為何中秋節要烤肉？中秋烤肉的歷史淵源大公開

中秋烤肉的風行，源自於烤爐外銷不佳

其實中秋烤肉成為中秋節重要活動的時間並不長，在1990年左右才開始成為風靡全台的活動。在1990年前的中秋節也有烤肉活動，主要都是機關單位在露營區舉辦的中秋晚會活動

到了1982年，民生報一則地區趣聞提到：「今年新竹地區盛行烤肉，許多人在家或陽台…」，但這則新聞最值得玩味的是附註的地方：「據說：今年中秋盛行烤肉，主要烤爐外銷不景氣，廠商大量轉為內銷，而新竹地區又是製造烤爐大本營。有人說：看不到明亮月光，也是經濟不景氣的副作用之一。」烤爐外銷不順導致國內烤爐價格下降，於是當年在新竹地區開始有在自家門前烤肉的風氣

一家烤肉萬家香，讓烤肉成了全民運動

1983年的中秋節，開始有台北福和橋下烤肉導致環境髒亂的報導。中秋烤肉在台灣逐漸開始風行。

直到1990年萬家香的烤肉醬廣告：「一家烤肉萬家香」徹底讓這股風潮在全台引爆。因此對於1990年後出生的人來說，自幼開始，烤肉是每年中秋節必備的行程之一。

↑ 從日本紅到台灣的燒烤爐，讓烤肉變成一件健康、方便的事

環保意識高漲，烤爐也有大進化

使用木炭雖然便宜，但壞處其實很多。除了造成空氣污染外，燒烤屬於高溫烹調，容易產生致癌物質「多環芳烴」，且烹調越久、毒素越多。所以近年來，環保意識與健康飲食的風潮，讓烤爐也越來越不同。開始有了瓦斯烤爐、電烤爐等新產品來達到消費者的需求。同時為了讓食材在料理後能達到環保、健康、美味，烤盤的設計也開始各具特色。

「團聚」才是過中秋最重要的事

原來中秋節要烤肉也是近30年的事情而已，是不是讓人意想不到！但不管是傳統的賞月吃月餅或是一起烤肉，最重要的目的就是「團聚」。中秋節，讓我們珍惜與家人、朋友共聚的美好時光！

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關於中秋節，你不可不知的趣事

中秋節為華人的三大重要節日之一，你知道中秋節為何要吃月餅？又該如何挑選烤肉食材？安永鮮物獨家與您分享！

奔月－千年流轉動人心

傳說上古時期天上有十顆太陽，地面的高溫導致民不聊生。於是神射手「后羿」用弓箭射下了九顆，世間不再高熱，人們感念他的功勞，便擁戴他為一國之君。但后羿的剛愎自用、施行暴政，反讓百姓們又陷入了另一場苦難。

日漸膨脹的野心，讓后羿想要追求長生不老，於是便向王母娘娘求取長生不老藥。后羿的妻子嫦娥知道此事後，她擔心吃了長生不老藥的后羿會肆無忌憚的施行暴政，使百姓們更加痛苦不堪。

她背著后羿將所有的長生不老藥吃下去。沒想到，她的身體卻輕飄飄飛起來了，

后羿發現後非常生氣，他氣急敗壞拿起弓箭要將嫦娥射下來，但是一切都太遲了。最後嫦娥就這樣往月亮飛去…

月餅－送禮自用兩相宜

吃月餅已經是過中秋節的必備甜點了，那月餅是怎麼來的呢？追溯在唐朝時，就有在中秋時吃餅的紀錄，俗稱「小餅」和「月團」。至於最後被稱為「月餅」，則是在南宋吳自牧的「夢梁錄」中看到，大約在那時月餅在民間就已經非常流行了。

當然現在的月餅種類已經多到數不清了，但各位一定要記得一件事：月餅的成分都是高鹽分、高脂肪和高膽固醇的不健康產品。製作過程中，為了口感也會放很多添加物，所以絕對不能肆無忌憚的吃月餅！

↑吃月餅配100%純果汁，爽口解膩！

柚子－團聚食柚討吉祥

中秋節恰巧是台灣柚子產季，加上柚子諧音「佑子」，對於重視諧音的華人來說剛好是吉祥的象徵。因此在台灣，中秋賞月必定要配上汁多且味甘如蜜的柚子，才有過節的氣氛。

飲食－挑選食材重安心

↑採用生態養殖與先進冷凍技術，同時保有健康與美味的白蝦，近年來越來越受歡迎。

在台灣，每逢過節就是大魚大肉之時，因此在食材、飲料上就要特別注意。要吃的安心，就要挑選從源頭開始把關的產品。也要仔細閱讀產品成分標章，選擇鮮美的天然產品，像是中秋烤肉常見的烤白蝦，就要精心挑選。若不知道如何挑選，可以參考之前的文章：「如何才能做出一道美味的鮮蝦料理？從聰明挑好蝦談起」，來學如何挑選安心鮮美的白蝦。

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安永廚藝教室─和風特製料理（海鮮野菜天婦羅、照燒雞肉）

和風特製料理簡介

在此，我們以中華料理及和風料理的比較，來凸顯和風料理的特色，其主要的相異點有三：

1、味道：相較於中華料理的「大鍋炒」、「一鍋炒」其味道只有一味，和風特製料理採取一道一道上，讓顧客能吃到不同口味的食物，味道較為多元。

2、精緻程度：相較於中華料理多油的特色，和風特製料理少油為訴求，較為健康。

3、視覺：由於中華料理大多為「大鍋炒」、「一鍋炒」，擺盤則，較為單調，而和風特製料理相當重視擺盤及配色。

第一道料理：海鮮野菜天婦羅

第一道料理是海鮮野菜天婦羅，其材料有安永特選白蝦、紅秋姑、有機杏鮑菇、天然海鹽、有機中低筋麵粉、機能土雞蛋、檸檬、甘藷。在師傅精心的調製下，一道道天婦羅料理旋即擺盤上桌，溫暖貴賓們的胃。

第二道料理：照燒雞肉

第二道和風特製料理為「照燒雞肉」，其食材有珍珠嫩雞骨腿、百冬米酒、丸金減鹽醬油、健康砂糖、味醂。隨著燒烤爐中不斷散發出的香氣，滋滋作響的聲音令人食指大動。待擺盤結束後，旋即送至客人面前，其大嚼後的滿足神情，不言可喻。

提醒熱愛美食的顧客們，如欲參加廚藝教室您可以至安永鮮物門市或facebook粉絲團私訊報名，機會難得，不來可惜。

廚藝教室靈魂人物──日本料理達人池田剛

來自日本神奈川縣的池田剛，擁有豐富日本料理經驗，1982年出任關西創意私房料理餐廳廚師，2000年轉調至HOTEL THE ELLCY，擔任料理長，受命振興和食部門。33年來持續不斷接觸各式料理，舉凡酒席、中餐、西餐，甜點、布丁與和菓子都是拿手絕活。他從恩師那邊學到「要自己覺得好吃的東西才可以給客人吃」，所以每次烹調，他都很慎重，不僅要自己滿意，也用「希望客人喜歡」的心情去作出每道料理。

植物油製造小知識－冷壓？初榨？一次告訴你

先前鬧得沸沸揚揚的黑心油事件，讓我們更重視吃好油的重要性。但你知道如何挑好油？

要挑好油，首先就要知道油品的製作方法。一般植物性食用油的製造方法，依原物料的含油量多寡分成：榨油法、萃取法。

榨油法－適合含油量高的植物油提煉的方法

榨油法就是將炒過後的原料，施以重力擠壓將儲存的油脂榨出。過去使用人力、獸力，現在則利用機器將原料堆疊擠壓，這種方式較天然，因製作過程無添加化學藥劑，油品也較安全。

冷壓是甚麼？

榨油過程中，工廠可以藉由調整擠壓的力道來增加榨油的速度，擠壓的力道越強，榨油的速度就越快，相對溫度也會越高，進而影響油的品質。依照榨油溫度的高低也分成兩種方式：熱壓、冷壓。

熱壓是榨取過程的溫度大於攝氏200度以上，出油速度快但能保存的時間較短；冷壓的精神就比較像是慢工出細活，將溫度控制在攝氏60～80度之間，讓油品的品質穩定、不會破壞營養成分，可以保存較久。但相對來說，冷壓所耗費的時間、成本相對熱壓大很多，價格也自然較高。

初榨就是第一遍榨油所得到的油品

工廠大多都會將榨過的原料重複榨取多次，但經過多次榨取之後，油的品質與營養成分都會越來越少，因此「初榨」就顯得特別珍貴。現在健康飲食的風氣正旺，也讓人開始重視初榨油，成為近年來的人氣主打。

↑喜又美有機冷壓初榨椰子油，無漂白或去臭處理,口感潤滑,芬芳,是烹調或作為醬料取代奶油的最佳選擇！

萃取法－適合含油量低的植物油提煉的方法

另一種提煉油的方法是萃取法，混合俗稱「輕汽油」的「有機溶劑」如己烷，使原物料中的油脂溶入溶劑中，再利用油脂與有機溶劑沸點不同的特性，利用高溫真空水蒸氣蒸餾法將得到的混合物加熱蒸發去除溶劑。後續再經過去除膠、腊、酸和脫臭脫色等過程，精煉出可食用的食油。

利用溶劑的萃取法業界已經使用多年，目前都可以將殘餘溶劑份量控制在不致於會對健康造成危害的程度內。但若整個精煉的環節出了差錯，殘餘溶劑份量超出檢驗標準，人體食用就會是很大的食安問題。

安永邀您一起分享食用油小常識，讓您了解更多食品製造的過程、方法，才能在誇大宣傳、黑心食品大行其道的現在，用智慧擊敗不肖廠商。

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新鮮美味櫻花蝦，好吃令人無法擋

東港三寶之一「櫻花蝦」

櫻花蝦為東港的特產之一。其所捕獲的櫻花蝦大多是出口外銷至日本，而留在台灣的則加工為蝦乾，因此台灣買到的櫻花蝦都是烘乾後的乾製品。

櫻花蝦風味佳，肉質鮮美，營養成分十分豐富，以櫻花蝦為主要食材的如：櫻花蝦炒飯、櫻花蝦天婦羅、鹽酥櫻花蝦、櫻花蝦海鮮羹、櫻花蝦春捲等；近幾年來也有業者將其加工成休閒食品，如丁香櫻花蝦、海苔櫻花蝦、杏仁櫻花蝦等。

東港產地，嚴選製作

來自櫻花蝦的故鄉──屏東東港，屏東東港為廣大地幅的港東里出海口，更是鄰近地域前往大陸經貿往來的主要門戶，其漁業興盛，而其中櫻花蝦為其「東港三寶」之一。

櫻花蝦味厚，營養價值高

櫻花蝦營養價值極高，富含蛋白質、鈣、磷、幾丁質、甲殼素、蝦青素（蝦紅素）等，可幫助維持健康，養顏美容，更是每人每日營養所需。

全台獨家採用日本最新保鮮技術

細胞活存技術（Cells Alive System）為日本ABI公司革命性的發明，廣泛應用於食物保鮮。在凍結過程中，以不破壞食材本身的細胞膜之技術，讓食材解凍後，可保持如產地現撈般的新鮮口感，顛覆您對一般冷凍食品的看法。

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把握夏日的尾巴，如何挑選健康冰品？

近來新聞媒體報導，衛福部食藥署公布市售冰品抽驗結果，總共抽驗78件刨冰、冰沙等冰品，其中有34件不符衛生標準，不合格率居然高達43.6％。最令人意外的是，不合格廠商中居然不乏知名的店家！

四種讓名店都淪陷的原因

追根究底冰品微生物檢驗不合格的原因，可能是下面四種：

1.      場所、設施不潔

2.      原物料受污染或儲存不當

3.      水質不佳

4.      人員衛生不良

店家為做生意為了搶快，難免會有不注意到安全衛生。但任一個環節出錯，輕則腸胃不適，重則上吐下瀉。

提醒各位要吃安心、健康的冰品，其實很簡單！與您分享作法：

從原料開始控管才能有健康好品質

↑天然台灣優質芒果原果製做的芒果丁，香氣濃郁且滋味綿密，無使用添加物，以-18℃急速冷凍保留原味及營養。

其實能在家中自製冰品是最好的，能夠自行控管原料品質、環境衛生。像是很夯的芒果類冰品，自行製作也是非常方便、美味。購買由嚴選天然台灣優質芒果原果製做的芒果丁，無使用任何添加物，以-18℃急速冷凍保留原味及營養。芒果丁的使用方法很多元，可以搭配冰品，或是製做芒果冰沙、芒果牛奶等。

↑喝果汁，切記要買100%天然、非濃縮還原的純果汁

自己動手做，安心好吃又便利！

食安問題環繞，要如何挑選健康冰品？最好的方式就是自己做！

從食材到成品、水質到碗盤都能用最嚴格的標準去控管，才能吃得安心美味！為了方便，我們有時也會購買其他加工製品來自行製作，這時就要仔細挑選經過食品微生物檢驗合格、農藥殘留檢驗合格、重金屬檢驗合格的產品，切勿貪小便宜購入來路不明的產品，造成健康的危害。

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