各位關愛兒女健康的父母，可以在寒冷的冬天，安心買來做火鍋料理，希望可以趕緊讓大家在寒冷的冬天中，享受到火鍋的溫暖與美味的當下，不必再擔心全家人的健康問題。

By R. J. Owng

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[部落客精選作品─QQ廚房] 聰明媽咪，與好友一同分享幸福好滋味！

作品出處：QQ廚房─部落格

許多朋友因為「饌食舞台」因而認識安永鮮物，也因為「分享」好食材和好料理的初衷，安永鮮物和許多熱愛料理的朋友們連結在一起。從今天起，我們會幫大家精選饌食舞台過往的精采作品，期望大家不僅能認識安永鮮物，更可以認識更多熱愛料理的好朋友。

今天邀請到人氣部落客&美食作家 「Q媽」和大家分享料理小故事。

「對一個喜歡吃更喜歡料理的人來說，任何一個食材只要新鮮都能千變萬化。」~Q媽


Q媽談到蝦子料理是台灣普遍的宴客食材，不管是燒酒蝦、蒜蓉蝦、炸蝦、炒蝦、鳳梨蝦球…等等都是讓人垂筵的料理。除了蝦肉本身的鮮甜…就是利用醬汁及爆香料來提升他的美味及視覺的享受。

也因此，Q媽運用安永鮮物的特選白蝦，做出『香辣奶油豆酥蝦』這道料理。

Q媽認為這道料理的畫面是：「一群好友話家常聚會，邊說邊聊還要一邊手剝蝦大口的塞入嘴中再和好友乾一杯，手指縫中還殘留著奶油豆酥香味…讓人不自覺的吸吮~也在不知不覺的歡樂中，道盡了朋友間的生活趣事，吃盡了美味…

料理的人用心愉悅的做料理，也賦予了料理不同意義，最終希望就是品嚐的人有個美好快樂的心情~ (๑¯∀¯๑)」

「媽咪的聰明料理術：60道幸福廚房好滋味」的作者：Q媽、ㄚ曼達、歐巴桑，也一起在第一屆安永鮮物饌食舞台上菜！讓我們一起跟著聰明媽咪打造幸福好滋味吧 ！

資料參考：
QQ廚房─部落格
媽咪的聰明料理術：60道幸福廚房好滋味

支持天然好食材，讓孩子看見美麗台灣

齊柏林導演投入三年時間，從天空拍攝台灣史上第一部空拍記錄片，讓我們從飛鳥的視角，思考台灣的未來。

台灣的自然資源相當豐富，這片土地原先住著許多珍貴的動植物。但在我們著重經濟成長率，工業急速發展的同時，原本純淨的空氣，悄悄地變成一片漆黑；而這些寶貴的生命，也漸漸地逝去。

為了符合我們需要更便宜、大量的食物，農民噴灑農藥，漁戶超抽地下水。我們萬萬沒想到，在生活中每一項花費追求CP值的背後，卻是以犧牲這些珍貴的自然資源作為代價。

如果我們繼續假裝看不見這些問題，那食安問題必然會繼續引爆。

堅持天然方式生產的農漁民，投入大量的成本克服生產逆境，而這些成本也反映在你所看到的價格上。一般人在購買食物時，往往挑選較為便宜的產品。但如果我們願意多花費一些金額，支持在地有機、天然的食材，就可支持更多農漁民朝正確的道路前進，使這片土地永續地發展。

電影中布農族小孩在玉山頂上唱著歌，純淨的音符是如此悅耳；相信你也希望讓孩子們看到美麗的家園，讓我們一起守護這片土地！

圖片引用自：看見台灣https://www.facebook.com/Abovetai

A咖魚鮮大評比，紅喉黑喉兄弟攜手鬥馬頭！

今天和各位看官分享三種A咖魚鮮，分別是紅喉魚、黑喉魚和馬頭魚。

為什麼說是A咖魚鮮呢? 這三種魚可都是高價魚種，只要你看到餐廳有採用這三種魚，基本上都有一定的品質。一般熱炒店可是嚐不到的，如果有提供，也可能是次級品(規格較小或鮮度較差)。

紅喉與黑喉，顧名思義在於魚的喉部都有明顯的印記。紅喉喉部呈現鮮紅或橘紅色；黑喉的喉部則是呈現漆黑；至於馬頭魚，頭部看起來就很像馬頭。

紅喉比黑喉，兄弟不計較

大家猜猜看紅喉、黑喉，哪尾鮮魚較優呢？假如各抓一尾大小一致、鮮度也一致的紅喉、黑喉來比較，一般來說，紅喉是比較昂貴的，但兩種魚屬性相差不多，哪一種好吃真的是看各人喜好。像是有人喜歡吃雞腿；而卻有人喜歡吃雞胸一樣。當然，比較受喜歡的魚種，就會貴一些，以這方面來看，紅喉應該小勝一籌。但如果要問我個人喜好，我認為紅喉、黑喉都很好吃，像是親生兄弟一般，別太互相比較了！

紅喉黑喉鬥馬頭，高下留給你評斷！

馬頭魚是江浙菜上海菜的名牌魚鮮！其中一道經典料理─紅燒馬頭，是採用大量蒜頭，再以紅燒方式烹飪馬頭魚，這道菜可是下酒配飯兩相宜，甜度夠加上肉質彈Q,想起來就要讓人吞口水！

如果要把馬頭魚，和黑喉紅喉兩兄弟來做比較，我先談談個人的看法，再讓各位看官評斷。

如果是用日式燒烤的方式來處理，紅喉、黑喉因為油脂較豐厚，所以口感會較棒！

但如果是紅燒的話，馬頭魚肉因為較結實，所以味道會較優。

這純屬個人觀點，至於哪一種比較好吃，真的要各位看官實際動手嚐試看看，但反正都是A咖魚鮮，絕對都包你滿意啦！

安永鮮物的黑喉最近時常銷售一空，因為採用了日本獨家技術(Cells Alive System,CAS)保鮮，許多朋友反應熱烈！因此也邀請您隨時到安永鮮物實體店舖、網路商店來逛逛。因為黑喉數量稀少，如果幸運看到有現貨時，可千萬別猶豫啊！

最後分享個「懶人料理小秘訣」，把黑喉煎熟，再搭配我們請五星級飯店主廚特調的「金銀蒜醬包」，只要3-5分鐘，馬上就能品嚐美味又安心的料理了！

By R. J. Owng

[董事長說食話]你不知道的新鮮事，談吻仔魚與他的雙胞兄弟

寶島台灣自然資源之中，還有一種和吻仔魚很相近的小魚叫做捏棉仔(或捏物仔)，其形狀和吻仔魚相似度超過九成。唯一特別之處，就是這種魚身上有紅色斑紋，且生產在屏東至台東之間的溪海交界處。只有在颱風過後，山中大水向大海奔流，才有機會品嚐這種小魚！

其吃法除了可以比照吻仔魚的吃法之外，大多數的原住民弟兄都是用醬油加上辣椒加上蔥蒜等等配料，然後生吃。愛好此魚的朋友都認為這是難得的人間美味,下次颱風過後如果有到屏東或是台東一定不要忘記親自去嚐嚐！

現流的吻仔魚不多，魚市場買的吻仔魚加化學劑或漂白水的情況非常嚴重！我們安永鮮物的吻仔魚，保證無化學添加，又經日本專利細胞活存技術(Cells Alive System,CAS)保鮮，絕對是識貨客人的最佳選擇！

最後和大家分享吻仔魚的料理方式，簡單又好吃，對於家有老小的家庭是易嚼易消化的食物，以下三道簡單作法與各位看官分享！

一 、吻仔魚煎蛋或吻仔魚烘蛋

吻仔魚下熱油鍋炒香加一點點鹽巴,然後把打好的蛋倒進鍋中,和著吻仔魚翻炒至蛋熟即可盛盤享用

二 、吻仔魚粥

 吻仔魚加入滾燙白粥之中煮熟加一些高湯,甚至於加進切塊皮蛋,或是加入蛋花

 就是經濟實惠營養好吃的吻仔魚粥(滾熟時可以加進蔥粒提味)

三 、吻仔魚蒸蛋

 在大家都很熟悉的蒸蛋中加入吻仔魚其實是提供了老人小孩最佳的鈣質補充來

 源,而且吻仔魚蒸蛋就是沒牙齒也可以吃,用高湯做底的蒸蛋很難失手,這是一道

簡單易學而且易煮的平民美食

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[董事長說食話] 澎湖之星，龍占登場

一入秋，澎湖漁港的明星誕生。

這個耀眼的明星就是，龍占。

你可能不認識龍占，因為澎湖人相當愛吃龍占，所以龍占一上岸，馬上就銷售一空，能出口到外地的龍占數量就非常有限。

龍占的生產季節約在秋冬兩季，大尾的龍占可重達有好幾斤重，一般常見的龍占則大約在一斤到兩斤之間。

麻油龍占，幸福做月子！

龍占魚肉很嫩很Q彈，無論煮魚湯、清蒸、或做高檔烤魚都非常棒！如果用來做月子餐，如同煮麻油雞一般，煮一道吃了保證奶水充足的麻油龍占，吃了母親小孩順利又平安！如果吃膩了麻油雞或麻油腰子，來一碗比較稀少而且美味的麻油龍占，那對坐月子的母親真會是一種獎賞！怪不得澎湖女生坐月子人人想吃龍占魚！

「龍」字系海產，老饕最愛

再來邀請大家一同來探討一個問題，那就是在海鮮水產之中哪些在名稱上是有「龍」字的呢？

相信大家比較熟悉的就是龍蝦、龍膽石斑、龍利魚(比目魚的一種)，再來就是龍占魚，想想看好像在名字上加一個「龍」字就是A咖產品！而且都是比較美味的海鮮產品，所以下次有人要請你吃海鮮，只要看到菜單上有「龍」字，點下去包你吃得滿意！

現在正值龍占產季，安永鮮物遠赴澎湖，為大家帶回鮮美的龍占！為了您烹煮的方便，我們也貼心地為您分成「魚排」和「下巴」兩種品項，熱愛美味的老饕們，可千萬別錯過唷！

By R. J. Owng

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[董事長說食話]小魚的天空，吻仔魚也有春天

通常可以吃的魚都有一定的size，但小魚其實也有他的天空，尤其小魚之中的吻仔魚，更是台灣魚鮮中的一項寶物！

通常大家比較孰悉的實用小型魚類有下面幾種：

1.淡水魚：泥鰍、溪哥魚、苦花魚

2.鹹水魚：彈塗魚

3.海水魚：吻仔魚、三角魚、丁香魚、饒仔魚

以上這些都是體型袖珍的小小魚類。

泥鰍只有在很少的餐廳有供應，溪哥魚、苦花魚出現在山間水畔的飲食店，彈塗魚(俗名花跳)在台灣南部的餐廳較常見，在北部大概只有來自台南的台南擔仔麵才可以吃到。至於三角魚也不常見，只有少數海鮮店才有供應，但因為是季節性的魚鮮，所以也並非每天都可以吃到。丁香魚和饒仔魚則是用來做小魚乾的魚類。

魚都是養大了才更值錢，所以小型魚要上桌的機會比中大型魚少之又少！不過有一種小型魚，卻是幾乎人人都知道！而且可以買到或吃到的機會也比較多，那種小魚就叫吻仔魚！

吻仔魚跟一般做小魚乾的雜魚是不相同的，吻仔魚其實是一種長不大的魚種，千萬不要以為漁民抓吻仔魚是不人道的事情，因為吻仔魚養到最大也是一公分以內的袖珍魚！

吻仔魚抓到的時候其實幾乎是半透明的,如果將之冷凍則退冰解凍之時因為損傷率很高所以通常都是趁其新鮮就在熱水中煮熟,將之撈起(熟透時魚身成為白色)

放涼之後包裝出售,最叫人感到不放心的就是魚販為了讓吻仔魚看起來很新鮮,所以會在煮前加入漂白水,結果煮熟之後看起來雖然好看，但食用安全完全受到破壞，這是家庭主婦買吻仔魚最感頭痛的事情！

安永生技以細胞活存技術(Cells Alive System)處理的吻仔魚，解凍之後還能保持半透明的新鮮狀態,而且吃起來就像現流吻仔魚,相信吃過一定都會有同感！

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[董事長說食話]家常菜也能大享受，魚湯讓你全家人一次滿足！

台菜魚湯簡單易做，美味取決於魚的鮮度，只要魚新鮮，保證簡單湯水就是最不做作的下飯美食！至於其他地方的魚湯，就又是各有特點，而且做法非常不同，以下為各位介紹一些地方菜不同魚湯的作法：

一、江南料理─蘿蔔絲鯽魚湯

河中或是池塘裡捕來的鯽魚，在清水中養幾天讓鯽魚消除土味，再把鯽魚清理之後先將鯽魚過油微煎再放入高湯烹煮，煮滾加入蘿蔔絲稍微悶煮，再加入少許鹽巴之後就可以盛碗享用，此湯滋味鮮美，更是孕婦補充奶水最佳食補！也是江南魚米之鄉的特色湯品之一。

二、金線魚(或紅目鰱)胡瓜湯

這是屬於粵菜的地方湯品，金線魚或是紅目鰱魚清理之後，過油微煎，加入高湯及胡瓜煮熟，即是一道家居美食！湯裡的金線魚或紅目鰱因為肉質比較硬，所以煮湯之後把魚肉撈起，吃飯之時弄一疊上好有機醬油來點魚肉，一下子就有了一菜一湯。

三、酸菜黃魚湯

這是我在東引當兵時，伙食房老士官長為我們幾位米蟲預官獨家供應的宵夜美食，東引島盛產品質優良的野生黃魚，每當黃魚盛產期間每年都要運送很多黃魚，給總統官邸招待嘉賓，想起來享食黃魚也是總統級的待遇啊！野生黃魚清理過後煮湯，僅在湯中加入酸菜及老薑，是再簡單不過的一道料理，在東引的冬日夜晚三幾好友促膝夜談真是醒酒的好湯(但喝太醉也醒不來的)！

以上隨手拈來幾道特色魚湯，但說真的還是台式作法最簡單，只要用魚新鮮保證清水變好湯，當然台式魚湯也有一些簡單的變化，例如用金針花乾或是香菇燉夙目魚，也是特殊的魚湯作法，如果吃膩平常的虱目魚湯，也可以試試換換口味！

最後最平民又高貴的魚湯作法，當然就是味增魚湯！魚頭魚尾加上蝦頭蝦尾，用好的味增煮上一鍋魚湯，保證從早餐到宵夜都是最受歡迎的湯品，女性同胞如果想要補充鈣質，其實簡單的鮮魚煮湯就是最省事又好吃的食補！若是想給家裡小孩補充鈣質，鮮魚湯也是轉大人食補的一個最佳選項！另外大部分的台灣人，基本上都有程度不同的乳醣不耐症，如果不能喝牛奶而仍想補充鈣質,那簡單易煮的鮮魚湯應該是很好的選擇！

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[聊食材]給我新鮮貨！三分鐘教你挑好魚！

台灣人在「食」方面向來以生鮮狀態直接烹飪食用，甚或生食。在過去漁業尚未發達時代，僅限於沿岸漁業，漁貨量少，作業時間短，現撈的水產物可在短時間內經處理而享用；然今日漁撈技術精良，又配合著冷凍冷藏之保鮮方法，使原來沿岸漁業因之而擴大至近海漁業及遠洋漁業，作業時間增長，有的長達數個月。但因水產物之組織軟弱，死後會即刻發生僵直、自家消化、腐敗作用，如果保鮮的方法不適當，水產物就會很快的進行這些一連串的作用，使鮮度下降，並產生不良之物質。對於漁獲物鮮度狀態判斷，有官能檢定法、細菌學方法、物理學方法、化學方法等，最常用的官能檢定法來檢測鮮度來判斷漁獲物的新鮮程度，其簡介如下。

官能檢定法

最簡易又不需要其他工具的方法。利用人體之眼、鼻、手去看、嗅、觸摸，來判斷魚類鮮度；此法需要經驗的累積，且判定之結果依個人主觀不一而略異，但大致判定的結果是：

1.      眼睛

魚之眼睛清晰透明、無混濁者為最新鮮；眼球混濁、下陷、變紅，甚至脫落者為不新鮮。但凍結過的魚，眼球呈白色；水冰浸漬過的魚眼呈混濁，這兩種並不表示不新鮮，應以區別之。

2.     體表

體表具有光澤感，保有個別魚種特有之色彩，又無黏液產生者為最新鮮；若魚之色彩稍褪，但魚鱗仍緊附魚皮膚上者為新鮮魚；若魚之色彩褪；不具光澤、有黏液產生，魚鱗易脫落者，則為不新鮮。

3.     鰓

鰓緊密色呈鮮紅、無惡臭者為新鮮魚，若鰓色漸淡變成粉紅色、白、灰、暗綠色，表示鮮度漸漸下降、腐敗。但水冰浸漬之魚，其鰓色會變淡，不可視為不新鮮。

4.     腹部

內臟堅實而鮮明者為新鮮魚；鮮度低落時，腹部會軟化、變黑、且開始液化。因魚種不同，有的腹部易於破裂、致內臟或小骨露出者，應加以區別。

5.     肉質

肉堅實有黏性、有彈性（以手按壓不留凹陷），呈透明感，肉與骨頭、皮不易分離者為新鮮魚。鮮度下降時肉質變軟、無彈性（以手按壓會留凹陷）、無透明感。

6.     氣味

新鮮魚具有海水或淡水特有之鮮味；不新鮮者會有腥臭或氨等的腐臭味。

上述方式是針對在市場購買新鮮或冰鮮漁獲的判定鮮度方法，但是對於冷凍水產漁獲此方式的判定鮮度就不太適當。冷凍水產的鮮度判定改從細菌學與化學方法來檢測。

食品衛生法規對此兩者另有規範：冷凍鮮魚介類其限量數值，如生菌菌數每公克需在3百萬以下，而揮發性鹽基態氮每百公克需在25毫克以下。因此在產品的檢驗報告中，此兩者數值越低就顯示其鮮度越高。

安永鮮物的龍膽石斑鮮度指標為特優級別，因為養殖龍膽石斑在活魚狀態進場，經過迅速冰昏、放血、三清（去鱗、去鰓、去內臟）等程序，經預冷後真空包裝，再以細胞活存技術(Cells Alive System,CAS)鎖住鮮度。產品鮮度可以由檢驗報告的數字證明，解凍後的肉質與氣味更能證明我們產品的鮮度，烹煮後則可表現出如活鮮魚調理的美味與口感。

安心食材、鮮美料理、便利下廚，盡在安永鮮物。

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[董事長說食話]舌尖上的暖暖幸福，法式經典享受─馬賽魚湯三重奏！

用魚做湯，在中西美食之中都有很特別的作法！但是在台菜或閩南菜中，魚湯是最簡單的平民美食。因為一碗新鮮的魚湯可以煮吳郭魚、虱目魚、草魚、彈塗魚、烏格魚(黑鯛)、烏魚、石斑魚。只要滾湯下魚，加上薑絲和米酒就是最好的佐飯鮮湯！今天為大家介紹的是法國的經典享受─馬賽魚湯三重奏！

馬賽魚湯（法語：bouillabaisse）來自法國地中海沿岸的料理，更是普羅旺斯美食的代表，基本上馬賽魚湯大約可以分成下面三個等級：

1.普通級魚湯(漁夫魚湯)

把小魚或難賣的雜魚煮湯煮熟，之後再把它全部用攪拌機絞碎(用food processor 打成魚泥)，最後熬煮到魚湯成為褐色，這就是普通我們在平價店裡喝的馬賽魚湯！

2.中級馬賽魚湯

使用比較好的魚，加入番茄和番紅花熬煮到成鐵鏽色，只把魚肉加在湯裡，這就是中級馬賽魚湯！

3.高級馬賽魚湯

這就是番紅花和安康魚的最佳組合了，取安康魚肉的鮮美加上高級番紅花煮成金黃色的高級馬賽魚湯，一碗可以賣到100歐元！下次去法國可以豪華給他吃一次，嘗嘗高價魚湯的真滋味！


By R. J. Owng

安心食材、鮮美料理、便利下廚，盡在安永鮮物。

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[董事長說食話] 人生的極致享受是？ 舉杯同慶，共同品味大閘蟹吧！

年輕時的我（三十多年前）被公司派到香港工作，因為工作需要也要陪客戶或貴賓吃飯。當時，只要是到了大閘蟹的季節，很多台灣的客戶就會找機會到香港去吃大閘蟹，所以我也因此每年都要嗑掉好多隻大閘蟹，真可以說是口福不淺。

一般來說，大閘蟹是以清蒸處理較多，點老醋薑絲，配陳紹或是女兒紅，公蟹母蟹各有美味。當時我有一位同事很愛吃蟹，曾經有一餐吃了五隻大閘蟹，以當時台幣來算大約是好幾千塊的價值。

離開香港之後，在倫敦和美國僑居了七八年，直到1989年重返台北，才偶爾又有機會去香港。若是剛好遇上大閘蟹上市的時節，不忘到餐館裡去吃大閘蟹。甚至到後來，台灣的餐館都可以吃到大閘蟹，對於滿足吃大閘蟹的慾望比以前方便很多。

關於大閘蟹還有另一個記憶。有一年在前往杭州途中，上海好朋友帶我們到紹興去吃大閘蟹，當時他點了一道筍尖炒蟹粉，真是人間美味，聽說當時（大約十年前）要價約100美金，如此咋舌天價，即便美味無比，若是要自己出錢消費還真是會捨不得也。

筍尖炒蟹粉是用冬筍筍尖去炒大閘蟹的蟹肉和蟹膏，說起來做法乾脆而簡單，但其美味也是可想而知，只是索價不低，並不是一般平民美食。當然如果要在食物奢華程度上加些力道，那麼在筍尖之外再加上魚翅一起去炒，那可以說是極盡奢侈的高檔美食（魚翅已經是保育類的東西，請勿食用)）。

記得有一年我在金融業的老總好朋友，請我在陶陶餐廳享用大閘蟹豐盛套餐。享受大餐之後一問才知，原來每位中餐價格為2,800元，於是我向我的好朋友提議我會回請他吃和大閘蟹「有得拼」的螃蟹。這個承諾，讓台灣金融界的一些好朋友在每年冬至時分都會歡聚一次，享用我為他們由金門空運來台的頂級花蟹美味。

By R. J. Owng

[品美味]家傳三代好手藝，金蓬萊傳承北投酒家菜傳奇

座落在天母東路的尾段，和天母的鬧區保持一段不近不遠的恰好距離，少了大路的車水馬龍與喧囂，清幽舒適的環境是品嚐美食的好所在，金蓬萊遵古台菜餐廳在這裡繼續寫下酒家菜的傳奇。

這幾年來「酒家菜」儼然成為北投的美食招牌之一。在早期，酒家菜多以宴席為主，自然作工精細，澎派大碗，讓作東的主人體面，用餐的客人開心。擁有家傳三代好手藝的金蓬萊遵古台菜餐廳，更是北投酒家菜餐廳中的翹楚與傳奇。

傳承三代七十冬的主廚手藝，經營三十多年，第二代的餐廳歷史，金蓬萊遵古台菜餐廳的料理口味可上溯到現任老闆陳博璿的爺爺。原為日式料理餐廳的主廚，在光復後轉做台菜，當時許多的廚師皆有這樣的學藝背景，也將日式料理的擺盤與菜色帶入台菜菜系中，演變成台菜的特色之一。而這保留數十年的好味道，金蓬萊的好菜風靡了北投數十年，不僅是許多人從小吃到大的家族記憶，也讓許多政商名人成為座上嘉賓。

翻開菜單，琳瑯滿目的餐點名稱讓人目不暇給，恨不得自己多長幾個胃，多生幾張嘴可以每道都點來吃吃，可惜我們還是只有一個胃、一張嘴，也還有血糖血脂和膽固醇指數和荷包要顧，不嚐嚐幾道特別推薦的料理實在有點可惜啊！

打響冬季第一炮，砂鍋龍膽下巴

今年主打的砂鍋龍膽下巴，為即將來臨的冬季打響了第一炮。

沉黑色的砂鍋是特別選用的韓國石頭鍋，良好的保溫效果讓人從第一口到最後一口都能維持燙舌的溫度。咖啡色的湯頭裡融合了各項食材的精華，白斬雞高湯、扁魚、開陽、水果、海鮮、辣椒等吊味提鮮，蛤蜊、金針、排骨、芋頭、凍豆腐、木耳、粉絲，豐富多樣的配料總會不小心跑進湯匙裡。醇厚溫和的高湯中透出隱隱約約的辣味，像武林高手的內力般深不可測，讓人品嚐出湯頭的重量。

主角─龍膽下巴帶有龍膽石斑的特殊香氣，先炸後煮的料理方式，使魚頭就算長時間烹煮也不會散開。一台斤的下巴需要至少半個小時以上的燉煮時間。肉多的下巴部位因為大量運動的關係，肉質扎實有彈性。平易近人的定價也是為了要讓更多人可以品嚐到龍膽石斑的美味，下次來金蓬萊吃飯，桌上少了這道料理的話那真是太可惜啦！

用心的廚師，只選用最好的食材

除了砂鍋龍膽下巴以外，龍膽石斑系列料理也十分值得推薦。用心的廚師，只選用最好的食材，所以陳老闆特別選用安永生技的龍膽石斑，因為安永採用日本專利的Cells Alive System細胞活存技術保留魚鮮原味與口感，就像在產地活撈一樣新鮮美味。更別錯過招牌酒家菜系列的五柳枝、桂花魚翅、金錢蝦餅、金蓬萊排骨酥、肝炖、蓬萊魚翅羹、魷魚螺肉蒜鍋、白斬雞、土魠魚羹和超人氣的佛跳牆。道道菜都是招牌，盤盤都是金蓬萊的用心。秉持著「把料理做好是頭等之事」的精神端出美味料理，以美食和客人的味蕾交流，屹立北投數十年，金蓬萊也將繼續寫下酒家菜的傳奇，且讓我們品嚐、回味、期待下一道上桌的料理吧！

金蓬萊遵古台菜餐廳

地址：台北市天母東路101號

電話：02-28711517

營業時間：11:30-14:00 、17:00-21:00

[董事長說食話] 生命中的巧遇，紅蟳救母的難忘回憶

有一年，母親的眼睛因為每天太過勞累，睡眠不足，所以又腫又痛，看過鄉里衛生所的醫生也沒見功效。

後來有位住在海邊的親戚告訴媽媽說，吃紅蟳會有功效。但當時，一隻紅蟳大約是爸爸每個月三分之一的薪水，所以也不敢去買，但也因此母親的眼睛疼痛一直無法改善。

天上掉下來的禮物，治癒了母親的眼睛

就在不知如何是好的時候，奇蹟誕生了。

有天下午，在爸爸下班回家的路上。爸爸突然看見路旁的小溪裡好像有隻很大的紅蟳，可是爸爸心想，去抓紅蟳談何容易，但因為惦記著母親的眼疾，所以又不死心地想拚一拚。於是爸爸停好腳踏車，小心翼翼地下到溪裡去抓紅蟳，誰知原來那是一隻剛好在脫殼的紅蟳，根本動彈不得。於是美味的紅蟳手到擒來，讓我老爸高興地手舞足蹈！

善於烹飪的母親把紅蟳裹以網紗油(應該是豬的腹膜油)，再用麻油慢火去煎它，美味好吃之外，也把母親的眼睛治好，真是好人有好報，也讓我一直感激老天爺到如今！

科技的進步，讓紅蟳更美味

紅蟳在我心中，不僅是美味，更是珍藏的寶貴回憶，所以我也一直在追尋世界上最美味的紅蟳。

紅蟳平常都是買活的來調理，因為冷凍技術不好，凍出來的紅蟳會失去原有的美味。但若使用我們安永的細胞活存技術(Cells Alive System)，可以讓活蟳冷凍，甚至熟蟳冷凍而不影響鮮味。且因為冷凍技術夠好，凍好再運送會比較衛生，也不會在運送過程中遭遇高達30%的死蟳損失。這對愛吃紅蟳的人實在是一個很棒的好消息！

By R. J. Owng