【專訪】雷議宗的必學美味家宴菜

每道菜色都有廚師背後的故事，就算是廚藝教室菜單也不例外。有著國宴御廚封號的雷議宗，同時也是TVBS電視台長壽節目《健康2.0》的長期御用主廚，跟我聊到，每次上節目他都必需絞盡腦汁，配合節目的主題，開發出適合的食譜。

朋友私下稱呼他為"雷神"，他笑說是因熱門電影“雷神索爾”而有的暱稱。健康節目製作單位則透露，每次節目或廠商所提的任何健康主題，『一般大廚能做出美味但不一定能符合健康，而他都能配合設計出色香味俱全的雷式健康食譜，真是太神了！』

「我這人有點龜毛，不喜歡跟人家一樣，所以每道料理，都會是我自己的創意開發。而且還要配合食材特性，不同品牌調味料，食譜比例也會不同，所以，這次在安永鮮物所教導大家的食譜，完全使用安永的好食材，也會是只有參加的朋友，才能品嚐到的。」雷議宗笑說。

『那這次廚藝教室主題菜單是如何發想的呢?』
◆記憶中的家鄉味「香滷虱目魚肚」
小時候餐桌上常會有這道菜，因為阿嬤年紀大了，老人家有時又想吃點重口味解饞，我媽就會煮這道菜給我阿嬤吃。虱目魚的肉質細緻，滷汁又能提味下飯，所以老人家吃的很開心，我們小時候也因此養成吃魚的習慣，吃魚顧眼睛，你看我沒近視(笑)。
現在我媽年紀也大了，工作再怎麼忙，每週還是會趕回家，換我做這道菜給她吃。

◆朋友相聚時光「花雕嫩雞」
因為上節目關係，我跟食尚玩家團隊，和阿松、浩子私交也不錯，花雕嫩雞其實是我們這幾個兄弟聚在一起時，私下很愛吃的菜色。
尤其當我在烹調的時候，從遠處就可聞到花雕酒本身的香，會讓人食指大動。做這道料理時，會讓我想到朋友在一起的歡樂時光。(笑)

◆升遷之路「豉汁香芋排骨」
當學徒時，那時正好碰到芋頭盛產，教我做菜的師傅，某天下午用了在地芋頭，做了這道香芋排骨給我們加菜，一吃驚為天人，同期的同事們都搶著想學。
師傅也不客氣的說，『若你們其中有人學會這道，就讓他升為二廚。』那時候我為了要爭得這職位，拼命練習，之後當然獲得大廚認同，順利靠這道料理晉升。

◆宴席佳餚「紅燒鮮味獅子頭」
規劃國宴菜單的時候，其中有一道就是紅燒獅子頭。這道料理也是每次主人宴客時，必備指定菜。
其實這道料理難度，在於捏獅子頭的手勁與食材比例。一般家庭要做，是有點麻煩的。不過，來參加的學員若看我做過一次，就能抓到其中訣竅。

多年節目經驗，讓雷議宗面對鏡頭不顯生澀，甚至百人以上的典禮活動，也能神態自若、談笑風生；而一般人較少知道的是，他也曾擔任多所餐飲學校的客座教授，輕鬆幽默的教學方式，頗受系上同學歡迎。
上月剛過完生日，即將邁入不惑之年的他，表示「傳承健康觀念，是我現在最想做的事。除了學校、節目，廚藝教室也是能直接教育民眾的方式。」
這些年食安問題嚴重，他覺得做料理只把美味做出來還不夠，應該要具備健康飲食觀念，選擇在安心的通路買真食材，才能讓消費大眾吃的健康、吃的安心。

雷議宗與食尚玩家os.阿松、主持人浩子私交甚篤；與健康2.0主持人鄭凱云，長期合作培養出節目默契，也會一同搞笑拍照。堅持只上健康節目做料理的雷議宗，也因為與製作團隊感情深厚，食尚玩家是他少數選擇出席的綜藝節目。(圖/雷議宗提供)

《2018國宴主廚|食尚廚藝教室》
"必學美味家宴菜"即日起至5/20止接受線上報名，安永鮮物實體門市會員可享"報名費點數加倍"的優惠。
★上課地點：安永鮮物內湖總部門市(台北市堤頂大道二段483號，近捷運西湖站與劍南站中間)
★課程內容：
5/26(六)香滷虱目魚肚、花雕嫩雞
6/02(六)豉汁香芋排骨、紅燒鮮味獅子頭
皆為下午14:30~17:00
★費用：單堂2000元，兩堂合購優惠價3000元(原價4000元)。
★活動詳見報名網址 http://piee.pw/5SHE6


撰文：Peggie Wang