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| 圖：名人會九月推出〈名人秋蟹宴〉，主打五款秋蟹功夫料理 |
負責本次開發新菜色的名人會副主廚『治為烽』表示，「這時節的旭蟹主要特色為”殼薄肉多”，而且肉質細嫩扎實，是秋天必吃蟹類之一，很多老饕喜愛。」
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| 圖：《乾燒旭蟹》以上海菜正統乾燒手法，將主廚特製醬汁與蟹肉乾燒入味 |
《乾燒旭蟹》使用上海菜正統乾燒手法，醬汁部分減少了傳統使用大量番茄醬的作法，改讓甜酒釀去帶出甜味，鹹香的部分主要來自豆瓣醬，光是微辣鹹甜香氣就讓人食指大動。
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| 圖：《黃金咖哩蟹》選用地中海海域當季藍蟹，新鮮的蟹肉裹上金黃色芙蓉滑蛋 |
另一道《黃金咖哩蟹》，選用當季地中海海域藍蟹，咖哩醬是用椰漿為主，不帶水再加上薑黃、香茅、檸檬葉等天然辛香料去調製而成，咖哩跟蛋混在一起之後，做成芙蓉滑蛋裹上螃蟹，讓蟹肉更加滑潤順口。
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| 圖：《避風塘軟殼蟹》將軟殼酥炸後與香料煸炒入味，香辣十足卻不失蟹肉鮮甜美味 |
如果不喜歡撥蟹殼的客人，就來嚐嚐連殼都可吃的軟殼蟹吧！治為烽說，「軟殼蟹並不是蟹的品種，泛指剛脫殼不久、外殼尚未長硬的螃蟹，一般軟殼蟹多是梭子蟹或花蟹品種，但我們可是挑選蟹黃較多、品質較佳的紅蟳品種，光是成本就已貴上一倍。但吃過之後，還是覺得這品種口感最佳！」
適合軟殼蟹的料理手法，不外乎油炸、快炒方式，起源於廣東名菜《避風塘軟殼蟹》，便是將蟹殼炸的酥香後與主廚特製裹粉香料煸炒入味，裹粉部分特別加粗麵包粉，捨棄傳統的豆酥或豆豉，改加入七味唐辛子去乾炒，讓整體增加口感、香辣十足卻不失蟹肉鮮甜美味。
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| 圖：《黃金流沙軟殼蟹》鹹蛋黃的調配比例恰到好處，濃郁鹹蛋香搭配酥脆口感的整隻炸蟹 |
《黃金流沙軟殼蟹》則是主廚特製流沙醬不加鹽，以鹹蛋黃的本身鹹度與香氣為重，加入白細糖平衡鹹度；比例調配恰到好處的流沙醬，沾裹軟殼蟹一同高溫油炸，起鍋後撒上海苔粉提味，
濃郁鹹蛋香搭配酥脆口感，絕對能抓住饕客味蕾。
想要更清爽的滋味，則推薦《沙丹醬淋軟殼蟹》，將軟殼蟹外層沾裹上特製薄麵衣後大火快炸，厲害之處，就是保有麵粉酥炸的脆度，但又不會吃得滿口都是麵粉味；淋上用辣根粉、蛋黃、檸檬蘇打等調配而成的特製沙丹醬，會有辣根的嗆爽與檸檬微酸的雙重滋味。
〈名人秋蟹宴〉推出期間適逢教師節，還可享平日午晚餐四人同行一人免費的優惠。當季食材數量有限，上述《乾燒旭蟹》、《黃金咖哩蟹》為每日輪流供應，軟殼蟹類料理則為每人每餐期限點一份，可先電洽當日提供的秋蟹料理內容。九月三日至十月底前為推廣下午茶時段，加碼推出平日午茶時段兩人共享NT$888元、四人相聚NT$1688元之優惠。更多訊息請見「名人會美食百匯」官網www.fdiner.com 或粉絲專頁，訂位專線(02)8712-8800或EZ Table線上訂位 。
▍〈治為烽 小檔案〉
廚齡30年，擅長粵式廣府菜系與潮州菜，近三、四年專研泰式料理。
•現職：名人會美食百匯 南京店副主廚
•經歷：君悅飯店宴會廳 副主廚、台北華國大飯店 桂華廳主廚、北投春天酒店 中西餐行政主廚、台南遠東香格里拉飯店
中餐主廚…等多家五星飯店。
•獎項：民國100年榮獲廚王爭霸個人賽優勝 、雙人優勝金牌
▍【名人會美食百匯 南京店】餐廳資訊
•預約專線：(02)8712-8800
•座位數：共182席（含可容納20-30人之半開放包廂）
•營業時間：《平日週一至週五》午餐11:30~14:00 ，下午茶 14:30~16:30，晚餐17:30~21:30；《週六日與國定假日 》午餐11:00~14:00，下午茶 14:30~16:30，晚餐17:30~21:30
•消費方式：《平日週一至週五》午餐│成人NT$618／兒童NT$309，晚餐│成人NT$709／兒童NT$355；《週六日與國定假日 》成人NT$800／兒童NT$405；《週一至週日 》下午茶│成人 NT$450／兒童 NT$225
※以上價格需另加10%服務費，用餐時間以120分鐘為限。
※3歲以上未滿6歲，酌收100元清潔費；6歲(含)以上未滿12歲享兒童價；12歲(含)以上依成人價計算。
※65歲以上樂齡長者: 午晚餐享八五折優惠。
撰文：Peggie Wang
圖片：名人會美食百匯